Подтема 1.5 Планирование товарных запасов и поступления товаров в торговле и общественном питании

Основные вопросы:

1. Обоснование необходимой суммы товарных запасов на планируемый период в розничной торговле.

2. Особенности расчёта запасов товаров в оптовой торговле.

3. Планирование объёма поступления товаров в организациях торговли и общественного питания

4. Расчёт потребности в сырье и товарах на предприятиях общественного питания

1. Обоснование необходимой суммы товарных запасов на планируемый период в розничной торговле

Непременным условием успешного функционирования торгового предприятия выступает наличие товаров. Для каждой организации важно, чтобы величина товарных запасов была такой, при которой успешно выполнялся бы план продажи, а на формирование товарных запасов использовался бы минимум суммы средств. Кроме того организации имели бы минимальные затраты по перевозке товаров, хранению и содержанию их на своих площадях.

Каждое торговое предприятие в силу этого должно работать с установленным нормативом товарных запасов.

Главная задача нормирования товарных запасов состоит в том, чтобы рассчитать для каждой организации обоснованный норматив товарных запасов, обеспечивающий бесперебойный процесс продажи при минимальных, но достаточных размерах запасов.

Норматив товарных запасов устанавливается только по товарам текущего хранения. Товарные запасы сезонного хранения и досрочного завоза планируются отдельно.

Норматив товарных запасов устанавливается в сумме и в днях оборота. Нормативы товарных запасов необходимы для:

1) расчета плана обеспечения товарами;

2) определения суммы необходимых денежных средств, в т.ч. и заемных для закупки товаров;

3) регулирования завоза товаров и управления запасами;

4) обеспечения правильного размещения товарных запасов по подразделениям данной организации;

5) планирования издержек обращения (статья потери товаров в пределах норм, расходы на подсортировку товаров).

Все нормативы товарных запасов устанавливаются в организации самостоятельно.

При этом годовым нормативом выступает норматив 4 квартала предстоящего года.

Нормативы могут устанавливаться на месяц, квартал и год.

Нормирование ТЗ может осуществляться различными методами:

1) метод технико–экономических расчетов;

2) опытно–статистический.

Метод технико – экономических расчетов предполагает расчет запаса по конкретному товару или группе товаров на основе поэлементного определения общей величины товаров в днях.

N = Р + 1/2 П + С (1.51)

где N – норматив товарных запасов в днях к обороту;

Р – рабочий запас, в днях;

П – запас текущего пополнения, в днях;

С – страховой запас, в днях.

Рабочий запас – запас, который должен постоянно находиться в торговом зале для показа имеющихся в продаже товаров и непосредственного отпуска их покупателям.

Р = ПП + ПЗ (1.52)

где ПП – запас на время приемки и подготовки к продаже (разгрузка, проверка, складирование).

Он зависит от свойств товаров и устанавливается примерно от 0,3 до 1,1 дня. Устанавливается на основе данных анализа за предыдущие годы и исходя из затрат времени на эти операции.

ПЗ – представительный набор.

ПЗ представляет ту величину товарных запасов которая необходима для показа всех разновидностей товара на рабочем месте продавца. Он определяется по каждой товарной группе:

ПЗ = (Q x Ц) / ТО одн. (1.53)

где Q – количество разновидностей на рабочем месте продавца для показа (определяется ассортиментной политикой предприятия);

Ц – средняя цена товара (например за пару обуви);