51.Основные качественные показатели пищевого этилового спирта.

Спирт этиловый питьевой вырабатывают крепостью 95 ±0,2% об. Запах и вкус его должны быть характерными для этилового ректификованного спирта высшей очистки, вырабатываемого из зерна и картофеля, остальные показатели качества такие же, как и для спирта этилового ректификованного высшей очистки. Разливают спирт в чистые стеклянные бутылки емкостью 0,5 и 0,25 л. На бутылку со спиртом наклеивают этикетку установленного образца с указанием: наименование завода-изготовителя, наименование спирта, крепость в объемных процентах, емкости бутылки и номера действующего стандарта. Срок хранения питьевого спирта не ограничен.

Из органолептических показателей в спирте определяют внешний вид, цвет, вкус и запах. Спирт питьевой должен быть прозрачной, бесцветной жидкостью с характерным вкусом и запахом. Помимо органолептических показателей качества в спирте проводят физико-химические исследования и устанавливают объемную долю этилового спирта (95,0 ± 0,2%), массовую концентрацию альдегидов (не более 4 мг/дм³), сивушного масла (не более 4 мг/дм³), эфиров (не более 30 мг/дм³), свободных кислот (не более 15 мг/дм³). Напиток должен выдерживать пробу на метиловый спирт с фуксин-сернистой кислотой и не содержать фурфурола.

52.Факторы, влияющие на развитие микробной популяции.

Все факторы внешней среды, оказывающие влияние на микроорганизмы, делят на три группы:

- физические (температура, влажность, осмотическое давление, различные формы лучистой энергии, ультразвук, механическое воздействие, токи высокой частоты);

-химические (реакция питательной среды, окислительно- восстановитель-ный потенциал, влияние антисептических веществ);

-биологические факторы (взаимоотношения микроорганизмов с другими организмами).

Одновременно с ростом биомассы одних клеток, происходит увеличение числа клеток в популяции за счет деления других и постоянная утилизация субстратов питательной среды. Такой рост возможен лишь в том случае, если питательная среда сбалансирована по всем компонентам, необходимым бактериальной клетке для роста и размножения. Следовательно, нелимитированность питательной среды по какому-либо питательному компоненту – одно из основных обязательных условий максимального роста микробной популяции. Если же питательная среда лимитирована по какому-либо питательному компоненту, то скорость роста замедляется вплоть до полной остановки роста после полной утилизации этого компонента.

http://kursak.net/biotexnologiya-kultivirovaniya-mikroorganizmov/

53.Перегонка и брагоректификация в производстве этилового спирта.

Под перегонкой в спиртовом производстве понимают процесс выделения из зрелой бражки этилового спирта вместе с содержащимися в ней летучими примесями. При этом в результате перегонки получается спирт-сырец.

Под ректификацией понимают очистку спирта-сырца от примесей. В результате ректификации получают ректификованный спирт.

На практике оба эти процесса чаще всего совмещены и осуществляются на непрерывно действующих брагоректификационных аппаратах.

Принцип работы аппаратов косвенного действия основан на последовательном перетоке спиртовой жидкости от колонны к колонне. Так, подогретая бражка поступает на верхнюю тарелку бражной колонны, где полностью истощается от спирта. Барда выводится с нижней части бражной колонны. В нижнюю часть бражной, эпюрационной, ректификационной и сивушной колонн через барбатер подается пар. Пары спирта конденсируются и дистиллят из бражной колонны поступает в эпюрационную колонну, где происходит выделение из него альдегидов, эфиров в эфирно-альдегидную фракцию, которая выводится из системы аппарата. Эпюрат поступает на питательную тарелку ректификационной колонны, где полностью истощается от спирта. Пары спирта поступают в укрепляющую часть ректификационной колонны, в которой спирт концентрируется до заданной крепости и отводится из аппарата как готовый продукт.

http://chem21.info/page/034248169134173071191030216180244098148222014220/