33. Кукуруза. Основные сведения.

Кукуруза, или маис - ZеаМауs - однолетнее растение, относится к семейству злаковых, является однодомным раздельнополым — мужские соцветия в виде метёлки размещены на верхушке стебля, женские — обра­зуют початки, сидящие в пазухах листьев. Неодновременное за­цветание мужских и женских цветов делает кукурузу почти полным перекрестноопылителем.

Стебель кукурузы прямостоячий, без пустоты в середине, с широкими, длинными, слегка волнистыми листьями и мочковатой корневой системой, уходящей в глубину до 1,5 м. Высота стебля 1—2,5 м и может достигать 5 м. На стебле развиваются 1—2 початка с зубовидными или округло-клиновидными зёрна­ми золотистого или белого цвета. Початок одет несколькими слоями видоизменённых листьев, называемых обёртками.

Родиной кукурузы считают Южную Америку, откуда она была завезена в Европу моряками Христофора Колумба в XV веке. В XVII веке её начали возделывать в южных районах России. В настоящее время кукуруза получила широкое распростране­ние. В мировом производстве зерновых культур после риса она занимает второе место.

Кукуруза — теплолюбивая культура, поспевает в районах со средней июльской температурой не ниже 21°С при осадках на период вегетации не меньше 300 мм. В зависимости от формы зерна и степени развития роговид­ной части эндосперма кукурузу делят на следующие ботаниче­ские группы, сорта которых имеют промышленное значение:

кремнистая (зерно круглое, жёлтой или белой окраски, гладкое, блестящее, периферийная часть эндосперма роговид­ная, внутренняя — мягкая, мучнистая);

зубовидная (зерно жёлтое или белое, гладкое, блестящее, продолговато-удлинённое, с вдавленной вершиной, по форме напоминает конский зуб; в верхушке зерна эндосперм мучнис­тый, по бокам — роговидный);

полузубовидная (форма зерна переходная от зубовидной к кремнистой со слабо вдавленной верхушкой или без вдавленности, окраска жёлтая или белая);

восковидная (поверхность зерна матовая, напоминает твёр­дый воск, периферийная часть эндосперма имеет роговидную структуру, внутренняя — мучнистую).

Лучше других перерабатываются на крахмал зубовидные и полузубовидные ботанические группы кукурузы.При переработке кремнистой кукурузы встречаются некото­рые технологические трудности из-за повышенного содержания белков, прочно связывающих клетки с крахмалом и затрудня­ющих его вымывание.

34. Строение кукурузы. Количественные соотношения частей зерна кукурузы.

В массе куку­рузного початка содержится 75—85% зерна и 25—15% стерж­ня, на котором закреплены зерна. Кукурузное зерно состоит из плодовой оболочки 2, семенной оболочки 1 с пигмен­том, алейронового слоя 3 и эн­досперма. В алейроновый слой входят плотные толстостенные клетки, заполненные крахма­лом. Строение эндосперма не­одинаково: в кремнистой части клетки прочно соединены с бел­ками, она роговидная и полу­прозрачная. В мучнистой рыхлой части 9 клетки почти не свя­заны между собой. К эндоспер­му примыкает зародыш 5, со­стоящий из зародышевого лепе­стка 8 и зародышевого кореш­ка 7. На зародышевом конце имеется чехлик 6.

В зависимости от сорта со­отношение отдельных частей ку­курузного зерна колеблется в следующих пределах: оболочка6—8%, зародыш 8—12, эндосперм 80—85% (массы сухого ве­щества).