16. Получение взорванной жилки. Особенности резки центральной жилки табачного листа, влияние параметров реза на качество табачных изделий.

Ткань жилок табачного листа плотнее, чем ткань его полотна, так как они выполняют в природе функцию механической опоры для всего листа. При измельчении в порошок для получения «восстановленного табака» разрушаются «ароматические капсулы» на примыкающих к жилке частях листа, теряются вкусовые достоинства самих жилок, особенно самых мелких. И для того чтобы этого избежать стали применять этот метод: расширение мельчайших воздушных капсул (пузырьков) внутри ткани жилки, отчего она резко увеличивается в объеме, «взрывается». Рыхлость структуры «взорванной жилки» позволяет ей прекрасно впитывать дополнительные ароматизаторы и вкусовые добавки. К тому же у нее высокая «наполняющая способность», обеспечивающая экономию натурального табака.

Существуют следующие три основных направления в использовании этих отходов:

добавление полученных отходов в мешку листового табака с последующим резанием;

получение из жилок по специальной технологии табачных пластин и последующее резание их на волокна;

непосредственное расслоение табачных жилок и черешков на волокнистый материал с последующим его использованием в курительных изделиях.

При поперечном направлении срезов «хлопья» жилок имеют практически круглое сечение и полный набор клеток, определяющих внутреннюю структуру, при продольном в зависимости от то­го, какие части структуры попали под нож резчика, срез может получиться овального сечения с отличным на­бором клеток как с очень хрупкими клетками сердце­вины, так и с очень мелкими плотными клетками кси­леммы.

Во взорванной жилке меньше никотина и пиролизата, т.е это снижает токсичность табачного дыма.

17. Общая технологическая схема производства табачных изделий. Параметры влажности сырья на различных этапах технологического процесса. Особенности обработки различных ботанических типов сырья при составлении бленда.

После сбора листьев табака, развешиваем их на просушку в тени, при этом на полу сушильного помещения размещаем емкость с водой, для увеличения влажности. В помещении необходимо оборудовать небольшой проток воздуха, для этого достаточно с двух сторон помещения сделать окна, которые при сушке листьев необходимо открывать. От трёх недель, до полутора месяца листья высыхают, изменяют окраску с зеленого, на желтый или коричневый цвет, в зависимости от сорта табака. Затем сухие листья увлажняем родниковой водой из пульвелизатора, и складываем в полиэтиленовый пакет, пакет плотно закрываем, и выдерживаем 12 часов для равномерного увлажнения листьев. Затем листья становятся мягкими, складываем листья в пачку, по несколько штук можно скручивать в рулончики, ставим в ферментационный шкаф. Температура должна быть 50 - 55 градусов, если температура меньше, может появиться в табаке плесень. Влажность листьев должна быть в пределах 50%. Через 14 дней увеличиваем влажность табака до 75% (сигарные сорта), и продолжаем ферментацию ещё 7 дней при увеличении температуры внутри ферментационного шкафа до 70 градусов. После ферментации ощущаем приятный аромат. Если запах аптечный, значит табак испортили. Испортить табак можно в том случае, если укладывались на ферментацию листья зеленого цвета, или листья с коричневыми пятнами, или нарушен температурный режим ферментации. Коричневые пятна это гниль, эти пятна необходимо вырезать, перед ферментацией, иначе весь табак испортится. Листья зеленого цвета ферментировать нельзя, в них содержится хлорофилл. Поэтому перед ферментацией необходимо произвести сортировку листа.

После ферментации, листья необходимо подсушить, и положить на отлеживание в течении полу года, это относится к сигарным сортам, а сигаретный табак можно курить сразу после ферментации. После отлежки, повторно ферментируем листья, получим качественный табак с приятным ароматом. Жилка отделяется непосредственно перед измельчением табака, или скручиваением сигар.

Вкус и запах разных сортов табака зависит начиная от условий выращивания, до ферментации, при разных способах ферментации, получим разный вкус и запах табачного дыма. Если в табак добавить всего 20% ориентала, вкусовые особенности изменяются, изменяется крепость и запах дыма при курении. Если взять к рассмотрению один сорт, к примеру Турецкий, он будет у всех разным, поскольку разные климатические условия, разное содержание почвы, полив и т.д.. Поливать ориенталы надо только до 30 см роста стебля, больше не поливается, но все делают по разному.