- •19.02.10 Технология продукции общественного питания
- •Оформление рабочей тетради
- •Критерии оценки практической работы обучающихся
- •Права и обязанности обучающегося
- •Раздел 1«Основы товароведения продовольственных товаров» Практическое занятие №1 Тема Работа с Гостами по определению качества сырья. Органолептический метод определения качества товаров.
- •Задание 2.
- •Раздел 2. Организация снабжения на предприятиях общественного питания Практическая работа №2
- •Договор поставки товара №________
- •1.Предмет договора
- •2. Общие условия
- •3. Цена и порядок расчета
- •4. Обязательства сторон
- •5. Прочие условия
- •6. Юридические адреса и реквизиты сторон Поставщик
- •Заявка на поставку товара
- •Раздел 3 . Контроль запасов сырья
- •2. Составить акт списания боя и лома
- •Акт на списание сырья, продукции № от _____________________
- •Практическое занятие №4
- •Требование в кладовую
- •Накладная перемещение № от__________________________
- •Практическое занятие №5
- •2.Составить акт о снятии остатков продуктов, п/ф и готовых изделий кухни
- •Практическое занятие №6
- •Практическое занятие№7
- •Практическое занятия№8
- •Практическое занятие№9
- •Литература
- •Дополнительные источники:
Практическое занятие №4
Тема :.Составление плана-меню. Определение количества сырья и составление требование в кладовую
Задание №1составит план меню комплексного обеда из 4-5 блюд
Задание №2 заполнить сводную ведомость расхода сырья на 50 человек
Задание №3составить требование в кладовую
1. Дать определение что такое меню
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Меню комплексного обеда
Название блюда |
№ рецептуры |
Выход блюда |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Составить сводную ведомость
|
Ведомость для расчета сырья по составленному меню
Ф.И.О. студента_____________________________________ группа _____________
|
||||||||||||||||||||||||||||||
Наименование продуктов |
Рецептура № |
Рецептура № |
Рецептура № |
Итого |
|||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||
Брутто 1 пор. (г) |
Брутто 50 пор. (кг) |
Нетто 1 пор. (г) |
Нетто 50 пор (кг) |
Брутто 1 пор. (г) |
Брутто 50 пор. (кг) |
Нетто 1 пор. (г) |
Нетто 50 пор (кг) |
Брутто 1 пор. (г) |
Брутто 50 пор. (кг) |
Нетто 1 пор. (г) |
Нетто 50 пор (кг) |
Брутто 50 пор. (кг) |
Нетто 50 пор (кг) |
||||||||||||||||||
1. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
2. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
3. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
4. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
5. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
6. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
7. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
8. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
9. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
10. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
11. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
12. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
13. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
14. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
15. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
16. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
17. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
18. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
19. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
20. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
21. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
22. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
23. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
24. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||
Наименование продуктов |
Рецептура № |
Рецептура № |
Рецептура № |
Итого |
|||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||
Брутто 1 пор. (г) |
Брутто 50 пор. (кг) |
Нетто 1 пор. (г) |
Нетто 50 пор (кг) |
Брутто 1 пор. (г) |
Брутто 50 пор. (кг) |
Нетто 1 пор. (г) |
Нетто 50 пор (кг) |
Брутто 1 пор. (г) |
Брутто 50 пор. (кг) |
Нетто 1 пор. (г) |
Нетто 50 пор (кг) |
Брутто 50 пор. (кг) |
Нетто 50 пор (кг) |
||||||||||||||||||
1. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
2. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
3. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
4. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
5. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
6. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
7. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
8. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
9. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
10. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
11. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
12. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
13. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
14. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
15. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
16. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
17. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
18. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
19. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
20. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
21. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
22. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
23. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
24. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
Наименование продуктов |
Рецептура № |
Рецептура № |
Рецептура № |
Итого |
|||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||
Брутто 1 пор. (г) |
Брутто 50 пор. (кг) |
Нетто 1 пор. (г) |
Нетто 50 пор (кг) |
Брутто 1 пор. (г) |
Брутто 50 пор. (кг) |
Нетто 1 пор. (г) |
Нетто 50 пор (кг) |
Брутто 1 пор. (г) |
Брутто 50 пор. (кг) |
Нетто 1 пор. (г) |
Нетто 50 пор (кг) |
Брутто 50 пор. (кг) |
Нетто 50 пор (кг) |
||||
1. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
2. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
3. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
4. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
5. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
6. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
7. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
8. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
9. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
10. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
11. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
12. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
13. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
14. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
15. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
16. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
17. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
18. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
19. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
20. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
21. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
22. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
23. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
24. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
3.Заполнить требование в кладовую
Кто составляет требование в кладовую?_____________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________