- •19.02.10 Технология продукции общественного питания
- •Оформление рабочей тетради
- •Критерии оценки практической работы обучающихся
- •Права и обязанности обучающегося
- •Раздел 1«Основы товароведения продовольственных товаров» Практическое занятие №1 Тема Работа с Гостами по определению качества сырья. Органолептический метод определения качества товаров.
- •Задание 2.
- •Раздел 2. Организация снабжения на предприятиях общественного питания Практическая работа №2
- •Договор поставки товара №________
- •1.Предмет договора
- •2. Общие условия
- •3. Цена и порядок расчета
- •4. Обязательства сторон
- •5. Прочие условия
- •6. Юридические адреса и реквизиты сторон Поставщик
- •Заявка на поставку товара
- •Раздел 3 . Контроль запасов сырья
- •2. Составить акт списания боя и лома
- •Акт на списание сырья, продукции № от _____________________
- •Практическое занятие №4
- •Требование в кладовую
- •Накладная перемещение № от__________________________
- •Практическое занятие №5
- •2.Составить акт о снятии остатков продуктов, п/ф и готовых изделий кухни
- •Практическое занятие №6
- •Практическое занятие№7
- •Практическое занятия№8
- •Практическое занятие№9
- •Литература
- •Дополнительные источники:
Раздел 3 . Контроль запасов сырья
Практическое занятие №3
Тема :Инвентаризация товаров и тары. Списание боя, лома. Списание товара.
Задание №1 Составить инвентаризационную опись
Задание №2 Заполнить акт боя и лома товара
Задание 1. Составить инвентаризационную опись
А)Дать определение что такое инвентаризация___________________________________
___________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Б) Члены комиссии при инвентаризации
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
В) В каких случаях проводится инвентаризация?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Затребовал Зав производством ______________________
Отпуск разрешил__________________________________
Руководитель организации______________________
Инвентаризационная опись №
Организация адрес ____________________________________________________________
Кухня ________________________________________________________________________
Материально ответственное лицо________________________________________________
(Ф.ИО)
№ п\п |
Продукты , товары |
Код |
Единица измерения |
Закупочная цена |
Книжный остаток
|
Фактический остаток |
|||
Кол- во |
Сумма в руб |
Кол- во |
Сумма в руб |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Материально ответственное лицо________________
Руководитель предприятия _____________________