- •19.02.10 Технология продукции общественного питания
- •Оформление рабочей тетради
- •Критерии оценки практической работы обучающихся
- •Права и обязанности обучающегося
- •Раздел 1«Основы товароведения продовольственных товаров» Практическое занятие №1 Тема Работа с Гостами по определению качества сырья. Органолептический метод определения качества товаров.
- •Задание 2.
- •Раздел 2. Организация снабжения на предприятиях общественного питания Практическая работа №2
- •Договор поставки товара №________
- •1.Предмет договора
- •2. Общие условия
- •3. Цена и порядок расчета
- •4. Обязательства сторон
- •5. Прочие условия
- •6. Юридические адреса и реквизиты сторон Поставщик
- •Заявка на поставку товара
- •Раздел 3 . Контроль запасов сырья
- •2. Составить акт списания боя и лома
- •Акт на списание сырья, продукции № от _____________________
- •Практическое занятие №4
- •Требование в кладовую
- •Накладная перемещение № от__________________________
- •Практическое занятие №5
- •2.Составить акт о снятии остатков продуктов, п/ф и готовых изделий кухни
- •Практическое занятие №6
- •Практическое занятие№7
- •Практическое занятия№8
- •Практическое занятие№9
- •Литература
- •Дополнительные источники:
Практическое занятия№8
Тема :. Составление акта о реализации и отпуске изделий кухни
Задание №1 Составление акта о реализации и отпуске изделий кухни
Задание №2 Составление акта о реализации и отпуска служебного питания
Задание №1 Составление акта о реализации и отпуске в буфет
Унифицированная форма № ОП-10
Утверждена постановлением Госкомстата
России от 25.12. 2008 № 132
|
Код |
|||
Форма по ОКУД |
0330510 |
|||
|
по ОКПО |
|
||
организация |
|
|
||
структурное подразделение |
Вид деятельности по ОКДП |
|
||
Вид операции |
|
|||
УТВЕРЖДАЮ Руководитель ____________________ должность _______________ ______________________ подпись расшифровка подписи «____» _________________ 200 __ г. |
АКТ о реализации и отпуске изделий кухни |
Номер документа |
Дата составления |
|
|
Комиссия установила:
Номер калькуля- ционной карточки |
Готовое изделие |
Цена продажи, руб., коп. |
Реализовано и отпущено по ценам продажи |
По учетным ценам производства |
||||||||||||
Наименование |
Код |
за наличный расчет |
отпущено буфетам и мелкорозничной сети |
работникам организации |
|
всего |
|
|||||||||
количес-тво, шт. |
сумма, руб., коп. |
количес-тво, шт. |
сумма, руб., коп. |
количес-тво, шт. |
сумма, руб., коп. |
количес-тво, шт. |
сумма, руб., коп. |
количес-тво, шт. |
сумма, руб., коп. |
количес-тво, шт. |
сумма, руб., коп. |
|||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Х |
|
||||
Номер калькуля- ционной карточки |
Готовое изделие |
Цена продажи, руб., коп. |
Реализовано и отпущено по ценам продажи |
По учетным ценам производства |
||||||||||||
Наименование |
Код |
за наличный расчет |
отпущено буфетам и мелкорозничной сети |
работникам организации |
|
всего |
|
|||||||||
количес-тво, шт. |
сумма, руб., коп. |
количес-тво, шт. |
сумма, руб., коп. |
количес-тво, шт. |
сумма, руб., коп. |
количес-тво, шт. |
сумма, руб., коп. |
количес-тво, шт. |
сумма, руб., коп. |
количес-тво, шт. |
сумма, руб., коп. |
|||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Х |
|
||||
Всего |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Х |
|
||||
Получено за приготовление блюд из продуктов посетителей ________________________________________________________________________________________________________
прописью
______________________________________________________________________________________________________________________________________________ руб. ______ коп.
Итого реализовано, отпущено и оказано услуг за отчетный день ____________________________________________________________________________________ руб. ______ коп.
прописью
СПРАВКА: Израсходовано на приготовление блюд Члены комисси:
специй _______% к обороту на сумму ___________ руб. ____ коп. Заведующий производством _______________ _______________________
цифрами подпись расшифровка подписи
соли _________% к обороту на сумму_ __________ руб. ____ коп. Марочница _______________ _______________________
цифрами подпись расшифровка подписи
Итого _________ руб. ____ коп. ________________ ________________ _______________________
цифрами должность подпись расшифровка подписи
Выручка кассы ________________________________________________________________________________________________________________________________ руб. ____ коп.
прописью
Стоимость реализованных изделий, указанная в настоящем акте,
соответствует кассовым чекам Кассир _______________ _______________________
подпись расшифровка подписи
ПРИЛОЖЕНИЕ:
Накладные №№ ___________________ Сумма реализованного наложения за день ______________________________________________________________ руб. ____ коп.
цифрами
Заборные листы №№ ___________________ Акт проверил бухгалтер ________________ _______________________
подпись расшифровка подписи
Унифицированная форма № ОП-10
Утверждена постановлением Госкомстата
России от 25.12. 2008 № 132
|
Код |
|||
Форма по ОКУД |
0330510 |
|||
|
по ОКПО |
|
||
организация |
|
|
||
структурное подразделение |
Вид деятельности по ОКДП |
|
||
Вид операции |
|
|||
УТВЕРЖДАЮ Руководитель ____________________ должность _______________ ______________________ подпись расшифровка подписи «____» _________________ 200 __ г. |
АКТ о реализации и отпуске изделий кухни |
Номер документа |
Дата составления |
|
|
Комиссия установила:
Номер калькуля- ционной карточки |
Готовое изделие |
Цена продажи, руб., коп. |
Реализовано и отпущено по ценам продажи |
По учетным ценам производства |
||||||||||||
Наименование |
Код |
за наличный расчет |
отпущено буфетам и мелкорозничной сети |
работникам организации |
|
всего |
|
|||||||||
количес-тво, шт. |
сумма, руб., коп. |
количес-тво, шт. |
сумма, руб., коп. |
количес-тво, шт. |
сумма, руб., коп. |
количес-тво, шт. |
сумма, руб., коп. |
количес-тво, шт. |
сумма, руб., коп. |
количес-тво, шт. |
сумма, руб., коп. |
|||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Х |
|
||||
Номер калькуля- ционной карточки |
Готовое изделие |
Цена продажи, руб., коп. |
Реализовано и отпущено по ценам продажи |
По учетным ценам производства |
||||||||||||
Наименование |
Код |
за наличный расчет |
отпущено буфетам и мелкорозничной сети |
работникам организации |
|
всего |
|
|||||||||
количес-тво, шт. |
сумма, руб., коп. |
количес-тво, шт. |
сумма, руб., коп. |
количес-тво, шт. |
сумма, руб., коп. |
количес-тво, шт. |
сумма, руб., коп. |
количес-тво, шт. |
сумма, руб., коп. |
количес-тво, шт. |
сумма, руб., коп. |
|||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Х |
|
||||
Всего |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Х |
|
||||
Получено за приготовление блюд из продуктов посетителей ________________________________________________________________________________________________________
прописью
______________________________________________________________________________________________________________________________________________ руб. ______ коп.
Итого реализовано, отпущено и оказано услуг за отчетный день ____________________________________________________________________________________ руб. ______ коп.
прописью
СПРАВКА: Израсходовано на приготовление блюд Члены комисси:
специй _______% к обороту на сумму ___________ руб. ____ коп. Заведующий производством _______________ _______________________
цифрами подпись расшифровка подписи
соли _________% к обороту на сумму_ __________ руб. ____ коп. Марочница _______________ _______________________
цифрами подпись расшифровка подписи
Итого _________ руб. ____ коп. ________________ ________________ _______________________
цифрами должность подпись расшифровка подписи
Выручка кассы ________________________________________________________________________________________________________________________________ руб. ____ коп.
прописью
Стоимость реализованных изделий, указанная в настоящем акте,
соответствует кассовым чекам Кассир _______________ _______________________
подпись расшифровка подписи
ПРИЛОЖЕНИЕ:
Накладные №№ ___________________ Сумма реализованного наложения за день ______________________________________________________________ руб. ____ коп.
цифрами
Заборные листы №№ ___________________ Акт проверил бухгалтер ________________ _______________________
подпись расшифровка подписи
Унифицированная форма № ОП-10
Утверждена постановлением Госкомстата
России от 25.12. 2008 № 132
|
Код |
|||
Форма по ОКУД |
0330510 |
|||
|
по ОКПО |
|
||
организация |
|
|
||
структурное подразделение |
Вид деятельности по ОКДП |
|
||
Вид операции |
|
|||
УТВЕРЖДАЮ Руководитель ____________________ должность _______________ ______________________ подпись расшифровка подписи «____» _________________ 200 __ г. |
АКТ о реализации и отпуске изделий кухни |
Номер документа |
Дата составления |
|
|
Комиссия установила:
Номер калькуля- ционной карточки |
Готовое изделие |
Цена продажи, руб., коп. |
Реализовано и отпущено по ценам продажи |
По учетным ценам производства |
||||||||||||
Наименование |
Код |
за наличный расчет |
отпущено буфетам и мелкорозничной сети |
работникам организации |
|
всего |
|
|||||||||
количес-тво, шт. |
сумма, руб., коп. |
количес-тво, шт. |
сумма, руб., коп. |
количес-тво, шт. |
сумма, руб., коп. |
количес-тво, шт. |
сумма, руб., коп. |
количес-тво, шт. |
сумма, руб., коп. |
количес-тво, шт. |
сумма, руб., коп. |
|||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Х |
|
||||
Номер калькуля- ционной карточки |
Готовое изделие |
Цена продажи, руб., коп. |
Реализовано и отпущено по ценам продажи |
По учетным ценам производства |
||||||||||||
Наименование |
Код |
за наличный расчет |
отпущено буфетам и мелкорозничной сети |
работникам организации |
|
всего |
|
|||||||||
количес-тво, шт. |
сумма, руб., коп. |
количес-тво, шт. |
сумма, руб., коп. |
количес-тво, шт. |
сумма, руб., коп. |
количес-тво, шт. |
сумма, руб., коп. |
количес-тво, шт. |
сумма, руб., коп. |
количес-тво, шт. |
сумма, руб., коп. |
|||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Х |
|
||||
Всего |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Х |
|
||||
Получено за приготовление блюд из продуктов посетителей ________________________________________________________________________________________________________
прописью
______________________________________________________________________________________________________________________________________________ руб. ______ коп.
Итого реализовано, отпущено и оказано услуг за отчетный день ____________________________________________________________________________________ руб. ______ коп.
прописью
СПРАВКА: Израсходовано на приготовление блюд Члены комисси:
специй _______% к обороту на сумму ___________ руб. ____ коп. Заведующий производством _______________ _______________________
цифрами подпись расшифровка подписи
соли _________% к обороту на сумму_ __________ руб. ____ коп. Марочница _______________ _______________________
цифрами подпись расшифровка подписи
Итого _________ руб. ____ коп. ________________ ________________ _______________________
цифрами должность подпись расшифровка подписи
Выручка кассы ________________________________________________________________________________________________________________________________ руб. ____ коп.
прописью
Стоимость реализованных изделий, указанная в настоящем акте,
соответствует кассовым чекам Кассир _______________ _______________________
подпись расшифровка подписи
ПРИЛОЖЕНИЕ:
Накладные №№ ___________________ Сумма реализованного наложения за день ______________________________________________________________ руб. ____ коп.
цифрами
Заборные листы №№ ___________________ Акт проверил бухгалтер ________________ _______________________
подпись расшифровка подписи