- •19.02.10 Технология продукции общественного питания
- •Оформление рабочей тетради
- •Критерии оценки практической работы обучающихся
- •Права и обязанности обучающегося
- •Раздел 1«Основы товароведения продовольственных товаров» Практическое занятие №1 Тема Работа с Гостами по определению качества сырья. Органолептический метод определения качества товаров.
- •Задание 2.
- •Раздел 2. Организация снабжения на предприятиях общественного питания Практическая работа №2
- •Договор поставки товара №________
- •1.Предмет договора
- •2. Общие условия
- •3. Цена и порядок расчета
- •4. Обязательства сторон
- •5. Прочие условия
- •6. Юридические адреса и реквизиты сторон Поставщик
- •Заявка на поставку товара
- •Раздел 3 . Контроль запасов сырья
- •2. Составить акт списания боя и лома
- •Акт на списание сырья, продукции № от _____________________
- •Практическое занятие №4
- •Требование в кладовую
- •Накладная перемещение № от__________________________
- •Практическое занятие №5
- •2.Составить акт о снятии остатков продуктов, п/ф и готовых изделий кухни
- •Практическое занятие №6
- •Практическое занятие№7
- •Практическое занятия№8
- •Практическое занятие№9
- •Литература
- •Дополнительные источники:
Практическое занятие №6
Тема :Определение контрольного расчета расхода специй и соли
Задание1.заполнить акт расхода специй и соли
Унифицированная форма № ОП-13
Утверждена постановлением Госкомстата
России от 25.12.2008 № 132
|
Код |
||
Форма по ОКУД |
0330513 |
||
|
по ОКПО |
|
|
организация, адрес |
|
|
|
структурное подразделение |
Вид деятельности по ОКДП |
|
|
Вид операции |
|
||
-
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель
____________________
должность
_______________ ______________________
подпись расшифровка подписи
«____» _________________ 200 __ г.
КОНТРОЛЬНЫЙ РАСЧЕТ расхода специй и соли |
Номер документа |
Дата составления |
Отчётный период |
|
с |
по |
|||
|
|
|
|
Номер по порядку |
Наименование |
Код |
Остаток на начало отчетного периода (сумма), руб., коп. |
Поступило за отчетный период (сумма), руб., коп. |
Остаток на конец отчетного периода (сумма), руб., коп. |
Израсходовано за отчетный период (сумма), руб., коп. |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
1. |
Соль |
|
|
|
|
|
2. |
Перец |
|
|
|
|
|
3. |
Горчица |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого |
|
|
|
|
||
Справка о стоимости специй и соли, включенной в калькуляцию блюд:
|
Количество блюд |
Сумма, руб., коп. |
8 |
9 |
10 |
Продано блюд, в которые включена стоимость специй, по __________________________ руб. ________ коп. на блюдо |
|
|
Продано блюд, в которые включена стоимость соли по __________________________ руб. ________ коп. на блюдо |
|
|
Итого |
|
|
Израсходовано согласно контрольному расчету |
|
|
Сумма недорасхода |
|
|
Расчет и справку составил ________________ ________________ _______________________
должность подпись расшифровка подписи
Проверил бухгалтер _______________ _______________________
подпись расшифровка подписи