- •19.02.10 Технология продукции общественного питания
- •Оформление рабочей тетради
- •Критерии оценки практической работы обучающихся
- •Права и обязанности обучающегося
- •Раздел 1«Основы товароведения продовольственных товаров» Практическое занятие №1 Тема Работа с Гостами по определению качества сырья. Органолептический метод определения качества товаров.
- •Задание 2.
- •Раздел 2. Организация снабжения на предприятиях общественного питания Практическая работа №2
- •Договор поставки товара №________
- •1.Предмет договора
- •2. Общие условия
- •3. Цена и порядок расчета
- •4. Обязательства сторон
- •5. Прочие условия
- •6. Юридические адреса и реквизиты сторон Поставщик
- •Заявка на поставку товара
- •Раздел 3 . Контроль запасов сырья
- •2. Составить акт списания боя и лома
- •Акт на списание сырья, продукции № от _____________________
- •Практическое занятие №4
- •Требование в кладовую
- •Накладная перемещение № от__________________________
- •Практическое занятие №5
- •2.Составить акт о снятии остатков продуктов, п/ф и готовых изделий кухни
- •Практическое занятие №6
- •Практическое занятие№7
- •Практическое занятия№8
- •Практическое занятие№9
- •Литература
- •Дополнительные источники:
Практическое занятие №5
Тема :Заполнение калькуляционных карт., акта о снятии остатков продуктов, п/ф и готовых изделий кухни.
Задание№1 составить 5 калькуляционных карт на блюда по меню
Задание №2 составить акт о снятии остатков продуктов, п/ф и готовых изделий кухни
1. Для чего составляется калькуляционная карта ___________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Унифицированная форма № ОП-1
Утверждена постановлением Госкомстата
России от 25.12.2008 № 132
|
Код |
||
Форма по ОКУД |
0330501 |
||
|
по ОКПО |
|
|
организация |
|
|
|
структурное подразделение |
Вид деятельности по ОКДП |
|
|
наименование блюда |
Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП |
|
|
Вид операции |
|
||
|
Номер документа |
Дата составления |
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА№_______ |
|
|
Порядковый номер калькуляции, дата утверждения |
№ 1 от «___» ________________ г. |
№ 2 от «___» ________________ г. |
№ 3 от «___» ________________ г. |
№ 4 от «___» ________________ г. |
№ 5 от «___» ________________ г. |
№ 6 от «___» ________________ г. |
|
|||||||||||||
№ п/п |
Продукты |
норма, кг. |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
норма, кг. |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
норма, кг. |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
норма, кг. |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
норма, кг. |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
норма, кг. |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
|
наименование |
код |
|||||||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд |
Х |
Х |
|
Х |
Х |
|
Х |
Х |
|
Х |
Х |
|
Х |
Х |
|
Х |
Х |
|
||
Наценка ____________________ %, руб.коп. |
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
Цена продажи блюда, руб.коп. |
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
Выход одного блюда в готовом виде, грамм |
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
Заведующий производством |
п о д п и с ь |
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||
Калькуляцию составил |
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации |
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
Унифицированная форма № ОП-1
Утверждена постановлением Госкомстата
России от 25.12.2008 № 132
|
Код |
||
Форма по ОКУД |
0330501 |
||
|
по ОКПО |
|
|
организация |
|
|
|
структурное подразделение |
Вид деятельности по ОКДП |
|
|
наименование блюда |
Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП |
|
|
Вид операции |
|
||
|
Номер документа |
Дата составления |
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА№-______ |
|
|
Порядковый номер калькуляции, дата утверждения |
№ 1 от «___» ________________ г. |
№ 2 от «___» ________________ г. |
№ 3 от «___» ________________ г. |
№ 4 от «___» ________________ г. |
№ 5 от «___» ________________ г. |
№ 6 от «___» ________________ г. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
№ п/п |
Продукты |
норма, кг. |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
норма, кг. |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
норма, кг. |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
норма, кг. |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
норма, кг. |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
норма, кг. |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
||||||||||||||||||||||||||||
наименование |
код |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
|||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд |
Х |
Х |
|
Х |
Х |
|
Х |
Х |
|
Х |
Х |
|
Х |
Х |
|
Х |
Х |
|
|||||||||||||||||||||||||||||
Наценка ____________________ %, руб.коп. |
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Цена продажи блюда, руб.коп. |
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Выход одного блюда в готовом виде, грамм |
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Заведующий производством |
п о д п и с ь |
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Калькуляцию составил |
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации |
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Унифицированная форма № ОП-1
Утверждена постановлением Госкомстата
России от 25.12.2008 № 132
|
Код |
||
Форма по ОКУД |
0330501 |
||
|
по ОКПО |
|
|
организация |
|
|
|
структурное подразделение |
Вид деятельности по ОКДП |
|
|
наименование блюда |
Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП |
|
|
Вид операции |
|
||
|
Номер документа |
Дата составления |
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА№_____ |
|
|
Порядковый номер калькуляции, дата утверждения |
№ 1 от «___» ________________ г. |
№ 2 от «___» ________________ г. |
№ 3 от «___» ________________ г. |
№ 4 от «___» ________________ г. |
№ 5 от «___» ________________ г. |
№ 6 от «___» ________________ г. |
|
|||||||||||||
№ п/п |
Продукты |
норма, кг. |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
норма, кг. |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
норма, кг. |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
норма, кг. |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
норма, кг. |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
норма, кг. |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
|
наименование |
код |
|||||||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд |
Х |
Х |
|
Х |
Х |
|
Х |
Х |
|
Х |
Х |
|
Х |
Х |
|
Х |
Х |
|
||
Наценка ____________________ %, руб.коп. |
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
Цена продажи блюда, руб.коп. |
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
Выход одного блюда в готовом виде, грамм |
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
Заведующий производством |
п о д п и с ь |
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||
Калькуляцию составил |
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации |
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
Унифицированная форма № ОП-1
Утверждена постановлением Госкомстата
России от 25.12.2008 № 132
|
Код |
||
Форма по ОКУД |
0330501 |
||
|
по ОКПО |
|
|
организация |
|
|
|
структурное подразделение |
Вид деятельности по ОКДП |
|
|
наименование блюда |
Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП |
|
|
Вид операции |
|
||
|
Номер документа |
Дата составления |
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА№_______ |
|
|
Порядковый номер калькуляции, дата утверждения |
№ 1 от «___» ________________ г. |
№ 2 от «___» ________________ г. |
№ 3 от «___» ________________ г. |
№ 4 от «___» ________________ г. |
№ 5 от «___» ________________ г. |
№ 6 от «___» ________________ г. |
|
|||||||||||||
№ п/п |
Продукты |
норма, кг. |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
норма, кг. |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
норма, кг. |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
норма, кг. |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
норма, кг. |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
норма, кг. |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
|
наименование |
код |
|||||||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд |
Х |
Х |
|
Х |
Х |
|
Х |
Х |
|
Х |
Х |
|
Х |
Х |
|
Х |
Х |
|
||
Наценка ____________________ %, руб.коп. |
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
Цена продажи блюда, руб.коп. |
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
Выход одного блюда в готовом виде, грамм |
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
Заведующий производством |
п о д п и с ь |
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||
Калькуляцию составил |
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации |
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
Унифицированная форма № ОП-1
Утверждена постановлением комстата
России от 25.12.2008 № 132
|
Код |
||
Форма по ОКУД |
0330501 |
||
|
по ОКПО |
|
|
организация |
|
|
|
структурное подразделение |
Вид деятельности по ОКДП |
|
|
наименование блюда |
Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП |
|
|
Вид операции |
|
||
|
Номер документа |
Дата составления |
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА№______- |
|
|
Порядковый номер калькуляции, дата утверждения |
№ 1 от «___» ________________ г. |
№ 2 от «___» ________________ г. |
№ 3 от «___» ________________ г. |
№ 4 от «___» ________________ г. |
№ 5 от «___» ________________ г. |
№ 6 от «___» ________________ г. |
|
|||||||||||||
№ п/п |
Продукты |
норма, кг. |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
норма, кг. |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
норма, кг. |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
норма, кг. |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
норма, кг. |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
норма, кг. |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
|
наименование |
код |
|||||||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд |
Х |
Х |
|
Х |
Х |
|
Х |
Х |
|
Х |
Х |
|
Х |
Х |
|
Х |
Х |
|
||
Наценка ____________________ %, руб.коп. |
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
Цена продажи блюда, руб.коп. |
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
Выход одного блюда в готовом виде, грамм |
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
Заведующий производством |
п о д п и с ь |
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||
Калькуляцию составил |
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации |
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||