ГБПОУ «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»
РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ
ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ
По учебной дисциплине .«Организация хранения и контроль запасов сырья»
по специальности
19.02.10 Технология продукции общественного питания
Выполнил:
студент гр.______________________________
__________________
(Ф.И.О.)
Волгоград 2017
Содержание
1.Пояснительная записка 4 |
2. Методические рекомендации для обучающихся 5 |
3. Права и обязанности обучающегося 6 |
4. Краткий тематический план видов практических работ 6 |
5. Практическое задание 1 7 |
6. Практическое задание 2 11 7. Практическое задание 3 15 8. Практическое задание 4 21 9. Практическое задание 5 28 10 Практическое занятие 6 36 11Практическое занятие 7 38 12Практическое занятие 8 43 13 Практическое занятие 9 52 14. Список рекомендуемой литературы 54
|
Пояснительная записка
Рабочая тетрадь для выполнения практических работ по учебной дисциплине «Организация хранения и контроль запасов сырья» разработана с учетом требований Федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания».
В рабочей тетради предлагается выполнить практические задания. Данные задания позволяют проверить степень усвоения изученного материала и способствуют развитию экономического мышления. Практические задания можно выполнять как под руководством преподавателя, так и самостоятельно. В каждой практической работе приведены рекомендации по её выполнению.
Целью рабочей тетради – является освоение основного вида профессиональной деятельности «Организации хранения и контроль запасов сырья ».
По окончании выполнения задании в представленной рабочей тетради, обучающиеся должны иметь практический опыт в части освоения основных видов профессиональной деятельности и освоении учебной дисциплины Организация хранения и контроль запасов сырья
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
уметь:
определять наличие запасов и расход продуктов;
оценивать условия хранения и состояние продуктов и запасов;
проводить инструктажи по безопасности хранения пищевых продуктов;
принимать решения по организации процессов контроля расхода и хранения продуктов;
оформлять технологическую документацию и документацию по контролю расхода и хранения продуктов, в том числе с использованием специализированного программного обеспечения.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
знать:
ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;
общие требования к качеству сырья и продуктов; условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных продуктов;
методы контроля качества продуктов при хранении;
способы и формы инструктирования персонала по безопасности хранения пищевых продуктов;
виды снабжения;
виды складских помещений и требования к ним;
периодичность технического обслуживания холодильного, механического и весового оборудования;
методы контроля сохранности и расхода продуктов на производствах питания;
программное обеспечение управления расходом продуктов на производстве и движением блюд; современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и расхода продуктов на производстве;
методы контроля возможных хищений запасов на производстве;
правила оценки состояния запасов на производстве;
процедуры и правила инвентаризации запасов продуктов;
правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, поступающих со склада и от поставщиков;
виды сопроводительной документации на различные группы продуктов.
Рабочая тетрадь включает следующие темы: товароведение продтоваров,
Нормативный срок выполнения практических работ в аудитории -18 часов.
Методические рекомендации для обучающихся
Перед выполнением каждой практической работы рекомендуется:
- повторить теоретический материал по изучаемой теме;
- ознакомиться с решением типовых ситуационных задач;
- ответить на вопросы для самоконтроля;
- ответить на вопросы теста.