Расчет столового белья оформления заказа в бельевую

Банкет с частичным обслуживанием официатами. Расчет столового белья и составления в бельевую.

Перед составлением заявки в бельевую рассчитывают необходимое количество столового белья. При расчете необходимого размера скатерти следует руководствоваться правилом края скатерти должны быть спущены на 25-30 см от столешницы

Для нашего банкета мы взяли банкетные скатерти белого цвета чтобы придать залу особую торжественность

Размер банкетных скатертей 173х208 см Так как центральный стол предназначен для почетных гостей имеет общую длину 4м то нам потребуется

4 2.08м 2 скатерти

На столы для остальных гостей мы возьмем круглые скатерти

1.73 за длину

Следовательно; 12 скатертей

Итого; 4 12 =18 скатертей необходимо для накрытия всех столов

Для официантов необходимы будут ручники и полотенца Ручники берутся из расчета по 2 на официанта. Так как официантов у нас двенадцать то потребуется 24 туки ручников Они тоже белого цвета из льняной ткани Фартуки для работы в подготовительный период по одному на каждого официанта т е 12 штук

Полотенца для протирки посуды выдаются по одному на официанта значит тоже 12 штук они имеют размер 100х40см

Для гостей будут необходимы салфетки для рук 120 штук

Заявка в бельевую к банкету; 22 марта 2017г

Время готовности; 21 марта 2017г

№ п\п Наименования белья Количество штук Резерв

1 Салфетки полотняные 120 30

2 Ручники 35х35см 12 3

3 Полотенце 100х40см 12 3

4 Фартуки 12 3

5 Салфетки бумажные для рук 12 пачек

‘’22’марта’2017 ‘’

Метрдотель_____

Счет- заказ на производство

К банкету "22" марта 2017 г.

Время готовности: холодных закусок - к 17:30,

горячих закусок - к 19:00,

вторых горячих блюд – к 20:00

 

Наименование  блюд и закусок	Количество порций		Заказано   посуды, ед.		Наименование посуды
	Заказано	В посуде
Цезерь куриный	24	6		24		Салатницы
Теплый салат с кониной	24	6		24		Салатницы
Салат греческий	24
Овощная нарезка	24	24		24		Салатницы
Делликатесы	24	6		24		Блюдо овальное фарфоровое
Хлебное ассорти	24	6		24		Хлебная карзина
Соус, острый для мант	-	1		12		Соусник
Мини самсы Манты	24	6		24		Блюдо овальное фарфоровое Блюда для второго горячего
Куырдак	24	6		24		Блюда для горячего

Заявка в кофейный и чайный буфет "22" марта 2017 г.

Время готовности - 21:00

 

Наименование   продукции	Количество    порций	Наименование посуды	Количество       посуды
Конфеты	24	Вазы хрустальные	24
Чай с лимоном	24	Чайник заварной (0,6 л)	24
		Чайник доливной (1,6 л)	24
Чай с молоком	24	Чайник (0,6)	24
Пирожные	24	Вазы фарфоровые на низкой ножке	24