Уборка столов и торгового зала.

После проводов гостей метрдотель дает распоряжение официантам приступить к уборке посуды, которая производится в такой последовательности: бутылки, вазы фруктовые и цветочные, салфетки полотняные, приборы, креманки, фарфоровая посуда, чашки кофейные, посуда из стекла. Во время уборки посуды со стола рекомендуется тут же сортировать ее по видам. Это уменьшит бой посуды, ускорит ее уборку и последующую мойку.

Оставшиеся на скатерти крошки сметают специальной щеткой или салфеткой на поднос и только после этого снимают скатерти.

А затем подметают пол, производят влажную уборку зала и проветривают помещение.

Использованная литература

1 http://stud24.ru/turism/vidy-metody-i-formy-obsluzhivaniya/89269-271994-

2 http://mydocx.ru/4-111013.html

3 http://otherreferats.allbest.ru/cookery/00028642_0.html

4 http://wikipage.com.ua/1x94fd.html

5 http://советстуденту.рф/referaty-kursovye/zaklyuchenie-kursovoj-raboty-

6 http://revolution.allbest.ru/cookery/00264208_1.html

7 http://mylektsii.ru/7-55487.html

8 Википедия

Заключение

Особое внимание при банкете с частичным обслуживанием заключаются вопросы по подготовке, организации и обслуживанию, Выполняя курсовую работу я закрепила знания по:

‑Организацию приема с частичным обслуживанием

‑Расчет необходимого инвентаря, для проведения мероприятия исходя из количества человек.

Проведенная работа позваляет сделать вывод: организация обслуживания требует от персонала владениия специальными навыками и знаниям, обеспечивающий высокий уровень организации и обслуживания. Персанальные качества, которыми должен обладать персонал можно подразделять на несколько категорий:физические, психологические, стрессоустойчивость, наряду с этим персаналу необходимо четкое понимание делового и культурного уровня несомненно должен четтко и ясно выражать свои мысли, незамедлительно отвечать на вопросы гостей, касаемо блюд, при этом соблюдать субординацию делового этикета.

Для создания положиттельной оценки, заказчиком и посетителем, необходимо соблюдать следующие правила:

‑свежие,правильно приготовленые,эстетически поданные блюда;

‑грамотная организация зоны принятия пищи, со всеми необходимым инвентарем;

‑квалифицирванный персонал;

-гармоничное сочетание деловой атмосферы и легкой трапезы;

-четкая подготовка и организация мероприиятия, и безупречное обслужвания.

Для укрепления положительной репутации ресторана, необходимо выробатать стротегию роста, уровня организации и обслужвания,выстроить четкую поэтапную программу обучения и повышения квалификации персонала.

^­­