Счет-заказ в буфет(бар)

К банкету "22" марта 2017 г.

Время готовности - 16:00

 

Наименование товара	Единица     измерения	Вместимость, л	Количество, шт.
Коньяк	бутылка	0,7	12
Вино красное	бутылка	0,7	12
Сок яблочный	коробки	1	24
Сок апельсиновый	коробки	1	24
Вода минеральная	бутылки	1	24
Виноград двух видов	кг		24
Яблоки	кг		20
Апельсины	кг		20

Фрагмент сервировки стола

Вид и форма обслуживания

Наш банкет с частичным обслуживанием. Частичное обслуживание официантами предполагает выполнение некоторых функций потребителями в зависимости от времени, места обслуживания, характера проводимых мероприятий, контингента потребителей Это позволяет ускорить процесс обслуживания и сократить численность обслуживающего персоналу.

При частичном обслуживании официанты доставляют продукцию с раздаточной в зал, ставят блюда на стол. За столом потребители обслуживают себя сами. На нашем банкете на 120 человек будут обслуживать 12 официантов. Начало в 18.00. Первыми на стол ставятся напитки, фрукты, сладости. Холодные закуски подаются к 17.30. Первое горячее подается в 19.00, второе горячее в 20.00. Чай в 21.00. Между холодными закусками и горячим блюдам официанты меняют приборы. А также по просьбе гостя.

План работы метрдотеля. Техника работы официантов

Закончив подготовку к банкету, приглашают гостей к столу. Их встречают официанты - каждый в своем секторе, помогая им сесть за стол. Рассадив гостей, официанты наливают им напитки, после чего предлагают закуски в той последовательности, которая намечена при составлении меню.

Обычно начинают подачу с закусок, например салатов. Освободившуюся посуду сразу же уносят в моечную. Затем обносят гостей свежими овощами, деликатесы, горячию закуску. Время подачи первого горячего блюда. После подачи горячего блюда убирают со стола освободившиеся блюда и бутылки, выносят из зала использованную посуду и приступают к замене закусочных тарелок и приборов. При замене тарелок надо спросить разрешение у гостя и только после его согласия убрать тарелку со стола. Можно убрать тарелку и приборы, не спрашивая разрешения, если гость сделал знак - сложил на тарелку нож и вилку параллельно или скрестив их. В это время метрдотель или старший официант по согласованию с организатором банкета должен сообщить на кухню о времени подачи второго горячего блюда. Сделать это нужно не позже чем за 20 - 30 мин. до подачи, причем перед подачей горячего блюда может быть сделан перерыв на 20 - 25 мин., во время которого гости смогут потанцевать. Официанты, подготавливая стол к подаче горячего блюда, убирают использованные тарелки и приборы, освободившиеся бутылки из-под напитков, сметают со скатерти крошки, добавляют хлеб. Если перед подачей горячего блюда гости не встают из-за стола, официанты должны заменить тарелки, приборы и подготовить стол в их присутствии. Горячие блюда можно подать с общего блюда, обнося им гостей. В этом случае для каждого гостя должна быть поставлена мелкая столовая тарелка и положены приборы. Можно подавать горячие блюда непосредственно на тарелках, но в этом случае блюдо приносят в банкетный зал с раздачи в общей многопорционной посуде. И уже здесь, на подсобных столах, официанты перекладывают их на подогретые тарелки и расставляют гостям на банкетный стол.

Во время обслуживания банкета официант осуществляет следующие функции: помогает гостям перекладывать блюда и наливать напитки; периодически устанавливает блюда с пищей в удобное для гостей положение; комментирует (по просьбе гостей) способы приготовления блюд, особенности их приготовления; своевременно убирает со стола использованную посуду, приборы; подает горячие блюда; дополняет банкетный стол напитками; подает десерт, кофе.

Расчет с гостями, оформление документов

Заключительный этап обслуживания потребителей. Расчет, как правило, производится в конце обслуживания. Но иногда, если это принято в предприятии, расчет с гостями может быть произведен после принятия заказа или обслуживания холодных блюд - нас тол кладется первый экземпляр счета, а обслуживание продолжается по копии счета.

Расчет с потребителями за заказанные блюда и напитки производят по счету.

БЛАНК СЧЕТА

Предприятие « ___Малик___»

Счет №_ 234 « 22» ___Марта___ 2017г.

Наименование блюд и другой продукции	Количество порций	Цена в тенге	Сумма в тенге
	120

Итого: 107 859 тыс.тенге

Процент за обслуживание_12%_

Всего к оплате ________________________________________________

Счет проверил метрдотель ______________________________________

Бланк счета заполняется в двух экземплярах. В нем указываются название ресторана, фамилия официанта, дата обслуживания, наименование и количество закусок, блюд, напитков и т.д., цена одной порции, сумма всех заказанных порций одноименных блюд, напитков. В случае отказа заказчика от какого-либо блюда против него следует сделать прочерки.

Официант подсчитывает сумму, ставит подпись и подает заказчику первй экземпляр счета, положив его оборотной стороной кверху на меленький поднос или на пирожковую тарелку.

Пронумерованные бланки счетов официант получает перед началом работы у метрдотеля, расписываясь за них в специальной книге. Одновременно официант получает бланки реестра счетов, который составляется на основании копий счетов, и сдает его вместе с копиями счетов, съемными ключами от счетчиков кассового аппарата и выручкой кассиру или представителю администрации.