I. Организация рабочего места.

Планировка цеха должна обеспечивать организацию производства по ходу технологического процесса, исключать перекрещивание потоков движения сырья и готовой продукции, позволять располагать всё необходимое оборудование для кондитерского цеха и организовывать удобные рабочие места для пекарей и кондитеров.

Рабочие места пекарей и кондитеров организуют в соответствии с технологическим процессом приготовления мучных кондитерских изделий. Технологический процесс обычно состоит из следующих стадий: хранения и подготовки сырья, приготовления и замеса теста, формование изделий, приготовление отделочных полуфабрикатов, начинок, выпечки, отделки и кратковременного хранения готовых изделий.

Правильная расстановка оборудования, подготовка рабочих мест, оснащение их необходимых инвентарем, посудой и транспортными средствами, бесперебойное снабжение в течении смены сырьем, топливом, электроэнергией – важные факторы экономического использования рабочего времени, обеспечение рациональной организации труда и механизации трудоемких процессов. (см. табл. 1)

Разнообразен инвентарь цеха, так как при формовании и отделке требуется обеспечить не только красивый внешний вид, но и точную массу изделий. Для оформления кондитерских изделий применяют пластмассовые или жестяные трубочки, которые вкладывают в мешки из плотной ткани, специальные шприцы, гребенки из алюминия или жести и ряд других приспособлений. (см. табл.2)

1.1 Подбор и характеристика технологического оборудования

Для приготовления плетенки с маком и сочней с творогом (см. табл. 1)

Таблица 1. Технологическое оборудование

	Правила эксплуатации: 1.Проверить наличие техники безопасности; 2.Проверить наличие предохранительной решетки; 3.Проверить на холостом ходу; 4.После окончания работы отключить, сито очистить с помощью травяной щетки.
Тестомесильная машина Gastrorag QF-3470	Правила эксплуатации: 1.Проверить наличие заземлений; 2.Проверить на холостом ходу; 3.После окончания работы выключить машину; 4.Провести влажную уборку.
Электрическая плита BOSCH HCE644660R	Правила эксплуатации: 1.Комфорки не должны иметь трещин; 2.Для снятия или передвижения посуды с горячей жидкостью должны быть прихватки; 3.Крышку нужно открывать на себя; 4.Нельзя чтобы на конфорку попадала жидкость.
Универсальная ярусная печь Lider 80 KUMKAYA(подовая)	Новые модификации печей с модернизационной системой управления для эксплуатации в условиях промышленного производства.

1.2 Подбор и характеристика инвентаря и посуды

Для приготовления плетенки с маком и сочней с творогом необходимы инвентарь, инструменты, посуда. (см.табл.2)

Таблица 2. Технологический инвентарь и посуда

	Кастрюли: различной вместимости для смешивания и варки продуктов и других операций.
	Сито: большие и малые для просеивания, запудривания и процеживания жидкостей.
	Лист кондитерский: для выпечки кондитерских изделий.
	Доски: деревянные – маркируются и предназначены для нарезки продуктов.
	Ножи: маркируются – поварская тройка и т. д.
	Ложка столовая обычная: ложки подразделяются на столовые, десертные, детские, чайные, кофейные, для соли, варенья и сахара.
	Веселка: предназначена для замешивания теста.
	Венчик: для взбивания кремов, яиц, и других продуктов.
	Кисть: предназначена для смазывания жиром или яичным белком выпекаемых изделий.
	Скребок: для очистки от нагара кондитерских листов и противней
	Мерная кружка: для дозировки жидких компонентов.