ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«КУРГАНСКИЙ ТЕХНИКУМ СЕРВИСА И ТЕХНОЛОГИЙ»

Оценка с учётом защиты Допустить к защите

_________________ Руководитель ________ «____»_________20______г.

Письменная экзаменационная работа

НА ТЕМУ: Технологический процесс изготовления плетенки с маком, сочней с творогом.

Руководитель: Сметанина Ирина Васильевна

Выполнил студент: Петров Роман

Профессия: 19.01.04 Пекарь

Подпись студента:

Курган

2017

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«КУРГАНСКИЙ ТЕХНИКУМ СЕРВИСА И ТЕХНОЛОГИЙ»

Практическая (графическая) часть письменной экзаменационной работы

НА ТЕМУ: Технологический процесс изготовления плетенки с маком, сочней с творогом.

Руководитель: Сметанина Ирина Васильевна

Выполнил студент:

Профессия: 19.01.04 Пекарь

Подпись студента:

Курган

2017

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«КУРГАНСКИЙ ТЕХНИКУМ СЕРВИСА И ТЕХНОЛОГИЙ»

Утверждаю

зам. директора по УР

_______________(Тетенёва Е.В.)

«______» ______________20___г.

Индивидуальное задание на письменную экзаменационную работу

Студент: Петров Роман

Группа: 361

Профессия: 19.01.04 Пекарь

Тема письменной экзаменационной работы: Технологический процесс изготовления плетенки с маком, сочней с творогом.

Руководитель работы: Сметанина Ирина Васильевна, преподаватель высшей категории_________________________________________________

(должность, категория, ф.и.о.)

Сроки выполнения работы: с « 15 » мая 2016 г. по « 1 » декабря 2016г.

Содержание задания

ВВЕДЕНИЕ

1. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА

1. Подбор и характеристика технологического оборудования

2. Подбор и характеристика инвентаря и посуды

3. Характеристика и подготовка сырья к производству

2. ТЕХНОЛОГИЧЕКИЕ РАСЧЕТЫ

2.1Расчет потребного количества сырья для изготовления изделий

2.2 Расчет энергетической ценности изделий

III. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

3.1 Характеристика технологического процесса изготовления изделий

3.2 Составление перечня правил техники безопасности

3.3 Составление основных правил санитарии и гигиены пекаря

ЗАКЛЮЧЕНИЕ И ВЫВОД

ОТЧЕТ О ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЕ

Руководитель работы ___________________________________	(Сметанина И.В.)
(подпись)	(фамилия, инициалы)
С заданием ознакомлен __________________________________	( )
(подпись)	фамилия, инициалы)

СОДЕРЖАНИЕ стр.

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………..

1. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА

   1. Подбор и характеристика технологического оборудования…………

   2. Подбор и характеристика инвентаря и посуды……………………….

   3. Характеристика и подготовка сырья к производству………………..

2. ТЕХНОЛОГИЧЕКИЕ РАСЧЕТЫ

2.1Расчет потребного количества сырья для изготовления изделий……

2.2 Расчет энергетической ценности изделий……………………………..

III. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

3.1 Характеристика технологического процесса изготовления изделий…

3.2 Составление перечня правил техники безопасности ………………….

3. Составление основных правил санитарии и гигиены пекаря………….

ЗАКЛЮЧЕНИЕ И ВЫВОД………………………………………………….

ОТЧЕТ О ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ……………………..

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………….

ПРИЛОЖЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

В русской культуре хлеб всегда занимал особое место. Ведь практически все славянские племена имели особый обычай- считалось, что люди, разделившие между собой хлеб, становятся друзьями на всю оставшуюся жизнь. Именно хлеб считался связующим звеном между народами. Времена меняются, появляются новые поколения, однако хлеб также остается кормильцем и главным элементом культуры русского народа. Издавна было принято, прежде, чем начинать есть хлеб, разломать его и раздать всем присутствующим. Также существовала традиция- следовало поцеловать хлеб, когда хозяева подавали каравай с солью в знак гостеприимства.

Детей учили с детства относиться к хлебу не просто, как к еде, а ценить хлеб, любить его также, как и к Родине, Матери и Отцу. Детям с малого возраста объясняли, что ценность хлеба очень велика, так как появляется он благодаря нелегкому труду 120 профессий.

По мнению историков, хлеб на территории России появился примерно пятнадцать тысяч лет тому назад. В древние времена люди думали о том, как прокормиться и выжить в тяжелых условиях. Поэтому люди находились в постоянном поиске пропитания, в результате чего они обратили внимание на необычные растения, которые обладали свойством насыщать и утолять голод. Эти растения оказались предшественниками современных злаковых культур, таких как пшеница, рожь или овес. Люди заметили, что эти семена очень хорошо взрастают, особенно на подготовленной и взрыхленной, предварительно увлажнённой почве. При этом, они увидели, что выросшие семена увеличиваются в количестве, в итоге возможно получить внушительный урожай.

Цель письменной экзаменационной работы - изучить особенности изготовления плетенки с маком и сочней с творогом.

Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:

1. Описать технологию изготовления изделий.

2. Изучить сырье, применяемое для производства.

3. Рассмотреть подготовку сырья к производству.

4. Изучить энергетическую ценность изделия.