МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПЕРМСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

федерального государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова»

Кафедра Технологии и организации питания и услуг

Одобрено кафедрой:

Протокол №

« » 20__г.

Зав. кафедрой

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Методические указания по выполнению курсовых работ для студентов очной и заочной формы обучения

(Приложение к рабочей программе дисциплины)

Для направления:260800.62 Технология продукции и организация общественного питания

Пермь 2014

Методические рекомендации составлены в соответствии с федеральным государственными образовательными стандартами третьего поколения. Автор-составитель:

Мелентьева Лилия Алексеевна, ст.преподаватель кафедры Технологии и организации питания и услуг

СОДЕРЖАНИЕ

1.	Цели и задачи дисциплины	4
2.	Место дисциплины в структуре ООП	4
3.	Тематика курсовых работ и методические указания к их выполнению	5
	3.1 Тематика курсовых работ	5
	3.2 Структура курсовой работы	8
	3.3 Рекомендации по сбору и обработке фактического материала	9
	3.4 Оформление курсовой работы	10
	3.4.1 Требования к введению	10
	3.4.2 Требования к основному тексту	11
	3.4.3 Требования к техническому оформлению	13
4.	Оценка курсовой работы	15
5.	Учебно-методическое обеспечение дисциплины	19

1. Цель и задачи дисциплины

Цель дисциплины:

ознакомление студентов с технологическими процессами производства продукции общественного питания, физико-химическими процессами, происходящими при кулинарной обработке продуктов, обеспечением качества и безопасности кулинарной продукции, использованием малоотходных и безотходных технологий, с основами производства кулинарной продукции.

Учебные задачи дисциплины:

студент должен овладеть комплексом знаний, умений и навыков по производству полуфабрикатов, механической обработке сырья, производству блюд и кулинарной продукции, подготовки технологических документов.

2. Место дисциплины в структуре ооп

В результате освоения дисциплины должны быть сформированы следующие компетенции:

ПК – 7 - умеет использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания;

ПК - 10 - устанавливает и определяет приоритеты в сфере производства продукции питания, готов обосновать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбрать технические средства в технологии с учетом технологических последствий их применения;

ПК - 12 - организует документооборот по производству на предприятии общественного питания, способен использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции общественного питания;

ПК - 30 - умеет проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов.

В результате освоения компетенций студент должен:

Знать:

- технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-7);

- приоритеты в сфере производства продукции питания, обоснование принятия конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбрать технические средства в технологии с учетом технологических последствий их применения (ПК-10);

- организацию документооборота по производству на предприятии общественного питания, использование нормативной, технической, технологической документации в условиях производства продукции общественного питания (ПК-12);

- исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов (ПК30).

Уметь:

- работать с техническими средствами для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-7);

- устанавливать и определять приоритеты в сфере производства продукции питания, обосновать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбрать технические средства в технологии с учетом технологических последствий их применения (ПК-10);

- организовать документооборот по производству на предприятии общественного питания, использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции общественного питания (ПК-12);

- проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов (ПК-30).

Владеть:

- техническими средствами для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-7);

- навыками установления и определения приоритетов в сфере производства продукции питания, принятия конкретного технического решения при разработке новых технологических производства продукции питания; выбрать технические средства в технологии с учетом технологических последствий их применения (ПК-10);

- навыками организации документооборота по производству на предприятии общественного питания, использования нормативной, технической, технологической документации в условиях производства продукции общественного питания (ПК-12);

- навыками исследования по заданной методике и анализа результатов экспериментов (ПК-30).