Исследовательская работа

Ароматизаторы в чае

Орлова Алина

МОБУ «СОШ №4», 10 КЛАСС, Г. МИНУСИНСК

Научный руководитель:

Учитель химии, Селедцова Ольга Петровна

Минусинск 2017

Содержание

Введение

1. Понятие о «чае»

1.1. Чайные легенды

1.2. Происхождение слова «чай»

1.3. Различные виды и сорта чаев

1.3.1. Пакетированный вид чая

2. Способы ароматизации черного чая

3. Методы и результаты исследования

3.1. Социальный опрос

3.2. Лабораторные методы

3.2.1. Анализ механического состава ароматизированного чая

3.2.2. Органолептические свойства чая

3.2.3. Определение количества витамина С в черном чае популярных марок

3.2.4. Определение содержания кофеина

3.2.5. Определение красителей

3.2.6. Определение рН чайного напитка

3.2.7. Влияние чая на процесс гниения

4. Разработка и приготовление ароматизированного чая на основе полученных данных

5. Выводы и рекомендации

6. Список литературы

Введение

Чай всегда был и остается одним из самых популярных и широко потребляемых напитков. Чего только стоят традиции и ритуалы чаепития в самых разных странах мира.

Чай – культивируемое вечнозелёное растение, высушенные и особо обработанные листья, которые при заварке дают ароматный тонизирующий напиток.

Чайный напиток, по сути, представляет собой особую сложную комбинацию химических веществ, оказывающих многоплановое и благотворное воздействие на организм человека. Общее число химических соединений, входящих в чайный состав, составляет около 300, хотя точные данные о химии чая до сих пор остаются загадкой.

С точки зрения химии чай является уникальным продуктом. Первые серьезные исследования, изучающие химический состав этого напитка, предпринимались на чайных плантациях острова Ява еще в начале 20 века. Однако, до сих пор, точная химия чая не слишком изучена. Чай содержит около 300 различных химических веществ, сочетание которых уникально и не существует в каких-либо других растениях. Такое сочетание не может заменяться какими-либо другими химическими препаратами и веществами, а потому особенно ценно для организма человека.

Это 300 компонентов, благодаря которым чай и является удивительно полезным напитком: дубильные вещества, алкалоиды, кофеин, танин, различные витамины и др.

Соотношение количества тех или иных веществ во многом определяется видом и сортом чая, а присутствие их в готовом напитке – правильным завариванием.

Разногласия ценителей чая в точках зрения и гипотезах о его пользе и вреде стали актуальностью моего исследования.

Гипотеза: Аналог ароматизированного чая популярных марок можно приготовить, используя только натуральные природные ингредиенты.

Цель работы: Изучить способы ароматизации чая, его свойства и разработать аналог чая популярной марки с использованием местных ингредиентов.

Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:

1. Изучить теоретические основы поставленного вопроса

2. Провести социальный опрос и, на основе полученных данных, определить самые популярные марки ароматизированного чая

3. Изучить органолептические и химические показатели чая популярных марок

4. Приготовить ароматизированный чай из собственных ингредиентов с популярным вкусом

5. Сравнить показатели качества собственного чая с чаем популярных марок

6. Сделать выводы и дать необходимые рекомендации

Практическая значимость работы – данная работа представляет интерес для потребителей данного напитка, методики могут быть использованы на классных часах и кружковых занятиях, а предложенные рецепты можно использовать для самостоятельного изготовления ароматизированного чая в домашних условиях.