123. Готовые блюда в пищеблоках больниц должны быть реализованы в течение:

1. 1-2 часов. 2. 2-3 часов. 3. 4-5 часов. 4. 5-6 часов.

123. Режим мытья посуды на пищеблоке больниц:

1. Удаление остатков пищи, мытье в теплой воде (50'С) с добавлением моющих средств, обеззараживание посуды, ополаскивание посуды горячей (ниже 65“С) проточной водой, просушивание на стеллажах.

2. Удаление остатков пищи, мытье в холодной воде (40⁼С) мытье в горячей воде (не ниже 65°С), ополаскивание водой, дезинфекция в 0,5% растворе хлорной извести, просушивание на стеллажах.

3. Удаление остатков, пищи, мытье в горячей воде с добавлением тощих средств, ополаскивание водой, дезинфекция в 0,5% растворе хлорной извести, просушивание на стеллажах.

123. В патогенезе пищевых токсикоинфекций основную роль играют:

1. Живые микробы, размножающиеся в готовой пище.

2. Токсины, образовавшиеся в результате размножения микробов.

3. Размножение в организме живых возбудителей, поступающих с пищевыми продуктами в небольшом количестве.

123. В патогенезе пищевых токсикозов основную роль играют:

1. Живые микробы, размножавшиеся в готовой пище.

2. Токсины, образовавшиеся в результате жизнедеятельности микробов.

3. Размножение в организме живых возбудителей, поступающих с пищевыми продуктами в небольшом количестве.

123. Пищевые волокна необходимы организму для:

1. Получения энергии

2. Насыщения витаминами и минеральными веществами.

3. Выведения из организма холестерина.

4. Улучшения перистальтики кишечника и улучшения работы пищеварительного аппарата.

5. Получения небольшого количества энергии, стимуляции перистальтики кишечника, выведения из организма холестерина, нормализации полезной микрофлоры кишечника и проявления ее синтетической функции.

123. Определение понятия «пищевое отравление»:

1. Острое заболевание, возникающее при употреблении пищи, содержащей токсин, накопившийся в результате развития специфического возбудителя.

2. Острое заболевание, реже хроническое заболевание, возникающее в результате употребления пищи, массивно обсемененной определенного вида условно патогенными микроорганизмами либо содержащей токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы.

3. Состояние, обусловленное недостатком по количеству потреблением пищи в течение продолжительного времени.

123. Наиболее характерные особенности пищевых отравлений:

1. Наличие диспепсических расстройств.

2. Внезапное начало заболевания, короткий инкубационный период, связь заболевания с приемом пищи, неконтагиозностъ.

3. Связь заболевания с приемом пищи и быстрое проявление клинических симптомов после употребления пищи.

4. Обнаружение в пище микроорганизмов или других контаминантов.

123. Основные источники витамина «Д» в пище:

1. Печень трески, рыбий жир. 2. Молоко, сливочное масло. 3. Свиное сало, бараний жир.

4. Растительное масло, морская рыба. 5. Овощи и фрукты.

123. Продукты, являющиеся богатыми источниками полиненасышенных жирных кислот:

1. Печень трески,рыбий жир.. 2. Молоко, сливочное масло. 3. Свиное сало, бараний жир.

4. Растительное масло.морская рыба. 5. Овощи и фрукты.

123. Показатели, используемые для опенки состояния обмена витамина «С» в организме: 1. Общий белок сыворотки крови. 2. Показатели темновой адаптации.

3. Витамин в моче и плазме крови, резистентность капилляров.

123. Биологическая эффективность жиров растительного происхождения обусловлена:

1. Хорошей усвояемостью, содержанием полиненасыщенных жирных кислот.

2. Высокой энергетической ценностью.

3. Хорошими органолептическими свойствами.

4. Высоким содержанием витаминов А и Д.

123. Ответственным за организацию диетического питания в больнице является:

1. Главный врач. 2. Медицинская сестра по диетпитанию. 3. Врач-диетолог.

3. Зам. главного врача по медицинской части. 5. Дежурный врач

123. Снятие пробы (бракераж) перед выдачей готовой пиши больным проводит:

1. Главный врач. 2. Медицинская сестра по диетпитанию. 3. Врач-диетолог.

4. Зам. главного врача по медицинской части. 5. Дежурный врач

123. Отбор лиц, нуждающихся в диетическом питании на промышленных предприятиях, осуществляется:

1. Врачом-диетологом. 2. Цеховым терапевтом. 3. .Администрацией предприятия.

4. Администрацией столовой.

123. В наибольшей степени способствует разрушению аскорбиновой кислоты в баночных консервах:

I. Повышенная температура хранения. 2. Пониженная температура хранения. 3. Кислая реакция среды.

123. Причинные факторы микробиологического бамбажа баночных консервов:

1. Нарушение герметичности банки. 2. Развитие остаточной микрофлоры.

3. Действие кислой среды продукта на стенки банки.

123. Причинные факторы химического бамбажа баночных консервов:

1. Нарушение герметичности банки. 2. Развитие остаточной микрофлоры.

3. Действие кислой среды продукта на стенки банки.

148.Основной задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является определение:

1. Условий реализации продукта.

2. Пищевой ценности и безвредности продукта для здоровья.

3. Органолептических свойств, физико-химических и бактериологических показателей продукта.

4. Эпидемиологической и токсикологической безопасности продукта.

149. Основным источником витамина Е в питании является:

1. Растительное масло. 2. Молочные продукты. 3. Зелёные овощи. 4. Животные продукты.

5. Растительные продукты.

149. Срок хранения мясных консервов на складах в среднем не более:

1. 1 года 2. 2 лет 3. 3 лет 4. 4 лет

149. Выход блюд - это:

!. Вес порции. 2. Сумма указанных в раскладке продуктов в граммах-брутто.

3. Сумма указанных в раскладке продуктов в граммах-нетто.

149. Алиментарные заболевания, обусловленные недостаточностью в организме тиамина (витамина

В]):

1. Анемия. 2.Бери-бери. 3.Пеллагра. 4,Квашиоркоз.

149. В питании взрослого населения белок животного происхождения из общего количества белков должен составлять:

Г 35% 2.45% 3.55% 4.60% 5.65%

149. Наиболее благоприятное соотношение кальция и фосфора находится в следующем про следующем продукте:

1. Масло. 2.Творог 3.Крупа гречневая. 4.Бобовые 5.Хлеб.

149. Наибольшую опасность в общественном питании представляют нарушения:

1. Температурных условий хранения сырья. 2. Сроков реализации полуфабрикатов.

3. Заключительного этапа приготовления и реализации пищи. 4. Плохое качество мытья столовой посуды.

149. Наименьшей устойчивостью при кулинарной обработке обладают витамины:

Перечень тестовых заданий по общей гигиене и экологии для студентов лечебного факультета 1

Укажите один правильный ответ 1

1. Основа первичной профилактики: 1

2. Определение понятия «здоровье», сформулированное экспертами ВОЗ: 1

4. Здоровый образ жизни это: 1

5. Задачи природоохранного законодательства РФ: 1

6. Основные законы экологии сформулированы: 1

7. Государственной системой наблюдения за качеством окружающей среды и здоровьем населения является: 1

8. Гигиенические нормативы для атмосферного воздуха населённых мест: 1

9. Гигиеническое определение шума: 1

24. Определение понятия «Санитарное число почвы»: 3

25. Какой вклад в общую, структуру факторов, формирующих здоровье, вносит образ жизни: 3

26. В качестве естественно научной основы экологии человека в настоящее время принято учение В.И.Вернадского о: 3

27. Определение понятия «Пористость почвы»: 3

28. «Здоровая почва» - это: 3

29. Соотношение притока и вытяжки в операционных: 3

30. В инфекционном отделении должна быть вентиляция: 3

31. Допустимые для палат терапевтического отделения показатели микроклимата: 3

32. Предельное содержание диоксида углерода в воздухе больничных палат: 3

33. Признаки для распознавания гелиометеопатических реакций: 3

34. Определение понятия «нормальный воздушный куб»: 3

35. Определение понятия «фактический воздушный куб»: 3

36. Определите понятие «кратность воздухообмена»: 4

37. Влажность воздуха в помещении можно измерить с помощью: 4

38. Предельно допустимое содержание углекислого газа в воздухе помещений жилых и общественных зданий: 4

39. Гигиенический норматив температуры воздуха в классной комнате: 4

40. Гигиенический норматив скорости движения воздуха в жилых помещениях: 4

1.40-60% 2.50-70% 3.20-30% 4.30-40% 5.60—80% 4

42. Система парового отопления допускается в помещениях: 4

43. Вид центрального отопления, применяемый в больницах: 4

44. С гигиенической точки зрения наиболее приемлемыми системами отопления жилых зданий являются: 4

45. Индикаторным показателем для оценки эффективности работы вентиляции жилых и общественных помещении служит: 4

46. Определение «оптимальная погода» по классификации Г.П.Федорова: 4

47. Определение «острая погода» по классификации Г.П.Федорова: 4

49. Определение понятия гелиометеопатологические реакций (ГМПР): 4

50. Определите понятие «абсолютная влажность воздуха»: 5

51. Определение понятия «дефицит насыщения»: 5

55. Определите понятие «химическая терморегу ляция»: 5

56. Определите понятие «физическая терморегуляция»: 5

85. Предназначение водоразборного пункта: 8

86. Основной документ, регламентирующий качество питьевой воды централизованного водоснабжения: 8

87. Основные требования СанПиН 2,1.4.1074-01. «Питьевая вода»: 8

88. Органолептические свойства воды нормируются: 8

89. О чем свидетельствует присутствие в воде водоемов высоких концентраций нитратов: 8

90. О чем свидетельствует присутствие в воде водоемов высоких концентраций азота аммонийных соединений: 8

91. О чем свидетельствует одновременное присутствие в воде водоемов высоких концентраций азота аммиака и нитритов: 8

92. Определение понятия «общее микробное число»: 8

93. Особенности солевого состава питьевой воды являются факторами риска по: 8

94. Озон по сравнению с хлором, как реагент для обработки воды, обладает: 8

95. Последствия избыточного поступления фтора в организм: 8

96. При обеззараживании хлорсодержащими препаратами органолептические свойства питьевой воды: 9

97. При обеззараживании ультрафиолетовым облучением органолептические свойства питьевой воды: 9

98. При обеззараживании озоном органолептические свойства питьевой воды: 9

99. Оптимальные нормы водоснабжения (горячей и холодной воды) на 1 городского жителя в сутки при централизованном водоснабжении: 9

100. Схема обработки воды с помощью ТУФ-200 и МАФС-7500 при ее заражении отравляющими веществами и продуктами ядерного взрыва: 9

101. Значение воды: 9

102. Физиологическое значение воды: 9

103. Характеристика водных эпидемий: 9

104. Причины удлинения инкубационного периода при инфекционных заболеваниях водного происхождения: 9

105. Профилактика, водных эпидемий: 9

121. Биологическая ценность овощей и фруктов обусловлена: 10

123. Пищевая ценность пищевых продуктов - это: 11

124. Безопасность пищевых продуктов - это: 11

125. Качество пищевых продуктов - это: 11

126. Приоритетное профилактическое мероприятие при токсикоинфекциях: 11

127. Стафилококковые интоксикации чаще всего связаны с употреблением: 11

128. Оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов в рационе питания взрослого трудоспособного человека является: 11

129. Определение темновой адаптации характеризует обеспеченность организма витамином: 11

130. Здоровое питание - это: 11

131. Готовые блюда в пищеблоках больниц должны быть реализованы в течение: 12

132. Режим мытья посуды на пищеблоке больниц: 12

133. В патогенезе пищевых токсикоинфекций основную роль играют: 12

134. В патогенезе пищевых токсикозов основную роль играют: 12

135. Пищевые волокна необходимы организму для: 12

136. Определение понятия «пищевое отравление»: 12

137. Наиболее характерные особенности пищевых отравлений: 12

138. Основные источники витамина «Д» в пище: 12

139. Продукты, являющиеся богатыми источниками полиненасышенных жирных кислот: 12

140. Показатели, используемые для опенки состояния обмена витамина «С» в организме: 1. Общий белок сыворотки крови. 2. Показатели темновой адаптации. 12

158. Значение ЙМТ при недостаточном питании менее, чем: 17

159. Диагноз «алиментарное ожирение» может быть поставлен при значении ИМТ более: 17

160. «Эссенциальные пищевые вещества» - это: 17

161. Дайте понятие «Минорные биологически активные вещества»: 17

162. Биологически активные добавки к пище - это: 18

163. Режим дня растущего организма - это: 18

164. Термин «акселерация» обозначает: 18

165. Биологический возраст детей и подростков - это: 18

166. Приоритетная «школьная» болезнь: 18

167. Для правильного рассаживания учащихся в классе необходимо учитывать: 18

168. Физическое развитие детей и подростков - это: 18

198. Соответствует ли гигиеническим нормативам четырехконечная палата для терапевтических больных площадью 20 м²? 20

199. Хорошую естественную вентиляцию и освещенность обеспечивает внутренняя планировка палатной секции: 20

200. Показатели, применяемые для оценки естественной освещенности: 20

201. Показатели, применяемые, для оценки искусственной освещенности: 20

202. Нормы освещенности рабочих мест в классах при люминесцентном освещении: 21

203. Нормы освещенности рабочих мест в классах при использовании ламп накаливания: 21

204. Оптимальная ориентация по странам света окон операционных для средних широт: 21

205. Оптимальная ориентация по странам света окон палат больницы для средних широт: 21

206. Оптимальная ориентация по странам света окон помещений школы: 21

207. Максимальный инсоляционный режим рекомендуется: 21

208. Что такое коэффициент естественного освещения? 21

209. Определение понятия «коэффициент глубины заложения»: 21

210. Определение понятия «коэффициент равномерности освещения»: 21

211. Определение понятия «световой коэффициент»: 21

212. Единицы измерения освещенности: 21

213. Прибор для измерения освещенности: 21

214. Принцип действия люксметра: 22

215. Рекомендуемая величина светового коэффициента для учебных помещений: 22

216. Где следует измерять освещение при определении коэффициента естественного освещения в 22

217. Требования, предъявляемые к искусственному освещению помещений: 22

218. Биологическое действие видимой части солнечного спектра: 22

219. Биологическое действие инфракрасной части солнечного спектра: 22

220. Биологическое действие длинноволнового УФ-излучения: 23

221. Биологическое действие коротковолнового УФ- излучения: 23

222. Какой диапазон ультрафиолетового излучения обладает бактерицидным действием? 23

223. Определение «коэффициента эффективности» санации воздуха: 23

224. Определение «степени эффективности санации воздуха»: 23

225. Чему равна минимальная эритемная доза (МЭД) от ламп ЛЭР-30 для студенческой группы из 10 человек, если биодоза, определенная методом Горбачева составила: у одного 6 минут, трех - 5, у трех - 23

4. у одного -3, у двух - 2 минут: 23

226. Прибор, используемый для определения биодозы: 23

227. Первичная профилактика профессиональных заболеваний - это: 23

228. Вторичная профилактика заболеваний - это: 23

229. Третичная профилактика заболеваний - это: 23

230. Условия труда по гигиеническим критериям подразделяются на: 24

231. Градация условий труда определяется в зависимости от: 24

232. Гигиенические нормативы для рабочей зоны: 24

233. Наиболее опасный эффект инфракрасного излучения: 24

234. Окончательный диагноз профессионального заболевания устанавливается: 24

235. Санитарно-гигиеническую характеристику условий труда для диагностики профзаболеваний 24

236. Биологические факторы способны оказывать на организм работающих специфическое действие: 24

237. Предельно допустимая концентрация (ПДК) токсического вещества в воздухе рабочей зоны - это: 24

238. Периодические медицинские осмотры работающих в условиях вредных производственных факторов проводятся с целью выявления: 24

239. Предварительным медицинским осмотрам подлежат: 24

240. Для снижения интенсивности вибрации, передающейся на руки работающего, наиболее рациональны: 24

254. Утомление - это: 26

255. Проведение гигиенических мероприятий, направленных на профилактику утомления, целесообразно: 26

256. Комбинированное воздействие токсичных веществ на человека это: 26

257. Комплексное воздействие токсичных веществ на человека это: 26

258. Сочетанное воздействие токсичных веществ на человека это: 26

259. Пыль - понятие характеризующее: 26

260. Наиболее радикальными мероприятиями в борьбе с пылью являются: 26

261. Какие приборы используются для определения удельной радиоактивности: 26

262. Основной дозовый предел для группы А составляет: 26

263. Основная опасность для медицинского персонала при рентгеновских исследованиях: 26

264. Основные принципы защиты от внешнего гамма-излучения: 26

265. Первая группа критических органов при радиационном облучении: 26

149. «Статус питания» - это:

1. Сбалансированный рацион, содержащий пищевые вещества, удовлетворяющие потребности организма в жизни, макро- микронутриентах и др.

2. Состояние организма человека сложившееся под влиянием реального потребления и усвоения пищи.

149. Значение ЙМТ при недостаточном питании менее, чем:

1.18,5 2.20 3.25

149. Диагноз «алиментарное ожирение» может быть поставлен при значении ИМТ более:

1.20 2.25 3.30 4.35

149. «Эссенциальные пищевые вещества» - это:

1. Жизненно необходимые для нормального обмена веществ, не синтезирующиеся в организме и пос­тупающие с пищей.

2. Вещества, необходимые для обеспечения адаптивных функций организма так называемые «маладаптации», т.е. неспецифической резистентности к факторам окружающей среды.

3. Пищевые продукты, в небольшом объеме которых содержатся концентраты активных веществ природного происхождения или ему идентичного.