5. Фотографии проработанного блюда и изделия из теста
«Рулет из свинины, помидоры фаршированные овощами, соус сливочный»
Внешний вид готового изделия из теста «Коржики молочные»
6.Список используемой литературы
«Кулинария», Н.А.Анфимова, Л.П.Татарская, Москва 2008 год.
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП», А.И. Здобнов 2005 год, Москва.
«Технология приготовления мучных кондитерских изделий», Н.Г.Бутейкис, А.А.Жукова, Москва 2008 год.
«Сборник рецептур мучных кондитерских изделий для ПОП», В.А.Павлов, Санкт- Петербург 2010 год.
«Основы микробиологии, физиологии, санитарии для ПОП», Т.П.Трушева 2008 год.
«Технологическое оборудование для предприятий общественного питания», В.П.Золин 2007 год.
|
Комитет по образованию |
Санкт-Петербургское государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Колледж туризма и гостиничного сервиса» |
Отзыв на письменную (самостоятельную) экзаменационную работу
Профессия НПО 260807.01 «Повар, кондитер»
Студентка Чумак Наталья Сергеевна Группа № 146
Тема: Технология приготовления блюда из мяса «Рулет из свинины, помидоры фаршированные овощами, соус карри» и мучного изделия из теста «Коржики молочные»
Тема работы выполнена в соответствии с полученным заданием и в установленные сроки – ДА
Содержание работы:
Технологические карты на блюдо, гарнир, соус выполнены в соответствии с нормативно-технологической документацией - ДА
Выполнена организация рабочего места под элемент приготовления - ДА
Технологические схемы выполнены в соответствии с правилами составления - ДА
Таблицы «Условия и сроки хранения сырья и реализации блюда, изделия из теста» заполнены в соответствии с требованиями СанПиН - ДА
Фотографии проработанного блюда и изделия из теста представлены - ДА
Список литературы оформлен - ДА
3.Оформление работы соответствует требованиям положения - ДА
4.Освоены компетенции:
Профессиональные ПК 1.1.- ПК 8.7. «ОСВОЕНЫ» - ДА
Общие ОК 1 – ОК 8 «ОСВОЕНЫ» - ДА
5.Сроки сдачи работы не нарушены – НЕТ
Письменная (самостоятельная) экзаменационная работа студентки Чумак Натальи Сергеевны
Заслуживает оценки «ОТЛИЧНО» 5 баллов
Руководитель Белухина Зоя Анатольевна ________________________«28» февраля 2014 года