2. Организация рабочего места под элемент приготовления

Выполняемые операции

Применяемое оборудование

Применяемый инвентарь

Используемая посуда

Примечание

Добавление масла

Плита

Ложка

Сотейник

До +60

Пассировать муку

Плита

Лопатка

Сотейник

+100+120, помешивая

№

п/п

Наименование сырья

Сроки хранения, сутки

Условия хранения, температура в градусах

Влажность, %

1

Свинина охлажденная

3

0 + 2

85

2

Сыр тёртый

3

+2+4

85

3

Чеснок свежий

5

+3

70

4

Лук репчатый свежий

5

+4

85

5

Яйца куриные свежие

25

+2+4

85

6

Мука пшеничная

150

+12+17

70

7

Молоко цельное

35 часов

0+20

85

8

Говяжий бульон

1

+4+8

85

9

Соль поваренная

720

+17

70

10

Сахар-песок

720

+17

70

11

Перец черный молотый

720

+17

70

12

Сливки 35% жирности

36 часов

+4+8

85

13

Морковь свежая

3-5

+3

85-90

14

Петрушка (зелень) свежая

3-5

+3

85-90

15

Помидоры свежие

3

0+11

85-90

16

Бульон овощной

1

+4+8

85

17

Кориандр

1-2

+4

90-95

18

Масло сливочное

15-20

0+4

85

19

Ванилин

720

+17+20

75

20

Масло растительное

120

+2+4

85

21

Разрыхлитель

720

+25

75

22

Майонез

20

+7+14

75

23

Карри

360

+20

75

№

п/п

Наименования блюда, гарнира, соуса, изделия из теста

Продолжительность хранения, в часах

Т при хранении, ^о С

1

Рулет из свинины

До 1

+ 10+12

2

Помидоры, фаршированные овощами

До 1-2

+ 10+12

3

Соус «Карри»

До 1-2

+ 10+12

4

Коржики молочные

1-2

+18