План

Введение( в общем об общественном питании актуальность темы , о целесообразности разрабатываемых блюд, ставим цели и задачи) –1-2ст

1 Теоретическая часть

1.1 Характеристика разрабатываемого предприятия (Определите тип, класс, специализацию предприятия, перечень предоставляемых услуг, ассортимент реализуемой продукции )2стр

1.2 Структура производственного цикла предприятия. 1 стр.( цеховая , бесцеховая, какие цеха на предприятии , торговые помещения ,) Характеристика разрабатываемого цеха. 2стр (подборсовременного оборудования оборудования , инвентаря, рабочее место для данного разрабатываемого ассортимента)Н Р рабочее место для приготовления салатов ….. или рабочее место для приготовления холодных соусов … оборудовано : ……..и т.д

2.1.1 Разработка производственной программы ,таблица загрузки торгового зала 2стр

2.1.2 Количество блюд и напитков, подлежащих изготовлению в соответствии с коэффициентами 1 стр

2.1.3 Составление плана-меню 2-3 стр

3 Товароведная характеристика. (основных продуктов для приготовления блюд по Теме курсовой( Н . Р . для приготовления салатов из свежих овощей в основном используют листовые салаты -------- ит д. 2-3 стр

3.1Особенности технологического процесса приготовления( Для приготовления свежих салатов Листовые салаты – перебирают, промывают, и т д …..) 2 стр

3.2 Ассортимент разрабатываемых блюд 4-6 стр ( название , ингридиенты, в брутто на 1 порцию, технология приготовлении 10блюд можно фото.

Н Р . Салат из свежих овощей с молодым сыром.

Ингредиенты: сельдерей 20г, помидоры черри 30г и тд.

Технология приготовления : Помидоры черри разрезают на две части, и тд

4 Разработка нормативно –технологической документации . ( на 3 блюда ТК, ТТК, калькуляционные карты, )

5 Расчет энергетической ценности на 3 блюда.

6 . Составить сравнительный анализ разрабатываемых блюд .

7.Оформление технологических схем на разрабатываемые блюда ( 3 схемы)3 стр

Заключение 1 стр ( решение поставленных целей и задач)

Список литературы 1-2 стр ( сначала госты, учебники , интернет ресурсы)

Шрифт 14 в таблицах допуст 11 шрифт Times New Roman CYR , в содержании все страницы пронумерованы и соответствуют тексту, технологические схемы подписаны ( название блюда) оформлены и стрелки идут сверху вниз! Все ингредиенты в граммах , технология приготовления оформлена грамотно технологическим языком, Титульный лист оформлен соответствующим годом ! курс! Группа! Преподаватель! Тема курсовой!!!!!! И Ф.И.О студента. Курсовая вложена в папку , текст курсовой в файлы. И сдана преподавателю до экзамена по МДК 02.01

Гост 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию

ГОСТ 31987-2012

            МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Услуги общественного питания

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ НА ПРОДУКЦИЮ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Общие требования к оформлению, построению и содержанию

Public catering. Technological instructions of products of catering. General requirements for lay out development and composition

МКС 67.230

Дата введения 2015-01-01

            Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены" Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом "Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации" (ОАО "ВНИИС")

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 3 декабря 2012 г. N 54-П) За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Код страны по  МК (ИСО 3166) 004-97	Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Казахстан	KZ	Госстандарт Республики Казахстан
Киргизия	KG	Кыргызстандарт
Россия	RU	Росстандарт
Таджикистан	TJ	Таджикстандарт
Узбекистан	UZ	Узстандарт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. N 195-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31987-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2015 г.

5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53105-2008

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

     1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает общие требования к оформлению, построению и содержанию технологических документов на продукцию общественного питания. Стандарт распространяется на технологические документы на продукцию, изготавливаемую предприятиями общественного питания различных форм собственности и индивидуальными предпринимателями.