Содержание

• Пояснительная записка

• Перечень рекомендуемой литературы

• Примерный тематический план

• Методические рекомендации по изучению теоретического материала

  • Введение

  • Тема 1. Классификация и морфология микроорганизмов

  • Тема 2. Физиология микроорганизмов

  • Тема 3. Культивирование и рост микроорганизмов

  • Тема 4. Воздействие на микроорганизмы физических и химических

факторов

• Тема 5. Воздействие на микроорганизмы факторов живой природы

• Тема 6. Экология микроорганизмов

• Тема 7. Микробиологические процессы, вызываемые

микроорганизмами

• Тема 8. Патогенные микроорганизмы

• Тема 9. Микробиология продовольственного сырья и пищевых

продуктов

• Критерии оценки результатов учебной деятельности по лабораторным

работам

• Методические рекомендации по выполнению домашней контрольной

работы

• Выбор варианта контрольной работы

• Вопросы для контрольной работы

• Критерии оценки домашней контрольной работы

• Методические рекомендации по подготовке к обязательной контрольной

работе

• Перечень вопросов

• Критерии оценки результатов учебной деятельности учащихся

по дисциплине «Микробиология»

Пояснительная записка

Учебной программой дисциплины «Микробиология» предусматривается изучение учащимися морфологии и классификации микроорганизмов; способов питания микроорганизмов и путей поступления питательных веществ во внутрь их клетки; способов получения микроорганизмами энергии; процессов, вызываемых микроорганизмами; значения микроорганизмов в природе и пищевой промышленности; особенностей патогенных микроорганизмов; микрофлоры продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Дисциплина «Микробиология» изучается в тесной связи с такими дисциплинами, как «Технология приготовления пищи», «Гигиена и санитария общественного питания», «Товароведение пищевых продуктов», «Оборудование объектов общественного питания».

В процессе изучения дисциплины необходимо обеспечить у учащихся формирование:

• представления об основных целях и задачах дисциплины;

• понятия о видах микроорганизмов, процессах, вызываемых микроорганизмами, значении микроорганизмов в природе и промышленности;

• знаний о классификации микроорганизмов, о размножении микроорганизмов, о способах питания и путей получения микроорганизмами энергии; о микрофлоре продовольственного сырья и пищевых продуктов, об устройстве и правилах эксплуатации микроскопа;

• умений готовить к исследованию препараты микроорганизмов, проводить их микроскопирование, определять морфологические особенности микроорганизмов, производить посевы и пересевы микроорганизмов на питательные среды, определять влияние на микроорганизмы различных физических и химических факторов, проводить санитарно-бактериологический анализ проб воздуха, воды, определять бактериальную обсеменённость пищевых продуктов.

Изучение дисциплины должно способствовать развитию творческого мышления учащихся, их интереса к познавательной деятельности, выработки навыков самостоятельной работы с научной и учебной литературой.

При выполнении лабораторных работ, предусмотренных программой, закрепляются теоретические знания учащихся, формируются умения готовить препараты микроорганизмов к исследованию, производить посевы и пересевы микроорганизмов на питательные среды, определять бактериальную обсеменённость пищевых продуктов, обрабатывать и оформлять экспериментальные данные, делать выводы.

По материалу курса выполняется домашняя контрольная работа по одному из вариантов, приведённых в конце методических указаний.

По результатам изучения дисциплины к проводится обязательная (итоговая) контрольная работа, вопросы которой включают материал, являющийся наиболее важным.