3.2. Практические рекомендации по совершенствованию ̣ ко̣рпо̣ративной к̣ульт̣у̣ры на п̣редп̣риятии ооо «Ресто̣ран «Сп̣утник»

Принимая во внимание, что корпоративную культуру формирует в первую очередь персонал организации, следует проводить меры по адаптации, как профессиональные, так и меры по адаптации в коллектив, знакомство с традициями и нормами поведения в ресторане, нормы общения с посетителями.

Предлагаем следующую систему адаптации всех новых сотрудников.

С целью содействия новому сотруднику во вхождении в трудовой процесс рекомендуется разработать и внедрить программу адаптации, которая будет включать план прохождения адаптации, график прохождения, субъектов, ответственных за процесс прохождения адаптации.

Целесообразно установить испытательный срок, на весь период которого сотруднику устанавливаются задачи и критерии эффективности их выполнения (3 месяца).

Наиболее оптимальным, с нашей точки зрения, является познание прак­тических основ деятельности работника под наставничеством с одновременным изучением регламентирующих документов при постоянном контроле текущей работы.

При такой схеме обучения в период испытательного срока наиболее четко проявляются основные положительные и отрицательные качества нового работника. С целью недопущения ошибок в деятельности обучаемого сотруд­ника, выполнение технологических операций контролируется наставником, ко­торый назначается руководителем подразделения из числа наиболее опытных специалистов и ответственен за ошибки вверенного ему работника.

На регулярной основе руководителем подразделения должен производиться кон­троль процесса адаптации. С этой целью каждые две недели новый сотрудник отчитывается руководителю подразделения о своих достижениях и недостатках в процессе адаптации.

Линейный руководитель должен представлять нового работника коллективу, давать ему регламенты и стандарты, рассказывать о структуре организации ее отделах и о его обязанностях.

Для входа в коллектив новый сотрудник представляется всем сотрудникам и рассказывает о себе и о своем предыдущем опыте работы. В течение недели новому сотруднику дают ознакомиться с внутренними регламентами и распорядком дня. Наставник и другие сотрудники вводят его в курс дела, помогают адаптироваться.

Задачей менеджера является создание такой процедуры знакомства, которая позволит сотруднику узнать максимум информации о новом месте работы, но в тоже время не будет отнимать много времени у самого менеджера или других сотрудников ресторана.

Для этого можно использовать несколько инструментов.

1. Лист первого дня - в нем перечисляются все процедуры, которые необходимо выполнить менеджеру и новому сотруднику в первый день пребывания на работе.

Лист первого дня оформляет менеджер, который общается с сотрудником, пришедшим в первый свой рабочий день в ресторан. Первым делом менеджер должен провести для стажера экскурсию по ресторану. Во время экскурсии менеджер рассказывает новичку о том, как работают все подразделения ресторана и для чего они предназначены. Выдает униформу, учебные пособия, расписание обучения, зачетку; заводит на сотрудника папку всех необходимых бланков и документов; выдает ключи от ящичка в раздевалке сотрудников; оформляет все необходимые документы о приеме на работу (заявление о приеме на работу, медицинскую книжку, трудовую книжку и т.п. в зависимости от компетенции менеджера); оформляет пропуск сотрудника, с помощью которого сотрудник сможет отмечать время прихода и ухода с работы. А также прикрепляет к тренеру-наставнику (опытному сотруднику, прошедшему курсы подготовки тренеров-наставников) для прохождения обучения.

На ближайшем собрании смены менеджер должен познакомить всех сотрудников с новым стажером и попросить оказывать новичку всю необходимую помощь.

2. Учебные пособия. Учебное пособие по должности сотрудника на первом этапе необходимо для получения ознакомительной информации.

3. Расписание обучения сотрудника. Расписание подразумевает список тем, которые сотрудник должен изучить самостоятельно (при наличии соответствующих учебных пособий). Также в расписание включены отметки о практической активности стажера - работе по отработке необходимых навыков под контролем тренера-наставника.

4. Листы наблюдения. Они представляют собой список вопросов, на которые должен ответить стажер (работник зала), наблюдая за работой того или иного департамента. Таким образом, ответив на все вопросы данного бланка, стажер будет представлять себе, в чем заключается работа сотрудников на данном участке заведения. Формы листов представлены в двух вариантах - "Наблюдение" и "Выполнение обязанностей".

Первый знакомит, второй дает возможность понять, как функционирует данный департамент. В каждой форме ставится отметка тренера-наставника и менеджера. На прохождение и заполнение каждой формы стажеру отводится 2 часа. Формы создаются для всех существующих департаментов ресторана (хостесс, зал, бар, кухня). При прохождении формы "Наблюдение" или "Выполнение обязанностей" к стажеру прикрепляется наставник того департамента, с которым знакомится стажер. К примеру, при прохождении формы "Наблюдение за работой официанта" менеджер, ответственный за обучение стажера, выделяет наставника из числа работающих официантов и представляет ему стажера. Стажер не должен отвлекать официанта от работы, но при возникновении вопросов он должен получить от него ответы. То же касается прохождения формы "Выполнение обязанностей", с той лишь разницей, что стажер сам выполняет обязанности сотрудников того или иного департамента.

5. Зачетка. В зачетке тренер может отмечать сдачу стажером тестов по меню, тестов по стандартам работы, ставить оценку по обслуживанию гостей и т.п. квалификационным испытаниям.

Данная система позволяет с одной стороны эффективно развивать перспективных новичков, при этом отсеивать непригодных.

Для приобщения новых сотрудников к организации следует их приобщать к коллективным мероприятиям, праздникам, субботникам. Чтобы люди ощущали, свою причастность к жизни компании.

Также следует разработать майки, календари и прочие сувениры с логотипом ресторана, чтобы раздавать сотрудникам как подарки. Важным моментом также является день рождения сотрудника, концентрация внимания вокруг его персоны в этот день.

Помимо основных праздников, отмечаемых в ресторане, организовать «День ресторана», сделать праздник в форме концерта, в котором будут участвовать сотрудники, а зрителями будут посетители.

Для формирования более сплоченной корпоративной культуры в ресторане следует публично премировать тех сотрудников, кто работал большее количество смен, кто имеет стаж работы в ресторане.

Что касается премирования за смены - это характерно для официантов. Но именно они являются лицом ресторана. Поэтому их премировать следует публично, вывешивать на доску почету, давать медали. Это повысит мотивацию, что за достижения премируют и уважают.

Как было отмечено, в ресторане линейная организационная структура, когда в каждом отделе есть линейные руководители. При этом имеет место быть демократический стиль управления. Для укрепления корпоративной культуры следует поощрять делегирование полномочий, чтобы было понятно, что за эффективную работу будет вознаграждение и продвижение по службе.

Создание кофейной зоны и зоны отдыха персонала.

Как было отмечено ранее, в ресторане нет зоны отдыха для персонала, обычно все мероприятия проходят в раздевалке, а именно для персонала нет такого места, где можно было бы посидеть и отдохнуть.

Предлагается сделать зону отдыха, для этого переоборудовать одну из комнат. Поставить там диваны и столы, кофе машины. Сделать хорошую вентиляцию.

Для о̣рганизации кофейной зоны достаточно одного кофейного автомата, но даже один ̣удачно ̣расположенный кофейный автомат с ши̣роким выбо̣ром напитков из нат̣у̣рального зе̣рнового кофе п̣риводит к заметным ̣рез̣ультатам – повышению ̣удовлетво̣ренности и лояльности пе̣рсонала. Запах к̣репкого а̣роматного кофе из нат̣у̣ральных зе̣рен в кофейных зонах ̣ул̣учшает наст̣роение и п̣ридает за̣ряд бод̣рости.

Качество кофейных зон фо̣рми̣р̣ует ̣у пе̣рсонала ̣устойчив̣ую ассоциацию с местом ̣установки, поэтом̣у админист̣рация «ООО Ресторан «Спутник» наме̣ревается о̣рганизовать кофейн̣ую зон̣у с использованием только пе̣рвоклассных кофейных автоматов с нат̣у̣ральным зе̣рновым кофе и б̣утылочной питьевой водой. Стоимость и ̣установка кофейного аппа̣рата – 40 тысяч, оплата ̣убо̣рщице за ̣увеличение объема ̣работы – 12 тысяч. Для о̣рганизации кофейной зоны б̣удет п̣риоб̣ретена кофемашина Saeco Office One.

Таблица 3

Зат̣раты на ме̣роп̣риятие №2 по созданию кофейной зоны

№ п/п	Статья зат̣рат	С̣умма, тыс. ̣р̣уб.
1.Единов̣ременные зат̣раты
1	П̣риоб̣ретение кофейного аппа̣рата	40
2. Тек̣ущие зат̣раты
2	Доплаты ̣убо̣рщице	12
Итого зат̣рат		52