2.3. Анализ ко̣рпо̣ративной к̣ульт̣у̣ры в ооо «Ресто̣ран «Сп̣утник»

В компании преобладает ролевая культура, потому что в компании все обязанности строго распределены, а также имеет место жесткая специализация отделов. Ролевая культура работает на основании регламентов и внутренних распорядков, их соблюдение гарантирует наиболее эффективную работу компании. Основным источником власти являются не, сколько личностные качества, а положение, занимаемое в иерархической структуре. Подобная форма организации эффективно работает в стабильной внешней среде.

Корпоративная культура начала формироваться с момента основания ресторана.

Элементами корпоративной культуры выступают традиции и устои ресторана, его мифы и легенды. Так историю создания ресторана знают все работники, как новые, так и со стажем.

При этом в ходе опроса было выявлено, что в коллективе доминируют дружеские и товарищеские отношения. То есть большая часть коллектива ощущает себя частью коллектива.

Вторым важным элементом корпоративной культуры выступают ценности компании. В ресторане есть свои ценности, нормы, правила поведения, которые закреплены с момента открытия. Весь персонал должен быть приветлив, всегда улыбаться, должен произносить стандартные фразы по поводу выбора меню, чтобы дать возможность посетителям выбрать именно то, что им нужно. Каждый официант после заказа должен подходить и спрашивать, не хотят ли посетители что-то еще.

Нормы поведения даже закреплены в должностных обязанностях, что бармен и официанты должны приветливо относиться к посетителям, консультировать их, отвечать на их вопросы, следовать высоким требованиям качества.

Корпоративная культура «Ресторана Спутник» состоит из следующих компонентов: философия, доминирующие ценности, организационные нормы поведения, психологический климат, знаково-символическая система.

Важнейшим элементом корпоративной культуры является философия организации, включающая миссию и стратегические цели «Ресторан «Спутник».

Из миссии «Ресторан «Спутник» - предоставление конкурентных услуг, вытекает главная цель создания и работы ресторана – оказание услуг питания.

Стратегическими целями ресторана являются:

• достижение лидерства в сегменте предоставления услуг питания;

• квалифицированный персонал;

• получение прибыли;

• постоянно улучшать уровень сервиса для удовлетворенности посетителей;

• создание корпоративной культуры, нацеленной на результат;

• гибкость управления под влиянием внешней среды;

• предоставление потребителям услуг с высоким качеством обслуживания.

В самом общем виде основные принципы корпоративной философии ресторана могут быть представлены следующим образом:

 высокое качество по приемлемой цене;

 открыты для диалога с клиентами, партнерами, СМИ, государственными органами. Готовы прислушиваться и меняться;

 ответственность: мы чувствуем ответственность за предоставленные услуги перед общественностью, а также друг перед другом;

 креативность: вовлекая в творчество каждого работника, мы всегда готовы принять свежие идеи и неожиданные решения, считая внедрение инноваций – одним из приоритетных направлений деятельности санатория;

Стратегические цели ресторана нигде не зафиксированы, они носят больше неформальный характер и некоторые сотрудники, особенно новые не информированы.

Еще одним аспектом корпоративной культуры служат доминирующие ценности компании, которые включают в себя:

 слушать клиента, понимать его, меняться;

 забота о собственных сотрудниках, условиях их труда и безопасности;

 формирование положительного имиджа компании;

 уважение к индивидуальным правам;

 формирование эффективной системы обратных связей между сотрудниками и руководством;

 обеспечение благоприятного психологического климата в коллективе.

Ценности компании, также как и философия, четко не сформулированы и не отражены в каком – либо документе.

В ресторане царит дух сплоченности и взаимовыручки, когда работники могут подменять один другого на договорной основе. Руководство идет на встречу и не препятствует этому.

То, что руководство понимает потребности коллектива, идет на встречу, когда возникают форс-мажорные обстоятельства, приводит к тому, что данная работа воспринимается как одна семья, где каждый сотрудник готов помочь и выручить. Такой коллектив способен решать и трудные ситуации сообща, идя на компромисс. Также сплоченность коллектива способствует быстрой реакции на изменение внешней и внутренней среды.

Оплата труда производится по количеству отработанных часов. В ресторане персонал работает посменно. Если есть замены между сотрудниками, то в известность ставится начальник отдела, заполняются табели учета рабочего времени, чтобы учесть фактически отработанное время. Данный подход, когда заработная плата напрямую зависит от количества отработанных часов наиболее прозрачна и не возникает конфликтов.

Однако надо отметить, что в ресторане хоть и предусмотрено премирование, оно прописано общими словами, не указано точно за какие достижения. Поэтому, когда премию получает лишь один или два сотрудника, другие могут чувствовать непонимание. Как показал проведенный опрос сотрудников, большая часть конфликтов и напряженности возникает от неадекватного премирования. То есть сотрудники не видят, за какие успехи сотрудник был премирован.

Также в ресторане нет нематериального стимулирования сотрудника, такого как выбор лучшего или доски почета, или спортивных мероприятий между отделами. Это может негативно сказаться на сплоченности команды и на общих достижениях. Поэтому считаем это большим упущением со стороны руководства.

Корпоративная культура определяется, прежде всего, самими сотрудниками, степенью сплоченности коллектива. При этом надо отметить, что в ресторане на такие позиции как официант имеет место большая текучка персонала. Часто устраиваются официантами студенты или женщины с маленькими детьми из-за того, что работа сменная и можно работать в выходные или по вечерам. Поэтому большое значение имеет адаптация новых сотрудников, пояснение стандартов качества обслуживания, норм поведения с посетителями.

В ресторане не существует системы адаптации новых сотрудников, что негативно сказывается как на качестве обслуживания, так и на формировании корпоративной культуры. Потому что новые сотрудники как правило, имеют среднее образование или неоконченное высшее и не знают, как общаться с посетителями, как избегать конфликтов.

Также новых сотрудников не вводят в курс дела относительно общих праздников и дней рождений, традиций компании. Также нет культуры представления новых сотрудников и знакомства с коллективом. Это негативно сказывается как на саму работу ресторана, потому что есть люди, которые не проходят испытательный срок из-за проф. проблем и того, что не были проинструктированы.

Также получается, что новые сотрудники не вовлечены в жизнь коллектива, могут ощущать себя одинокими, что будет негативно сказываться на качестве обслуживания.

Одним из аспектов корпоративной культуры в ресторане является проведение коллективных мероприятий в нерабочее время. Это субботники по уборке территории два раза в год, мероприятия по улучшению дизайна ресторана. Данные мероприятия не носят обязательный характер, но инициатива сотрудников поддерживается руководством, и оно также принимает участие в мероприятиях. Коллективный труд еще больше сплачивает коллектив. Особенно это заметно, когда проходят мероприятия по улучшению дизайна ресторана. Сотрудники делятся идеями, как сделать данное заведение более уютным и домашним, как создать душевную атмосферу для посетителей, предлагают и приносят свои элементы декора или поделки. В итоге, многие сотрудники считают, что проводятся достаточно мероприятий и им хватает общения с коллегами.

Также раз в квартал проходит выставка поделок сотрудников. За символическую плату посетители могут приобрести интересующую их поделку. Данные мероприятия также укрепляют командный дух ресторана.

Также ресторан взял шефство над ветеранами ВОВ, что способствует привитию сотрудникам уважению у истории и культуре своей страны, но и воспитывает патриотизм.

В ресторане предусмотрено коллективное празднование дней рождений сотрудников, их поздравление директором ресторана. Как элемент культуры сотруднику обязательно дарятся подарки, и каждый сотрудник подписывает открытку.

Руководством не введен «День Ресторана «Спутник»» и не отмечается эта дата, хотя такой праздник будет еще одним поводом вспомнить историю создания ресторана, заслуги сотрудников, его возводивших и проработавших в нем много лет, что поможет новым сотрудникам, приобщится к культуре ресторана и сплотится с коллективом.

Еще одним компонентом корпоративной культуры являются организационные нормы поведения персонала. В ресторане существует как авторитарный, так и демократический стиль управления. В одной стороне, деятельность сотрудников сильно регламентирована, к каждой должности предусмотрена должностная инструкция, есть регламенты и стандарты. Во многом это связано со спецификой организации. Это ресторан, деятельность которого подчинённо санитарным нормам, а также стандартам качества.

С другой стороны, в ресторане существует делегирование полномочий. Важные решения принимаются коллегиально на совещаниях. Существуют планерки, когда линейные руководители доносят какие-то решения, планируют дальнейшую работу, выносят на обсуждение важные вопросы. Контроль выполнения тех или иных распоряжений производится линейным руководителем, также есть меры взаимного контроля друг за другом. Это повышает взаимную ответственность коллектива за свои действия. Анализ системы управления был проведен в виде опроса сотрудников и было выявлено, что руководство старается вовлекать сотрудников в процесс управления, многие линейные руководители используют коллегиальные методы. При этом не все руководители используют эти методы. То есть для поддержания корпоративной культуры следует данные методы углублять и поддерживать инициативу сотрудников.

Подчиненные всегда в курсе изменений в компании, а также знают о перспективах своей работы.

1. в ресторане в человеке ценится креативность, способность общаться с разными людьми, профессионализм, творческий и лидерский потенциал,;

2. под коммуникационной системой понимается вся устная, письменная, а также невербальная коммуникация. В том числе общение по телефону, скайп, электронной почте;

3. стиль работника отражает лицо компании, поэтому надо опрятно одеваться, использовать деловой стиль одежды для административного персонала;

4. пунктуальность и ответственность, а также следованию распорядку дня соблюдение;

5. доминирование как формальных, так и дружеских отношений, присутствует взаимопомощь и доля инициативности;

6. в организационной жизни ресторана сотрудники ценят работу и свое положение.

7. работники полагаются в работе на свои силы и умения, а также на лояльность руководства и взаимовыручку коллег

8. моральные качестве важны в работе, помогают налаживать психологический климат в коллективе;

8. работники должны стремиться к высокому качеству работы, полагаясь на своих знаниях и умениях;

9. важна ответственность при исполнении своих обязанностей.

То есть в целом можно сделать вывод, что в ресторане есть корпоративная культура, но она требует модернизации и более четкого регламентирования. Это связано с тем, что многие мероприятия носят случайный характер. Нет плана корпоративных мероприятий, нет рассылок о днях рождениях. Стандарты обслуживания прописаны в должностных инструкциях, но не являются миссией ресторана.

Также нет культуры раздавать сувениры с символикой ресторана. Символика есть, она изображена на форме бармена и официантов. Тем не менее, не распространено делать календарей или блокнотиков с символикой.

Также в ресторане не предусмотрены комнаты отдыха для персонала. Есть небольшая комната-гардеробная, но она не оборудована для отдыха персонала, что затрудняет общение между сотрудниками и препятствует развитию корпоративного духа.

В целом корпоративная культура предприятия нуждается в пристальном внимании и совершенствовании.

Выводы по 2 главе

На предприятиях питания сервис напрямую влияет на жизнедеятельность компании, ее успехи и неудачи. Поэтому для компаний данной сферы определяющей целью должна стать ориентация на внешнюю среду, на взимодействие с клиентами и деловыми партнерами. От того, насколкьо клиенту понравился сервис, зависит имидж компани, ее репутация. Ведь часто люди друг другу передают информацию о хорошей парикмахерской или уютном ресторане.

В ресторане корпоративная культура развита не достаточно хорошо. Доминирует демократичный стиль управления, когда работникам дается возможность принимать участие в управлении.

В ресторане есть свои легенды и мифы. Шикоро развиты коллективные мероприятия, субботники, уборка территории, поздравления на дни рождения.

При этом мало развита система адаптации новых сотрудников. Не развиты нематериальные методы мотивации сотрудников. Материальная мотивация прописана общими словами, поэтому неубедительна для сотрудинков и служит причиной конфликтов.

В целом корпоративная культура предприятия нуждается в пристальном внимании и совершенствовании.

В данном сл̣учае на п̣редп̣риятии ООО «Ресто̣ран «Сп̣утник» ожидается полная подде̣ржка коллектива для п̣роведения ме̣роп̣риятий по сове̣ршенствованию корпоративной культуры и ̣увеличению п̣рибыли о̣рганизации.