- •Моделирование профессиональной деятельности
- •Перечень, содержание и формы отчетности заданий блока №2
- •Доготовочных предприятий общественного питания с самообслуживанием
- •Доготовочных предприятий общественного питания обслуживаемых официантами
- •Площади групп помещений ресторанов, столовых общедоступной сети, кафе, закусочных, кафе молодежных, детских, молочных
- •Минимальные удельные показатели нормируемой и общей площади предприятий общественного питания для городов и поселков на 1 место в зале
- •Состав групп помещений предприятий общественного питания
Министерство общего и профессионального образования Свердловской области
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Свердловской области «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
(ГАПОУ СО «ЕТЭТ»)
Методические указания
по выполнению заданий по учебной дисциплине
Моделирование профессиональной деятельности
специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
2016 г.
Программа практикума по учебной дисциплине «Моделирование профессиональной деятельности» предназначена для реализации федеральных государственных образовательных стандартовтребований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности «Технология продукции общественного питания».
Цель практикума «Моделирование профессиональной деятельности» проверка уровня компетентности выпускников и готовности его к самостоятельной трудовой деятельности.
Практикум рассчитан на 32 часа, занятия проводятся блочно/модульно в течение восьмого семестра перед прохождением стажировки (квалификационной практики) и является завершающим этапом подготовки специалиста, в том числе подготовкой к Государственной итоговой аттестации.
Методика выполнения сквозной практической задачи предусматривает как индивидуальную работу студента, так и работу в малой группе.
Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, выполнения обучающимися индивидуальных заданий, исследований.
После окончания практикума студенты представляют оформленный отчет со всеми выполненными заданиями.
Защита отчетов по практикуму проводится путем проведения презентации предприятия, которая включает: результаты маркетинговых исследований ; краткий рассказ о предприятии, предложения по перечню предоставляемых услуг, фрагмент сервировки стола; образцы готовой продукции (фирменные блюда); и другое в соответствии с колонкой №3 заданий; ответы на вопросы по всей работе.
В ходе представления и защиты студентом результатов своей деятельности проводится подведение итогов его работы, выявление и анализ ошибок (при наличии), обсуждение предложенных решений и поиск оптимальных вариантов решений.
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями
Перечень, содержание и формы отчетности заданий блока №1
(дорожная карта индивидуального задания студента)
№ задания |
Содержание задания |
Отчетность по заданию |
Отметка о выполнении |
|
Блок №1. Характеристика предприятия общественного питания (ПОП). Структура ПОП. Маркетинговый анализ. |
||||
1 |
Нормативная база, регламентирующая деятельность предприятий общественного питания. |
Перечень государственных, национальных стандартов |
|
|
2 |
Определить состав функциональных групп помещений ПОП. Предложить структуру предприятия ОП, в том числе перечень торговых, производственных, складских и вспомогательных помещений.
|
Перечень складских, основных и вспомогательных производственных, торговых, административно-бытовых помещений ПОП. |
|
|
3 |
Определить площади помещений согласно заданию №2 блока №1.
3.1 Определить нормируемую и общую площадь ПОП в соответствии с индивидуальным заданием (задание определяется совместно с преподавателем согласно приложению №4 настоящих методических указаний (МУ)). Проанализировать полученные результаты
|
|
|
|
|
1. Определена площадь торговых, производственных, складских и служебно-бытовых помещений. 2. Проведен анализ результатов. |
|
||
|
Определена площадь помещений согласно графам 4,6,8,10 таблицы приложения №3. |
|
||
4 |
Вычертить планировку ПОП |
Планировка ПОП в соответствии с заданием №2 блока №1. |
|
|
5 |
Провести анализ района (микрорайона) населенного пункта. Определить потребность в открытии предприятия общественного питания |
Планировка района (микрорайона) населенного пункта с указанием основных объектов, в т.ч. ПОП. Вывод (обязательно с обоснование) о необходимости открытия ПОП определенного типа, класса. |
|
|
6 |
Составить анкеты для проведения маркетинговых исследований с целью определения миссии, концепции, типа, класса предприятия питания, основного сегмента потребителей, мотивов посещения и прогнозирования спроса на продукцию и услуги данного предприятия |
Составить анкеты
|
|
|
7 |
Определение ассортиментной и ценовой политики предприятия, представление ее характеристики.
|
|
|
|