Ход выполнения работы:

Опыт № 1. Изучение отношения растворов сахарозы и мальтозы к реактиву Фелинга.

Теоретические сведения:

Мальтоза (восстанавливающий дисахарид) образуется при ферментативном гидролизе крахмала под влиянием амилазы солода. Является компонентом многих питательных сред в микробиологической практике. Встречается в свободном состоянии (в проросшем зерне злаков, нектаре).
Сахароза (свекловичный сахар), состоит из двух остатков моносахаридов: глюкозы и фруктозы, соединённых за счёт гликозидного гидроксила. В растворе сахарозы отсутствует свободный гликозидный гидроксил, поэтому сахароза ‑ невосстанавливающий дисахарид.

Взаимодействие мальтозы с реактивом Фелинга:

Мальтоза Реактив Фелинга

Аналитический эффект реакции: образование кирпично-красного осадка Сu₂O.

Условия: нагревание, слабощелочная среда.

Методические рекомендации по проведению опыта:

В одну пробирку налейте 2 ‑ 3 мл раствора сахарозы, а во вторую 2 – 3 мл раствора мальтозы. В обе пробирки добавьте равные объёмы реактива Фелинга. Нагрейте обе пробирки на водяной бане. Опишите наблюдения и дайте объяснения наблюдаемым явлениям.

Название опыта	Условия проведения опыта	Наблюдения	Вывод
 Отношение мальтозы к реактиву Фелинга
Уравнение реакции:
 Отношение сахарозы к реактиву Фелинга

Сделать вывод._________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

Опыт № 2. Изучение кислотного гидролиза сахарозы.

Теоретические сведения:

Гидролиз ‑ процесс расщепления молекулы дисахарида на отдельные молекулы моносахаридов при нагревании водных растворов дисахаридов в присутствии кислоты или при наличии ферментов.	Дисахарид моносахарид

В присутствии кислот, под влиянием теплового воздействия сахароза разлагается, происходит их инверсия, т. е. расщепление на глюкозу и фруктозу.

Глюкоза – альдегидоспирт – восстанавливающий моносахарид (окисляется реактивом Фелинга при нагревании с образованием глюконовой кислоты). Аналитический эффект реакции: образование кирпично-красного осадка оксида меди (І).

Фруктоза – кетоспирт – невосстанавливающий моносахарид. Не окисляется реактивом Фелинга. Качественной реакцией на фруктозу является реакция Селиванова – с резорцином в кислой среде. Аналитический эффект реакции: появление красного окрашивания.

Сахароза – невосстанавливающий дисахарид, но после проведения гидролиза образуются продукты реакции: глюкоза (восстанавливающий моносахарид) и фруктоза (невосстанавливающий моносахарид). Продукты гидролиза определяют с помощью качественных реакций.

Смесь глюкозы и фруктозы называют инвертным сахаром (имеет более сладкий вкус, изменяет удельное вращение раствора с правого на левое, предохраняет растворы от засахаривания). Фруктоза инвертного сахара не только увеличивает его сладость, но и делает его самым гигроскопичным сахаром.

Кислотный гидролиз происходит при тепловой обработке кислых фруктов и ягод в присутствии сахара (варка компотов, джемов, варенья), варке помадки, запекании яблок, приготовлении фруктово-ягодных напитков т. д.