1.2 Материалы и методы исследования.

Физико-химические показатели молока.

Определение плотности молока. Плотностью молока называют отношение его массы при температуре 20° к массе воды такого же объема при 4°. Плотность молока характеризует в известной мере его натуральность. Плотность цельность молока колеблется от 1,027 до 1,033, средняя - 1,030. Плотность обезжиренного молока находится ц пределах 1,038, в среднем - 1,035. При добавлении обезжиренного молока к цельному плотность последнего повышается, а при вливании воды снижается. Каждые 10% добавленной к молоку воды, уменьшают его плотность на три деления шкалы ареометра, или на 3°. При добавлении обрата или снятии жира плотность молока соответственно увеличивается. Однако, если с молока снять сливки, а затем добавить такое же количество воды, плотность его не изменится. Такую фальсификацию называют двойной - Для со выявления необходимо определить не только плотность молока, но и содержание в нем жира. Плотность молока определяется не ранее, чем через 2 часа после доения и при температуре не ниже 10° и не выше 25°. Плотность молока определяют специальным молочным ареометром (лактоденсиметром) при температуре 20°.

Методика определения плотности: В стеклянный цилиндр налили 200 мл исследуемого молока и опустили молочный ареометр (лактоденсиметр). Отсчет производили по шкале термометра и ареометра, Если температура молока 20°, то показания шкалы ареометра соответствуют фактической плотности. В противном случае делаем поправку на температуру. Каждый градус отклонения от нормальной температуры (20°) соответствует поправке, равной +-0,2 градуса ареометра. При температуре молока выше 20° плотность будет меньше и поправку делают со знаком плюс. При температуре молока ниже 20°-со знаком минус.

По данным [5][13]

Таблица № 1. Плотность молока, приведенная к 20 0С, 0А

По данным [6]

Точность определения плотности молока зависит от ряда факторов: слишком низкая или высокая температура молока, его плохое перемешивание перед исследованием, грязный ареометр или он соприкасается со стенками цилиндра. Объективно оценить плотность молока можно только в случае, если она ранее известна для натурального молока, полученного на ферме в данный период лактации, при существующих условиях кормления и содержания.

Рисунок -1.

Рисунок - 2. Определение плотности молока.

Рисунок - 3. определенеие плотности молока с помощью ареометра.

Определение содержания жира в молоке.

Оборудование и реактивы: жиромер для молока, центрифуга лабораторная, водяная баня с термометром, штатив для жиромеров, часы, пипетка на 10,77 мл, пипетки-автоматы на 1 и 10 мл, специальные резиновые пробки, серная кислота плотностью 1,81 — 1,82 г/см3, изоамиловый спирт плотностью 0,811—0,812 г/см3.

Анализ. В чистые пронумерованные и установленные в штатив жиромеры, строго соблюдая последовательность, вносили автоматической пипеткой 10 мл серной кислоты, добавили специальной пипеткой 10,77 мл хорошо перемешанного молока, вливая его по стенке жиромера и не допуская смешивания с кислотой. Пипетку держат прижатой кончиком к стенке жиромера после отекания молока еще 5—7 с. Нельзя выдувать или стряхивать остаток молока из пипетки. Затем автоматической пипеткой добавили 1 мл изоамилового спирта, и жиромер плотно закрыли сухой резиновой пробкой, удерживая его только за расширенную часть, предварительно завернув прибор в салфетку или полотенце.

Жиромер с содержимым встряхнули, перевернули несколько раз до полного растворения белков, затем поместили пробкой вниз в водяную баню при температуре 65±2 °С на 5 мин. Уложив жиромеры в патроны центрифуги (пробкой к периферии), центрифугировали 5 мин со скоростью вращения не менее 1000 мин-1, после чего ставят в водяную баню при 65±2 °С на 5 мин, что очень важно, поскольку шкала прибора рассчитана на эту температуру.

С помощью винтообразных движений пробки устанавливают столбик жира на делениях шкалы и по нижнему мениску отсчитывают содержание жира в процентах. Граница раздела жира и кислоты должна быть четкой, а столбик жира — прозрачным. При наличии кольца (пробки) бурого или темно-желтого цвета, а также различных примесей в жировом столбике анализ проводят повторно. Жир в молоке следует определять параллельно в двух или трех жиромерах. Расхождения в результатах параллельных определений жира не должны превышать 0,1 % (одного малого деления жиромера).

За окончательный результат принимали среднее арифметическое параллельных определений. При выполнении анализов необходимо соблюдать правила техники безопасности. На точность анализа влияют нарушение правил отбора проб и хранения молока, погрешности градуировки жиромера и пипетки для молока, некачественные реактивы, недостаточная температура водяной бани или низкая скорость центрифуги.

Рисунок - 4. Бутирометр.

По данным [5][6][8]

Определение чистоты молока.

Определяют с помощью прибора «Рекорд». Он представляет собой цилиндр без дна, суженный книзу. Диаметр суженной части сосуда 27-30 мм. В этой части закреплена сетка, на которую кладут специальные ватные или фланелевые фильтры.

Оборудование: прибор «Рекорд», ватин или фланелевые фильтры, мерный черпак или цилиндр, эталон для определения чистоты молока, кружка на 250 мл.

Анализ. В сосуд налили 250 мл хорошо перемешанного, подогретого до 40° С молока и пропускают через фильтр. После этого вынимаем фильтр и поместили на лист бумаги, слегка подсушили и сравнили со стандартом, устанавливая группу чистоты. В молоке I группы механических примесей не обнаруживают (фильтр чистый), II группы – на фильтре слабо заметен осадок, III группы – регистрируют осадок механических примесей.

Рисунок - 5. Определение чистоты молока.

По данным [5][6][8]

Определение бактериальной обсемененности молока. Бактериальную обсемененность молока определяют с помощью редуктазной или резазуриновой пробы.

а) Редуктазная проба (арбитражный способ). Микрофлора молока в процессе жизнедеятельности выделяет ферменты, в том числе редуктазу, которая обесцвечивает (восстанавливает) метиленовый синий. Установлена связь между количеством микрофлоры и скоростью обесцвечивания молока с метиленовым синим (Таблица № 2).

Таблица № 2. Определение количества бактерий,

качества и класса молока

По данным [6]

Оборудование и реактивы: водяная баня или редуктазник, резиновые пробки, пробирки, пипетки на 1 и 20 мл, часы, рабочий раствор метиленового синего (5 мл насыщенного спиртового раствора метиленового синего и 195 мл дистиллированной воды).

Определение кислотности молока. Определяют в градусах Тернера (ОТ). В практике используют стандартный метод или метод определения предельной кислотности (максимально допустимой).

Стандартный метод (титраметрический, арбитражный)

Оборудование и реактивы: бюретка, пипетки на 10 и 20 мл, колбы конические на 150 мл, 0,1 н. раствор гидроксида натрия или калия, 1%-ный спиртовой раствор фенолфталеина, 2,5%-ный контрольный раствор сернокислого кобальта.

Анализ. В коническую колбу наливают 10 мл молока и 20 мл дистиллированной воды, затем добавляют 2-3 капли 1%-ного раствора фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и титруют 0,1 н. раствором гидроксида натрия (калия) до появления бледно-розового окрашивания, не исчезающего в течение минуты и соответствующего контрольному эталону окраски, приготовленному из раствора сернокислого кобальта.

Количество миллилитров щелочи, затраченное на титрование, умножают на 10 (приводят количество молока к 100 мл) и находят кислотность молока в градусах Тернера. Величина градусов кислотности, умноженная на 0,009( 1 мл 0,1н.щелочи эквивалента 0, 009 г молочной кислоты), показывает количество молочной кислоты в молоке).

Рисунок - 6. Определение кислотности титрометрическим способом.

Рисунок - 7. Определение кислотности молока.

По данным [5][6][8][9]

Исследование молока на мастит. Для контроля за состоянием молочной железы руководствуются методическими указаниями по диагностике, лечению и профилактике маститов у коров. Для диагностики скрыто протекающих маститов используют пробы с димастином или мастидином. Если эти реакции положительные, их уточняют пробой отстаивания. Бромтимоловая проба для диагностики маститов не рекомендуется, она недостаточно объективна.

При заболевании у коров вымени в молоке увеличивается число лейкоцитов и появляется щелочная реакция (рН 7 и выше), что устанавливают с помощью димастина и мастидина. Последние содержат поверхностно-активные вещества, которые, взаимодействуя с лейкоцитами, образуют сгусток, а индикатор изменяет цвет в зависимости от реакции среды (рН).

а) Проба с димастином.

Оборудование и реактивы, пластинки с углублениями, пипетки на 1 мл, стеклянная палочка, 5%-ный раствор димастина, приготовленный на дистиллированной воде, автомат-пипетка на 1 мл.

Анализ. В луночки специальной пластинки от каждой доли вымени наливали по 1 мл молока последней порции удоя, добавляли по 1 мл 5%- ного раствора димастина. Содержимое луночки перемешивают стеклянной палочкой. Молоко, полученное от коров, больных маститом, образует плотный тягучий сгусток ярко-красного цвета. Если образуется сгусток желеподобной консистенции красного цвета, то считают, что молоко получено от коров, подозрительных по заболеванию маститом. Нормальное молоко остается однородным, цвет его оранжево-красный.

б) Проба с мастидином. Проводят так же, как с димастином. Реакцию учитывают главным образом по густоте желе. Положительная реакция – сгусток похож на белок куриного яйца, фиолетового или темно-сиреневого цвета. Отрицательная – однородная жидкость или слабый сгусток, светло-сиреневого, дымчатого цвета.

в) Проба отстаиванием. В пробирку наливают 10-15 мл молока и отстаивают в течение 16-18 ч на холоде. На 2-й день учитывают реакцию. В молоке коров, больных маститом, на дне пробирки образуется осадок с желтоватым или синеватым оттенком высотой 0,1 см и более, а также уменьшается слой сливок слизистой консистенции.

Молоко от здоровых коров осадка не образует. Если проба отстаиванием дает сомнительные результаты, то для уточнения диагноза молоко направляют на исследование в ветеринарную лабораторию, где определяют число лейкоцитов, активность каталазы и лизоцимов, исследуют бактериологически.

Определение примеси анормального молока в сборном. Анормальным считается молоко с примесью молозива, а также полученное от коров в последние 7 дней перед сухостойным периодом (стародойное), при скрыто протекающем мастите или других нарушениях состояния организма животного, при которых увеличивается количество соматических клеток в молоке. Сборное молоко, полученное от здоровых коров, содержит в 1 мл до 500 тыс. соматических клеток, молоко с примесью анормального – более 500 тыс.

Метод основан на установлении количества соматических клеток при их взаимодействии с препаратом мастопримом, в результате чего изменяется консистенция молока в исследуемой пробе.

Оборудование и реактивы: пластинки ПМК-1 молочно-контрольные, пипетки на 1 мл, цилиндр мерный на 100 мл, препарат мастоприм (2,4%- ный раствор), деревянная палочка. Для приготовления раствора мастоприма в мерный цилиндр на 100 мл вносят 2,5 г препарата и доливают до метки дистиллированной водой, нагретой до 30-35 °С, и хорошо перемешивают. Хранят раствор при 16-22 °С. Срок годности 3 мес. В случае, если раствор охлаждается ниже 16 °С, в нем выпадает осадок препарата, поэтому перед применением его следует подогреть до 30-35 °С на водяной бане.

Анализ. В луночку пластинки ПМК-1 вносят 1 мл молока и 1 мл 2,5%- ного раствора мастоприма. Полученную смесь хорошо перемешивают деревянной палочкой в течение 10 с, периодически приподнимая вверх на 5-7 см, после чего в течение 1 мин оценивают результат по состоянию консистенции. В том случае, если получится однородная жидкость или слабый сгусток, который слегка тянется за палочкой, в 1 мл молока содержится до 500 тыс. соматических клеток. При наличии выраженного сгустка, который слегка тянется вслед за палочкой, но не извлекается из луночки, в 1 мл молока содержится от 0,5 до 1 млн соматических клеток.

б) Бензидиновая проба. Применяют для определения крови и гноя в молоке.

Оборудование и реактивы: пипетки, бензидин, перекись водорода, ледяная уксусная кислота, этиловый спирт.

Анализ. В пробирку наливают 2 мл этилового спирта и 2 мл 3%-ного раствора перекиси водорода и вносят немного (на кончике ножа) бензидина. После перемешивания содержимого добавляют 3-4 капли ледяной уксусной кислоты и 4-5 мл исследуемого молока. При наличии крови или гноя через 20-30 с содержимое пробирки окрашивается в темно-синий цвет.

рисунок - 8. Проба с димастином.

По данным [6][11][12][13]

Рисунок - 9. Определение соматических клеток.

Рисунок - 10.

Рисунок - 11.

Основными показателями, характеризующими качество молока, являются: содержание жира: содержание белка содержание соматических клеток: (кроме этого часто проверяется дополнительно: бактериальная обсеменённость: наличие ингибиторов: термоустойчивость: точка замерзания). Если на содержание жира и содержание белка в основном влияет кормление и генетика коров, то содержание соматических клеток - показатели здоровья вымени. Соматические клетки - это клетки различных тканей и органов. Внутри вымени происходит постоянное обновление клеток эпителиальной ткани. Старые клетки отмирают и отторгаются. При производстве молока в альвеолах вымени и его секреции через молочные протоки, к молоку постоянно добавляются соматические клетки. К этому добавляются еще и клетки, выполняющие защитные функции в организме (лейкоциты). Поэтому соматические клетки постоянно присутствуют в молоке. Известно, что соматические клетки в выдоенном молоке не размножаются (в отличие от бактерий). Количество соматических клеток в выдоенном молоке из здорового вымени колеблется между 10000 и 170000 в 1 мл. Оно зависит от индивидуальных особенностей животного (например генетика) и его физиологического состояния (в начале и в конце лактации количество соматических клеток несколько выше, чем в другие периоды), а также от здоровья вымени. Высокая концентрация соматических клеток является признаком нарушения секреции молока или заболевания. В течение воспалительного процесса в вымени, состав молока неизбежно изменяется. В качестве возбудителей мастита известны: Escherichia coli, Klebsiella, Pseudomonas aeruginosa, Bacillus cereus, клостридии стрептококки (серогруппы А. В. С. G. L), пневмококки, стафилококки, Corynebacterium pyogenes, дрожжи, микоплазмы. Повышение соматических клеток в вымени - мастит. В начале появится субклинический мастит. При субклинических маститах вымени не обнаруживаются видимые симптомы воспаления, однако содержание соматических клеток в молоке повышается. Таким образом, изменения в химическом составе молока являются доказательством наличия того же мастита Наиболее часто возбудителем субклинического мастита являются стрептококки и стафилококки. Субклинические маститы могут долго продолжатся, нанося постоянный вред как здоровью вымени, так и хозяйству (уменьшение продуктивности, снижение цены на молоко), а также могут развиваться в клинические маститы. Поэтому стоит постоянно наблюдать за количеством соматических клеток в молоке. Снижение продуктивности коров обусловленное маститом, зависит от стадии заболевания и варьирует от едва заметных изменений до полного прекращения секреции молока.По количеству соматических клеток в молоке одной четверти можно определить уровень заболеваемости. Четверти с количеством соматических клеток до 100 ООО/мл считаются здоровыми. Этот показатель, как и все показатели, может колебаться от 50.ООО/мл до 200.000/мл в зависимости, например, от возраста коров, от кормления и от условий содержания в коровниках. При содержании соматических клеток в 1мл молока от 300.000 до 800 ООО в четверти, разговор идет о субклиническом мастите. В среднем около 5-35 % четвертей вымени всего стада инфицированы патогенными бактериями, то есть показывают признаки субклинического мастита. КЕНОТЕСТ применяется следующим образом: после сдаивания первых струек нужно сцедить из каждой доли вымени немного молока в соответствующие чаши тест пластины до линии указателя уровня, затем, нажимая на шток дозирующего насоса по одному разу, влить в каждую чашу порцию реагента (2 мл.) Лёгкими круговыми движениями плашки перемешать реагент с молоком. Через 10 секунд можно проводить интерпретацию теста. Если смесь остается жидкой имеет равномерную окраску, отсутствует гелеобразование, то количество соматических клеток в молоке не превышает 170 ООО/ мл. Если в чашке тест пластины происходит изменение качественного состава молока, наблюдается легкий прозрачный гель, исчезающий через 10 секунд окраска смеси имеет оранжево-красные нити то количество соматических клеток в молоке в пределах от 170 ООО до 500 ООО/мл Если при смешивании в чашечках тест пластины образуется неисчезающий, легкий прозрачный гель, окраска смеси имеет оранжевые и бордовые включения, то количество соматических клеток в 1 мл, молока будет от 500 ООО до 1000000. ярко выраженных качественного состава молока, когда наблюдается четко выраженное гелеобразование, гель прилипает к плашке и имеет нитевидное строение, а основной цвет окраски желтый с красноватыми включениями, то количество соматических клеток в молоке находится в пределах от 1000000/мл. При содержании 29 соматических клеток в молоке более 500000 консистенция геля напоминает плотный белок куриного яйца желтого цвета. После применения необходимо промыть чашечки чистой водой.Главный доход на молочно-товарных фермах - плата за молоко. Поэтому каждому производителю необходимо получать как можно больше качественного молока и продавать его по максимально высокой цене. Самая распространенная преграда для этого - мастит. КЕНОТЕСТ обеспечивает практичный и экономичный способ регулярно проверять здоровье вымени и таким образом оптимизировать качество и количество молока Применяя КЕНОТЕСТ в качестве тест системы для определения количества соматических клеток в молоке, можно решить проблему выявления субклинического мастита на ранних стадиях заболевания, его своевременного лечения, что в конечном итоге скажется на качестве получаемого продукта.

Рисунок - 12. Кенотест.

По данным [14][15][11][7][3]

Визуальный метод определения количества соматических клеток в сыром молоке по изменению вязкости.

Сущность метода Метод основан на воздействии сульфанола (поверхностно-активного вещества, входящего в состав препарата "Мастоприм") на клеточную оболочку соматических клеток, приводящем к нарушению ее целостности и выходу содержимого клеток во внешнюю среду. При этом изменяется вязкость (консистенция) сырого молока, что оценивают визуально. Средства измерений, вспомогательное оборудование и материалы Весы лабораторные среднего класса точности, с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания ±0,1 г. Колбы мерные 1(2, 3, 4)-100-2 по ГОСТ 1770. Пипетки 2(3)-1-1 по ГОСТ 29169. Пластинки молочно-контрольные ПМК-1. Термометр стеклянный жидкостный (нертутный) по ГОСТ 28498, диапазоном измерения от 0 °С до 100 °С, ценой деления шкалы 1 °С. Стаканы 1(2)-50 по ГОСТ 25336. Палочки стеклянные или пластмассовые с оплавленным концом диаметром не более 5 мм. Плитка электрическая по ГОСТ 14919. Препарат "Мастоприм" по ГОСТ 23455. Вода дистиллированная по ГОСТ 6709. Вода питьевая по [2]. Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

По данным [4][2][1]

• Подготовка к анализу Приготовление кипяченой питьевой воды Питьевую воду кипятят в течение 5-10 мин, охлаждают до температуры 30 °С - 35 °С и используют для приготовления раствора препарата "Мастоприм". Приготовление раствора препарата "Мастоприм" 2,5 г препарата вносят в мерную колбу вместимостью 100 см и доливают до метки дистиллированной или кипяченой питьевой водой температурой 30 °С - 35 °С. Раствор перед применением перемешивают. Срок хранения раствора - 1 сут при температуре хранения 10 °С - 30 °С. Проведение анализа От тщательно перемешанной пробы анализируемого сырого молока пипеткой отбирают 1 см, помещают в луночку пластинки ПМК-1 и добавляют 1 см раствора препарата "Мастоприм". Сырое молоко с раствором препарата "Мастоприм" интенсивно перемешивают стеклянной или пластмассовой палочкой в течение 10 с. Не прекращая интенсивного перемешивания смеси в луночке, поднимают палочку вверх на 5-7 см и визуально оценивают изменение вязкости смеси. Наблюдение ведут не более 60 с. Обработка результатов Количество соматических клеток в анализируемом сыром молоке устанавливают визуально по изменению вязкости (консистенции) смеси сырого молока с препаратом "Мастоприм" в соответствии с требованиями таблицы №3.. Таблица № 3

Характеристика вязкости (консистенции) смеси	Ориентировочное количество соматических клеток в 1 см сырого молока
Однородная жидкость или слабый сгусток, который слегка тянется за палочкой	Не более 500 тыс.*
От сгустка, тянущегося за палочкой в виде нити, до выраженного сгустка, при перемешивании которого хорошо видна выемка на дне луночки пластинки. Сгусток не выбрасывается палочкой из луночки пластинки	От 500 тыс. до 1 млн
Плотный сгусток, который выбрасывается палочкой из луночки пластинки	Св. 1 млн
* Нижний предел точности визуального метода - 500 тыс. соматических клеток в 1 см сырого молока, поэтому для определения в сыром молоке меньшего количества соматических клеток (высший сорт сырого молока в соответствии с [1]) необходимо применять инструментальный метод с использованием вискозиметра.

Метод определения количества соматических клеток в сыром молоке с применением вискозиметра

Сущность метода Метод основан на воздействии сульфанола (поверхностно-активного вещества, входящего в состав препарата "Мастоприм") на клеточную оболочку соматических клеток, приводящем к нарушению ее целостности и выходу содержимого клеток во внешнюю среду. При этом изменяется вязкость (консистенция), что оценивают вискозиметром. Средства измерений, вспомогательное оборудование и материалы Весы лабораторные среднего класса точности, с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания ±0,1 г. Вискозиметр капиллярного типа, откалиброванный производителем прибора на определение количества соматических клеток в сыром молоке. Колбы мерные 1(2, 3, 4)-100-2 по ГОСТ 1770. Пипетки 2(3)-1-5(10) по ГОСТ 29169. Термометр стеклянный жидкостный (нертутный) по ГОСТ 28498, диапазоном измерения от 0 °С до 100 °С, ценой деления шкалы 1 °С. Секундомер электронный, тип СТЦ-2. Стаканы 1(2)-50 по ГОСТ 25336. Палочки стеклянные или пластмассовые с оплавленным концом диаметром не более 5 мм. Плитка электрическая по ГОСТ 14919. Препарат "Мастоприм" по ГОСТ 23455.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709. Вода питьевая по [2]. Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных. Подготовка к анализу Приготовление кипяченой питьевой воды Питьевую воду кипятят в течение 5-10 мин, охлаждают до температуры 30 °С - 35 °С и используют для приготовления раствора препарата "Мастоприм". Приготовление раствора препарата "Мастоприм" 3,5 г препарата вносят в мерную колбу вместимостью 100 см и доливают до метки дистиллированной или кипяченой питьевой водой при температуре 30 °С - 35 °С. Раствор перед применением перемешивают. Срок хранения раствора - 1 сут при температуре хранения 10 °С - 30 °С. Подготовка пробы сырого молока для анализа Перед проведением анализа устанавливают температуру сырого молока в пределах от 18 °С до 22 °С. Проведение анализа. 5 см раствора препарата "Мастоприм" и 10 см анализируемого сырого молока отбирают пипетками и вносят в сосуд вискозиметра. Анализируемое сырое молоко перед отбором пробы необходимо тщательно перемешать и при необходимости очистить от механических примесей. Смесь анализируемого сырого молока с раствором препарата "Мастоприм" в сосуде вискозиметра перемешивают в течение (30±10) с в ручном или автоматическом режиме. По окончании перемешивания определяют количество соматических клеток в анализируемом сыром молоке по времени вытекания смеси из капилляра. Продолжительность вытекания определяется вязкостью смеси сырого молока с раствором препарата "Мастоприм", которая коррелирует с исходным содержанием в нем соматических клеток. Диапазон определения количества соматических клеток при использовании капиллярных вискозиметров составляет от 90 до 1500 тыс. в 1 см сырого молока и продолжительность вытекания смеси из капилляра колеблется от 12 до 58 с, что указано в таблице №4.

Таблица № 4

Продолжительность вытекания*, с							Количество соматических клеток, тыс./см
	От	12,0	до	15,0				От	90	до	200
	"	15,0	"	18,0				"	200	"	300
	"	18,0	"	21,5				"	300	"	400
	"	21,5	"	25,0				"	400	"	500
	"	25,0	"	27,5				"	500	"	600
	"	27,5	"	30,0				"	600	"	700
	"	30,0	"	32,0				"	700	"	800
	"	32,0	"	34,5				"	800	"	900
	"	34,5	"	37,0				"	900	"	1000
	"	37,0	"	40,5				"	1000	"	1100
	"	40,5	"	44,0				"	1100	"	1200
	"	44,0	"	48,5				"	1200	"	1300
	"	48,5	"	53,0				"	1300	"	1400
	"	53,0	"	58,0				"	1400	"	1500
* Продолжительность вытекания смеси из капилляра вискозиметра диаметром (1,50±0,05) мм.

После проведения анализа смеси для каждой исследуемой пробы сырого молока сосуд прибора следует подготовить для проведения следующего анализа согласно процедуре, описанной в инструкции по применению прибора. За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать:

- 1 с	для	времени	вытекания	смеси	от	12,0	до	18,0 с;
- 2 с	"	"	"	"	от	18,1	до	25,0 с;
- 3 с	"	"	"	"	от	25,1	до	31,0 с;
- 4 с	"	"	"	"	от	31,1	до	37,0 с;
- 5 с	"	"	"	"	от	37,1	до	46,0 с;
- 6 с	"	"	"	"	от	46,1	до	58,0 с.

Предел допускаемой погрешности результатов измерений составляет 10% в интервале доверительной вероятности 0,95.

Санитарная оценка молока.

Молоко от коров с клинической формой мастита кипятят и уничтожают, при скрытой форме мастита его кипятят и используют на корм животным. Клиническую форму мастита выявляют во время доения путем сдаивания первых струек молока в специальную кружку. Коров на скрытую форму мастита надо исследовать 1 раз в месяц.

По данным [4][2][1]

1.3 Результаты исследований.

1. Результаты органолептических исследований.

пробы	№1	№2	№3	№4
Цвет	Белый	Серо-белый	Серый с розоватым оттенком	сероватый
консистенция	Однородная, без посторонних примесей, хлопьев.	Однородная, без посторонних примесей,сгустков.	Плотная, имеются незначительная примесь, хлопья, сгустки.	Плотная, имеются хлопья, сгустки.
Запах и вкус	Свойственен молоку.	Свойственен молоку.	Специфичный, свойственен молоку.	Специфичный, свойственен молоку.

2.Результаты определения плотности молока:

пробы	№1	№2	№3	№4
плотность	1,025	1,029	1,033	1,030
Температура	18 ° С	16 ° С	17 ° С	15 ° С

Следовательно молоко в пробах под № 1, 2 в норме, получено от здоровых животных, а в пробах № 3,4 плотность молока значительно выше.

2. Результаты определения жирности молока:

пробы	№1	№2	№3	№4
Жирность %	3,01	3,3	1,4	1,9

Вывод: Жирность молока полученных от здоровых коров выше, чем у коров больных маститом.

3. Результаты определения чистоты молока:

пробы	№1	№2	№3	№4
чистота	Посторонних примесей обнаружено не было.	Посторонних примесей обнаружено не было.	Незначительный осадок.	Заметны механические примеси.

4. Результаты определения кислотности молока:

пробы	№1	№2	№3	№4
Кислотность0Т	34,4	32,1	46,7	48,3

Вывод: У молока больных животных кислотность выше, в отличие от здорового молока.

5. Результаты исследований на мастит: В пробах под № 3, 4 результат положительный.