Тема 1.3. Фазовые равновесия. Растворы.

Фазовые переходы (процессы сублимации, плавления, испарения). Правила фаз Гиббса, его основные понятия. Однокомпонентные системы. Диаграмма состояния воды.

Общая характеристика растворов. Растворы газов в жидкостях. Влияние давления и температуры на растворимость газов в жидкостях. Закон Генри.

Взаимное растворение жидкостей. Влияние на этот процесс различных факторов. Распределение растворенного вещества между двумя несмешивающимися жидкостями. Экстракция. Критическая температура растворения. Растворы твердых тел в жидкостях.

Диффузия и осмос в растворах. Практическое значение диффузии и осмоса в технологических процессах производства пищевой и кулинарной продукции. Осмотическое давление. Уравнение Вант-Гоффа.

Давление пора над растворами. Закон Рауля.

Криоскопия и эбуллиоскопия. Температура кипения и замерзания растворов.

Ионное произведение воды. Водородный показатель. Влияние рН на протекание технологических процессов производства пищевой и кулинарной продукции.

Тема 1.4. Основы химической кинетики и катализа.

Скорость химической реакции, зависимость ее от концентрации реагирующих веществ и температуры. Закон действия масс. Правило Вант-Гоффа. Уравнение Аррениуса. Активные молекулы и энергия активации.

Понятие о фотохимических реакциях, цепных реакциях.

Катализ, его виды: автокатализ, гомогенный, гетерогенный, ферментативный катализ. Их сущность. Применение катализа в пищевых производствах.

Химическое Равновесие. Константа равновесия. Смещение химического равновесия. Принцип Ле-Шателье.

Лабораторная работа №1.

Определение зависимости скорости реакции от температуры.

Лабораторная работа № 2.

Определение зависимости скорости реакции от концентрации реагирующих веществ, катализатора.

Обязательная контрольная работа.

Раздел 2. Коллоидная химия.

Тема 2.1. Поверхностные явления. Адсорбция.

Значение сорбционных процессов для технологических процессов производства пищевой и кулинарной продукции. Сорбция, ее виды. Адсорбционное равновесие. Факторы, влияющие на адсорбцию. Изотерма адсорбции. Адсорбция на границе твердое тело-газ.

Основные положения теории мономолекулярной адсорбции. Уравнение изотермы адсорбции Фрейндлиха, Ленгмюра.

Адсорбции на границе твердое тело-раствор, ее разновидности. Влияние на нее различных факторов. Особенности избирательной адсорбции. Правило Фаянса-Пескова. Ионообменная адсорбция, ее значение.

Адсорбция на границе жидкость- газ, жидкость- жидкость. Поверхностно-активные вещества (ПАВ).

Тема 2.2. Коллоидные системы.

Дисперсные системы, их классификация. Коллоидные системы, их особенности. Получение коллоидных систем. Особенности конденсационных и диспергационных методов, их разновидности. Стабилизация.

Способы очистки коллоидных систем. Опалесценция. Уравнение Релея. Ультра микроскопия. Молекулярно-кинетические свойства. Броуновское движение, его природа. Средний сдвиг. Уравнение Энштейна-Смолуховского. Особенности диффузии и осмотического давления в коллоидных системах. Устойчивость коллоидных систем: агрегативная и кинетическая.

Электрокинетические явления в золях. Строение двойного электрического слоя. Термодинамический и электрокинетический потенциал. Строение мицеллы гидрозоля.

Коагуляция золей. Правило Шульце-Гарди. Изоэлектрическое состояние. Порог коагуляции. Значение коагуляции в технологии производства пищевой и кулинарной продукции. Роль коллоидной химии в защите окружающей среды.

Лабораторная работа № 3.

Получение коллоидных систем.