19

УТВЕРЖДАЮ

Директор УО «Брестский государственный торгово- технологический колледж»

___________ А.М.Шлепаков

«____» __________ 20___ г.

Физическая и коллоидная химия

Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины

И выполнению домашних контрольных работ

Для учащихся заочной формы получения образования 1 курса

Специальность

2-91 01 01 Производство продукции и организация общественного питания (по направлениям)

Направление специальности

2-91 01 01-01 Производство продукции и организация общественного питания (производственная деятельность)

Специализация

2-91 01 01-01 31 Технология продукции национальной и мировой кухни

Квалификация специалиста

Техник-технолог

Брест

2016

Автор: В.В.Коваленко, магистр естественных наук, преподаватель УО «Брестский государственный торгово-технологический колледж»»

Разработано в соответствии с действующим учебным планом и содержит основные требования к написанию и оформлению домашней контрольной работы.

Обсуждено и одобрено на заседании цикловой комиссии естественно-математических дисциплин

Протокол № _____ от «______» ______________ 20___ г.

Пояснительная записка

Курс физической и коллоидной химии способствует развитию у учащихся активного мышления на основе научной методологии и современных достижений теоретической и экспериментальной химии.

После изучения курса физической и коллоидной химии учащийся должен

знать на уровне представления:

• физический смысл основных законов физической и коллоидной химии;

• области применения законов и их принципиальные возможности при управлении технологическими процессами производства кулинарной продукции;

• физические процессы и сопровождающие их химические явления, лежащие в основе технологии производства пищевых продуктов и кулинарной продукции;

• структуру и свойства дисперсных систем;

знать на уровне понимания:

• основы термодинамических расчетов;

• важнейшие физические и химические характеристики веществ;

• кинетику химических реакций, ее роль в хранении и производстве пищевых продуктов и кулинарной продукции;

• свойства растворов и их практическое применение в технологических процессах производства продукции общественного питания;

• роль поверхностных явлений, термодинамическую характеристику и количественные закономерности адсорбционных процессов, их практическое использование;

• классификацию, свойства дисперсных систем и их практическое использование в производстве пищевых продуктов и кулинарной продукции;

• физические и коллоидные основы кулинарных приемов;

уметь:

• производить термодинамические расчеты меню;

• производить расчеты физико-химических величин, определять их опытным путем;

• получать дисперсные системы по определенной методике и выявлять роль стабилизаторов;

• создавать условия хранения и производства пищевых продуктов и кулинарной продукции, используя знания зависимости скорости химических реакций от различных факторов (концентрация реагирующих веществ, температура, присутствие катализатора);

• проводить эксперимент по исследованию адсорбции;

• получать коллоидные растворы, эмульсии, пены и использовать их свойства в проведении технологических процессов производства продукции общественного питания;

– экспериментально исследовать качественный состав продуктов денатурации белка, гидролиза жиров и крахмала.