Практическая работа №3 техничекий регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей

Цель работы: изучить содержание ТР ТС 023/2011 на соковую продукцию.

Учебное время: 2 часа.

Вопросы для подготовки

1.На какую соковую продукцию не распространяется ТР ТС 023/2011?

2. Что устанавливает ТР ТС?

3. Назовите виды соков в зависимости от способов их производства.

4. В чем отличие нектаров от сокосодержащих напитков?

5. Что включает соковая продукция из фруктов и овощей?

6. Каковы правила обращения соковой продукции на рынке?

7. В чем заключается идентификация соковой продукции при установлении соответствия?

8. В чем особенности производства соковой продукции для детского питания?

9. Какие пищевые и биологически активные вещества допускается использовать для обогащения соковой продукции?

10. Укажите, что не допускается использовать в качестве добавок при производстве соковой продукции?

11. Укажите требования к процессам производства и обращения соковой продукции.

12. Какие стандарты применяются при подтверждении соответствия соковой продукции ТР?

13. Каков порядок декларирования соковой продукции?

14. Какая соковая продукция подлежит государственной регистрации?

Задания

1. Пользуясь приложением 2 приведите в таблице 1 требования к содержанию растворимых сухих веществ в соковой продукции (соках восстановленных, соках прямого отжима, нектарах).

Таблица 1

Наименование фруктов и овощей
Виноград
Дыня
Клубника
Малина
Морковь
Облепиха
Слива
Томат

2. Пользуясь приложением 3 (табл.4 и 5), приведите в таблице перечень пищевых добавок номер Е, согласно системе кодирования пищевых добавок Европейского союза, и дозировку.

Практическая работа №4 технический регламент на безопасность молока и молочной продукции

Цель работы: изучить содержание технического регламента ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».

Учебное время: 2 часа.

Вопросы для подготовки

1. На какую продукцию распространяется технический регламент?

2. Дайте определения понятий кисломолочных продуктов согласно техническому регламенту.

3. Дайте определения понятий молокосодержащий, молочный продукт и молочный напиток согласно техническому регламенту.

4. Назовите сгущенные молочные консервы, приведенные в техническом регламенте.

5. Назовите сухие молочные продукты, приведенные в техническом регламенте.

6. Охарактеризуйте особенности творожных продуктов.

7. Каковы правила идентификации молока и молочной продукции?

8. Назовите потенциально опасные вещества в молоке и молочной продукции. Каковы их допустимые уровни?

9. Назовите допустимые уровни содержания микроорганизмов и соматических клеток в сыром молоке и сырых сливках.

10. Назовите показатели идентификации и параметры сырого коровьего молока.

11. Назовите показатели идентификации сырого коровьего молока.

12. Назовите показатели идентификации сырых сливок из коровьего молока.

13. Какие показатели приведены в приложении № 9 технического регламента?

14. Какие потенциально опасные вещества и показатели окислительной порчи предусмотрены техническим регламентом на творог и продукты на его основе для питания детей дошкольного и школьного возраста?

15. Какие допустимые уровни содержания микроорганизмов предусмотрены техническим регламентом в молоке пастеризованном в потребительской таре для детей дошкольного и школьного возраста?

16. Какие критерии, показатели и допустимые уровни предусмотрены техническим регламентом на продукты прикорма и продукты для питания детей раннего возраста?

17. Назовите физико – химические показатели идентификации продукции детского питания на молочной основе для питания детей дошкольного и школьного возраста.

Задания

1. Приведите схемы декларирования соответствия молочной продукции, выделите отличительные признаки отдельных схем.

2. В таблице приведите допустимые уровни содержания микронутриентов в жидких молочных смесях для питания детей разного возраста от рождения, сравните показатели и обязательность маркировки.