Расчет выхода сгущенных молочных продуктов
Особенности расчета
Молочные консервы |
Плановые (расчётные) показатели состава, % |
|||||||
вода |
Сухие вещества |
|||||||
Жпр |
СОМОпр |
СМОпр |
сахароза |
лактоза |
какаопр |
кофепр |
||
Молоко сухое полужирное для детского питания |
3,0 |
16,5 |
80,5 |
97,0 |
--- |
--- |
--- |
--- |
Молоко сухое цельное |
3,0 |
26,1 |
70,9 |
97,0 |
--- |
--- |
--- |
--- |
Простокваша сухая |
3,0 |
26,1 |
70,9 |
97,0 |
--- |
--- |
--- |
--- |
Молоко цельное сгущённое пастеризованное |
63,0 |
10,0 |
27,0 |
37,0 |
--- |
--- |
--- |
--- |
Молоко сгущённое стерилизованное |
74,0 |
8,2 |
17,8 |
26,0 |
--- |
--- |
--- |
--- |
Сливки сухие |
2,5 |
43,5 |
54,0 |
97,5 |
--- |
--- |
--- |
--- |
Сметана сухая |
3,0 |
66,0 |
31,0 |
97,0 |
--- |
--- |
--- |
--- |
Сливки сухие высокожирные |
1,0 |
76,0 |
23,0 |
99,0 |
--- |
--- |
--- |
--- |
Молоко цельное сгущённое с сахаром |
25,9 |
8,8 |
20,7 |
29,5 |
44,6 |
--- |
--- |
--- |
Сливки сухие с сахаром |
2,5 |
44,8 |
42,2 |
87,0 |
10,5 |
--- |
--- |
--- |
Сливки сгущённые с сахаром |
24,0 |
20,0 |
17,0 |
37,0 |
39,0 |
--- |
--- |
--- |
Молоко сухое для детей грудного возраста |
2,5 |
25,5 |
72,0 |
97,5 |
--- |
52,0 |
--- |
--- |
Какао со сгущённым молоком с сахаром |
26,8 |
7,2 |
14,1 |
21,3 |
44,8 |
--- |
7,1 |
--- |
Кофе со сгущённым молоком и сахаром |
27,5 |
7,4 |
14,0 |
21,4 |
45,5 |
--- |
--- |
5,6 |
Молоко нежирное сгущённое с сахаром |
28,5 |
--- |
--- |
27,0 |
44,5 |
--- |
--- |
--- |
Методика расчета
1 Выписываем плановые показатели продукта при стандартизации молока при производстве молочных консервов
2
.
Определяем СМО:
3
Определяем соотношение жира молока и
СОМО молока:
Ом.=Опр. – нет стандарта; Ом.>Опр. – стандартизация обезжиренным молоком; Ом.<Опр. – стандартизация сливками.
4
Определяем СОМО сливок или обезжиренного
молока:
5
Определяем количество обезжиренного
молока или сливок для стандартизации:
6
Находим количество нормализованной
смеси:
7
Определяем жирность смеси:
8 Находим выход готового продукта:
Кпр.=((Ксм.*Жсм.) / Жпр.) * 0,9956
9
Количество компонентов: сахар, какао
порошок, кофе.
1
0
Определяем концентрацию сухих веществ
в смеси до сгущения
1
1
Определяем количество выпаренной влаги:
12 Определяем количество продукта в туб.: 1 туб. – 400кг. сгущенного молока с сахаром
Задача №1
-
Вид продукта
Сырье
Кол-во сырья, кг
Жирность сырья, %
Плотность сырья, оА
Молоко цельное сгущенное с сахаром
Молоко
5000
3,2
29
Задача №2
-
Вид продукта
Сырье
Кол-во сырья, кг
Жирность сырья, %
Плотность сырья, оА
Какао со сгущенным молоком и сахаром
Молоко
7100
3,2
27