Способы, принципы консервирования. Виды молочных консервов.

Консервирование – процесс прекращения жизнедеятельности микроорганизмов, которые могут вызвать порчу продуктов или превращение биохимических веществ, происходящих в продуктах под влиянием ферментов (сгущение, сушка, стерилизация).

С помощью справочника И.А.Радаевой «Технология молочных консервов и ЗЦМ» стр. 4-8 составьте таблицу по принципам консервирования:

Наименование принципа, разновидности	Сущность	Применение
Биоз	- поддержание в продукте жизненных процессов - использование естественного иммунитета	Бактерицидная фаза молока
Анабиоз 1) термоанабиоз	Подавление процессов биологических и физико-химических
2) ксероанабиоз
3) осмоанабиоз
4) наркоанабиоз
5) ценоанабиоз
Абиоз	Полное прекращение жизнедеятельности микроорганизмов
1) тепловая стерилизация
2) лучевая стерилизация
3) радиационная стерилизация
4) механическая стерилизация
5) химическая стерилизация

Выберите 5 принципов консервирования, которые используются при производстве молочных консервов

а) ксероанабиоз (сушка) – сухие продукты

б) ________________________________________________________________________________

в) ________________________________________________________________________________

г) ________________________________________________________________________________

д) ________________________________________________________________________________

Классификация молочных консервов

1.1. по виду продукта

а) традиционные (сухое цельное молоко, сухие сливки)

б) специального назначения (сухие смеси мороженого, смеси для пудингов)

в) продукты из вторичного сырья (сухая пахта, сыворотка)

г) комбинированные (молочные сгущенные консервы с растительными маслами – Буренка, Славянка)

1.2. по тепловой обработке

а) пастеризованные (сгущенные) – ________________________________________________

б) стерилизованные – ___________________________________________________________

в) вареные – ___________________________________________________________________

1.3. по принципу консервирования

а) ____________________________________________________________________________

б) ____________________________________________________________________________

в) ____________________________________________________________________________

г) ____________________________________________________________________________

д) ____________________________________________________________________________

1.4. по наличию наполнителя

а) без наполнителя – ____________________________________________________________

б) с наполнителем (какао, кофе, карамель) __________________________________________

1.5. по содержанию жира

а) ____________________________________________________________________________

б) ____________________________________________________________________________

в) ____________________________________________________________________________

1.6. по способу сушки (для сухих консервов)

а) ____________________________________________________________________________

б) ____________________________________________________________________________

в) ____________________________________________________________________________

1.7. по виду упаковки

а) ____________________________________________________________________________

б) ____________________________________________________________________________

в) ____________________________________________________________________________