Приготовление полуфабрикатов из рыбы

Вопросы:

1. Технологическая схема приготовления полуфабрикатов.

2. Приготовление полуфабрикатов:

а) для варки;

б) для припускания;

в) для жарки основным способом;

г) для жарки в жире (во фритюре);

д) для жарки на решетке;

ж) для жарки на вертеле.

3. Полуфабрикаты для фарширования, их приготовление.

4. Требования к качеству и хранению рыбных полуфабрикатов.

Приготовление полуфабрикатов

Для варки

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________

Для припускания

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________

Для жарки основным способом

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________

Для жарки во фритюре

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________

Для жарки на решетке

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________

Для жарки на вертеле

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________

Полуфабрикаты для фарширования, их приготовление

Судак фаршированный

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

Порционные куски

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________