Вопросы для самоконтроля

1. Виды механической обработки овощей.

2. Цель сортировки овощей.

3. Особенности обработки картофеля.

4. Чем вызвано потемнение очищенного картофеля?

5. Способы предохранения очищенного картофеля от потемнения.

6. Особенность обработки белых кореньев.

7. Обработка редиса.

Технологическая схема обработки овощей

Вопросы:

1. Схема обработки капустных овощей.

2. Особенность обработки луковых овощей.

3. Обработка и использование плодовых овощей.

4. Особенности обработки десертных овощей и зелени.

Таблица 4 - Обработка капустных овощей.

Наименование капустных овощей	Особенности обработки	Форма нарезки

Использование капустных овощей:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Обработка плодовых овощей

Таблица 5 - Обработка тыквенных овощей

Наименование овощей	Особенность обработки	Форма нарезки	Использование

Таблица 6 - Обработка томатных овощей

Наименование овощей	Особенность обработки	Форма нарезки	Использование

Таблица 7 - Особенности обработки десертных овощей и зелени

Наименование овощей и зелени	Особенности обработки	Использование