- •Гигиена и санитария общественного питания
- •Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины
- •И выполнению домашних контрольных работ
- •Для учащихся заочной формы получения образования 1 курса
- •Пояснительная записка
- •Тематический план
- •Содержание учебного курса Введение
- •Раздел 1. Гигиенические требования к факторам внешней среды и благоустройству торговых объектов общественного питания.
- •Тема 2.1. Гигиенические основы проектирования торгового объекта общественного питания
- •Тема 2.2. Санитарные требования к содержанию торгового объекта общественного питания
- •Тема 2.3. Гигиенические требования к торгово-технологическому оборудовании и предметам материально-технического оснащения.
- •Раздел 3 Санитарно-гигиенические требования к транспортировке, приемке и хранению продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий
- •Тема 3.1. Санитарные требования к транспортированию продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий
- •Тема 3.2. Правила продовольственного сырья, пищевых продуктов кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий
- •Тема 3.3. Санитарно-гигиенические требования к хранению продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий
- •Раздел 4 Санитарно-гигиенические требования к технологическим процессам производства продукции общественного питания, организации потребления и обслуживания потребителей
- •Тема 4.1. Санитарно-гигиеническое и физиологическое значение способов кулинарной обработки продовольственного сырья и пищевых продуктов
- •Тема 4.2. Санитарно-гигиенические требования к механической, химической кулинарной обработке продовольственного сырья, пищевых продуктов и приготовлению полуфабрикатов
- •Тема 4.3. Санитарно-гигиенические требования к тепловой кулинарной обработке, приготовлению блюд, мучных кондитерских, кулинарных и булочных изделий
- •Тема 4.4. Санитарно-гигиенические требования к реализации кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, организации потребления и облуживания потребителей
- •Раздел 5. Пищевые заболевания, гельминтозы и их профилактика
- •Тема 5.1. Кишечные инфекции. Зоонозы
- •Тема 5.2. Пищевые токсикоинфекции и интоксикации микробной природы
- •Тема 5.3.Пищевые отравления немикробного происхождения. Глистные инвазии человека
- •Раздел 6 Гигиена труда на торговых объектах общественного питания. Личная гигиена производственного и обслуживающего персонала.
- •Раздел 7. Роль и функции органов государственного и ведомственного санитарно-эпидемиологического надзора.
- •Методические указания по написанию домашней контрольной работы
- •Структура контрольной работы
- •Домашней контрольной работы
- •Критерии оценки домашней контрольной работы
- •Перечень теоретических вопросов к домашней контрольной работе
- •Перечень теоретических вопросов к экзамену
- •Литература
- •Критерии оценки результатов учебной деятельности учащимися по учебной дисциплине «Гигиена и санитария общественного питания»
Структура контрольной работы
титульный лист
3 теоретических вопроса
литература
ТАБЛИЦА ВЫБОРА ВАРИАНТОВ
Домашней контрольной работы
Номер варианта |
Номера теоретических вопросов |
||
1 |
1 |
21 |
41 |
2 |
2 |
22 |
40 |
3 |
3 |
23 |
39 |
4 |
4 |
24 |
38 |
5 |
5 |
25 |
37 |
6 |
6 |
26 |
36 |
7 |
7 |
27 |
35 |
8 |
8 |
28 |
34 |
9 |
9 |
29 |
33 |
10 |
10 |
30 |
32 |
11 |
11 |
20 |
31 |
12 |
12 |
18 |
41 |
13 |
13 |
25 |
40 |
14 |
14 |
26 |
39 |
15 |
15 |
27 |
38 |
16 |
16 |
37 |
41 |
17 |
17 |
36 |
42 |
18 |
18 |
35 |
43 |
19 |
19 |
34 |
44 |
20 |
20 |
33 |
45 |
21 |
3 |
22 |
31 |
22 |
4 |
21 |
32 |
23 |
9 |
24 |
33 |
Критерии оценки домашней контрольной работы
Проверка и рецензирование домашней контрольной работы осуществляется преподавателем в течение 7 дней со дня ее поступления на заочное отделение колледжа. По результатам выполнения домашней контрольной работы выставляется «зачтено» или «не зачтено». Отметка «незачтено» выставляется, если:
домашняя контрольная работа выполнена не в полном объеме, т.е. освещены не все вопросы варианта учащегося,
вопросы раскрыты поверхностно, не сделаны выводы,
имеются грубые ошибки в освещении теоретических вопросов,
использован лишь один литературный источник для освещения всех вопросов контрольной работы,
не выдержан объем работы (менее 50% от требуемого объема),
отдельные вопросы контрольной работы не соответствуют варианту,
контрольная работа со всей очевидностью выполнена не самостоятельно (несоответствие почерков, распечатка готовых материалов из Интернета, ксерокопия и т.п.).
Не зачтенная контрольная работа возвращается учащемуся на доработку. Работу над ошибками следует выполнять в той же тетради, вставив при необходимости дополнительные листы. В работе над ошибками ответы необходимо исправить точно в соответствии с замечаниями преподавателя, перечисленными в рецензии.
Контрольная работа, выполненная небрежно, неразборчивым почерком, либо не соответствующая варианту учащегося, возвращается без проверки с указанием причин.
Работа, выполненная после установленного учебным графиком срока ее сдачи, принимается на проверку только по согласованию с зав. отделением заочной формы получения образования. В период лабораторно - экзаменационной сессии по такой работе может быть проведено устное собеседование (зачет)