Тема 5.3.Пищевые отравления немикробного происхождения. Глистные инвазии человека

Отравления продовольственным сырьем, пищевыми продуктами, ядовитыми по своей природе: грибами, сырой фасолью, ядрами косточковых плодов, некоторыми видами грибов и др.

Отравления продовольственным сырьем, пищевыми продуктами, временно ядовитыми: картофелем, рыбой в период нереста.

Отравления продовольственным сырьем, пищевыми продуктами, содержащими ядовитые примеси: цинк, свинец, медь, мышьяк.

Меры предупреждения пищевых отравлений немикробного происхождения на торговых объектах общественного питания.

Глистные инвазии человека (гельминтозы). Характеристика возбудителей, заражение человека глистами. Меры профилактики глистных инвазий на торговых объектах общественного питания.

Раздел 6 Гигиена труда на торговых объектах общественного питания. Личная гигиена производственного и обслуживающего персонала.

Основные сведения о гигиене и санитарии труда. Рациональная организация трудового процесса. Профессиональные вредности производства и меры по их устранению. Производственный травматизм. Причины его возникновения и меры предупреждения. Оказание доврачебной помощи пострадавшему.

Значение соблюдения правил личной гигиены производственным и обслуживающим персоналом в профилактике кишечных инфекций, пищевых отравлений, гельминтозов.

Правила личной гигиены: уход за кожей тела, рук, ногтями, полостью рта.

Моющие и дезинфицирующие средства, используемые для мытья рук. Требования к санитарной одежде, правила ношения и хранения. Требования к личной гигиене.

Санитарный режим производственного и обслуживающего персонала на производстве.

Медицинское обследование и осмотры персонала торговых объектов общественного питания. Их значение, сроки проведения. Личная медицинская книжка работника.

Заболевания, препятствующие допуску к работе на торговых объектах общественного питания.

Предохранительные прививки и их значение.

Значение гигиенического обучения персонала и роль санитарного актива.

Здоровый образ жизни. Вредные привычки и их влияние на здоровье человека. Профилактика вредных привычек.

Раздел 7. Роль и функции органов государственного и ведомственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Цели и задачи санитарного надзора в области гигиены и санитарии. Структура центров гигиены и эпидемиологии, их задачи. Ведомственная санитарно-эпидемиологическая служба.

Права органов государственного надзора. Задачи ведомственной и санитарной службы, общественного санитарного контроля в осуществлении санитарно-пищевого надзора.

Гигиеническая экспертиза продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции. Санитарно- пищевое законодательство.

Методические указания по написанию домашней контрольной работы

Всего разработано 23 варианта домашних контрольных работ. Контрольная работа выполняется по варианту, который соответствует порядковому номеру в журнале.

Прежде, чем приступить к написанию контрольной работы следует изучить список рекомендуемой литературы. Важно использовать литературу различных авторов. Материал необходимо внимательно прочесть, осмыслить, чтобы Вам было понятно, про что намереваетесь писать, а затем излагать материал письменно.

Все вопросы должны быть изложены полно на основе содержания учебной программы курса логически, последовательно, доступно для восприятия. Не пишите в каждую строчку.

Работа должна быть правильно оформлена, подписана (см. приложение № 2).

На первой странице пишется № варианта и перечисляются все вопросы домашней контрольной работы.

Работа должна быть выполнена в установленные графиком сроки, написана в размере ученической тетради (18 листов) рукописным способом или выполнена в электронном варианте, распечатана на листах формата А4 и вложена в папку-скоросшиватель. При наборе на компьютере каждый новый вопрос начинается с нового листа.

Текст печатается на одной стороне листа через полтора интервала.

Параметры шрифта:

• гарнитура шрифта – Times New Roman,

• начертание – обычный,

• кегль шрифта – 14 пунктов,

• цвет текста – авто (черный);

параметры абзаца:

• выравнивание текста – по ширине страницы,

• отступ первой строки - 1,25 см,

• межстрочный интервал – одинарный;

поля:

• верхнее и нижнее поля – 20 мм,

• размер левого поля 30 мм,

• правого – 15 мм;

страницы нумеруют арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту, порядковый номер страницы ставят вверху на полях;

формулы, таблицы, уравнения и графики располагают непосредственно после их упоминания в тексте, посередине страницы;

работа должна быть датирована и подписана учащимся.

В конце работы указывается список используемой литературы, дата выполнения работы и личная подпись учащегося. Для рецензии преподавателя следует оставлять в конце 1 чистую страницу.