Литература

1 (один)

Узнавание отдельных объектов изучения программного материала, предъявляемых в готовом виде (основные термины, понятия, определения и т.д.) с низкой степенью осознанности. Затруднение с ответом на наводящие вопросы преподавателя. Отсутствие деятельности по применению интеллектуальных знаний.

2 (два)

Различие объектов изучения программного учебного материала, предъявляемых в готовом виде. Бессистемное изложение программного материала с низкой степенью самостоятельностью (при помощи наводящих вопросов преподавателя)

3 (три)

Воспроизведение части программного материала по памяти (фрагментарный пересказ с существенными ошибками, приводящими к искажению сущности излагаемого материала)

Взятие выемки средней пробы по предложенному алгоритму самостоятельно с существенными ошибками или с помощью преподавателя. Не владение методикой анализа кулинарной продукции, расследования пищевых отравлений. Неумение применять знания для разработки мероприятий по ликвидации вспышек и профилактики пищевых отравлений

4 (четыре)

Воспроизведение большей части программного учебного материала (гигиенические требования к факторам внешней среды и благоустройству торгового объекта общественного питания, санитарно-гигиенические требования к проектированию, устройству и содержанию помещений, торгово-технологическому оборудованию, предметам материально- технического оснащения торговых объектов общественного питания; санитарно-гигиенические требования к транспортировке, приемке, хранению продовольственного сырья, пищевых продуктов и кулинарной продукции; санитарно-гигиенические требования к технологическим процессам производства продукции общественного питания, организации потребления и обслуживания потребителей; сущность пищевых заболеваний, гельминтозов, характеристика источников, механизм передачи, меры профилактики; основные сведения о гигиене и санитарии труда, правила личной гигиены обслуживающего и производственного персонала, роль и функции органов государственного и ведомственного санитарно-эпидемиологического надзора, без глубокого осознания внутренних закономерностей и логической последовательности и единичными существенными ошибками.

Применение знаний в знакомой ситуации по предложенному алгоритму (выполнение заданий по взятию выемки средне пробы, анализ кулинарной продукции, расследованию пищевых отравлений, разработке мероприятий по ликвидации вспышек и профилактике пищевых отравлений) с единичными существенными ошибками

5 (пять)

Осознанное воспроизведение большей части программного учебного материала (гигиенические требования к факторам внешней среды и благоустройству торгового объекта общественного питания, санитарно-гигиенические требования к проектированию, устройству и содержанию помещений, торгово-технологическому оборудованию, предметам материально- технического оснащения торговых объектов общественного питания; санитарно-гигиенические требования к транспортировке, приемке, хранению продовольственного сырья, пищевых продуктов и кулинарной продукции; санитарно-гигиенические требования к технологическим процессам производства продукции общественного питания, организации потребления и обслуживания потребителей; сущность пищевых заболеваний, гельминтозов, характеристика источников, механизм передачи, меры профилактики; основные сведения о гигиене и санитарии труда, правила личной гигиены обслуживающего и производственного персонала, роль и функции органов государственного и ведомственного санитарно-эпидемиологического надзора) с объяснением структурных связей и отношений, допуская несущественные ошибки.

Применение знаний в знакомой ситуации по алгоритму (выполнение заданий по взятию выемки средне пробы, анализ кулинарной продукции, расследованию пищевых отравлений, разработке мероприятий по ликвидации вспышек и профилактике пищевых отравлений) с несущественными ошибками.

Овладение навыками работы с учебно-методической и справочной литературой под руководством преподавателя.

6 (шесть)

Полное знание и осознанное воспроизведение всего программного учебного материала (описание гигиенических требований к факторам внешней среды и благоустройству торгового объекта общественного питания, санитарно-гигиенические требования к проектированию, устройству и содержанию помещений, торгово-технологическому оборудованию, предметам материально- технического оснащения торговых объектов общественного питания; санитарно-гигиенические требования к транспортировке, приемке, хранению продовольственного сырья, пищевых продуктов и кулинарной продукции; санитарно-гигиенические требования к технологическим процессам производства продукции общественного питания, организации потребления и обслуживания потребителей; пояснение сущности пищевых заболеваний, гельминтозов, характеристика источников, механизм передачи, меры профилактики; характеристика гигиены и санитарии труда, правила личной гигиены обслуживающего и производственного персонала торгового объекта общественного питания, роль и функции органов государственного и ведомственного санитарно-эпидемиологического надзора) с выявлением и обоснованием закономерных связей, приведением примеров из практики, допуская несущественные ошибки.

Применение знаний в знакомой ситуации по алгоритму на основе предписаний (выполнение заданий по взятию выемки средне пробы, анализу кулинарной продукции, расследованию пищевых отравлений, разработке мероприятий по ликвидации вспышек и профилактике пищевых отравлений) с несущественными ошибками

Не достаточно прочное владение навыками самостоятельной работы с учебно-методической и справочной литературой.

7 (семь)

Полное, прочное знание и осознанное воспроизведение всего программного учебного материала (развернутое описание гигиенических требований к факторам внешней среды и благоустройству торгового объекта общественного питания, санитарно-гигиенических требований к проектированию, устройству и содержанию помещений, торгово-технологическому оборудованию, предметам материально-технического оснащения торговых объектов общественного питания; санитарно-гигиенические требования к транспортировке, приемке, хранению продовольственного сырья, пищевых продуктов и кулинарной продукции; санитарно-гигиенические требования к технологическим процессам производства продукции общественного питания, организации потребления и обслуживания потребителей; пояснение сущности пищевых заболеваний, гельминтозов, характеристика источников, механизм передачи, меры профилактики; характеристика гигиены и санитарии труда, правила личной гигиены обслуживающего и производственного персонала торгового объекта общественного питания, роль и функции органов государственного и ведомственного санитарно-эпидемиологического надзора) с выявлением, обоснованием и доказательством причинно-следственных связей и формированием выводов, допуская несущественные ошибки.

Абсолютно самостоятельное выполнение стандартных заданий средней сложности.

Не достаточно самостоятельное выполнение более сложных стандартных заданий (затруднение в выборе приемов и методов для решения поставленной задачи), с единичными несущественными ошибками.

Прочное владение навыками самостоятельной работы с учебно-методической и справочной литературой.

8 (восемь)

Полное, прочное, глубокое знание и осознанное воспроизведение всего программного учебного материала.

Оперирование программным учебным материалом в знакомой ситуации (развернутое описание и объяснение объектов изучения, раскрытие сущности, обоснование и доказательство, подтверждение аргументами и фактами, формирование выводов): объяснение сущности гигиенических требований к факторам внешней среды и благоустройству торгового объекта общественного питания, санитарно-гигиенических требований к проектированию, устройству и содержанию помещений, торгово - технологическому оборудованию, предметам материально- технического оснащения торговых объектов общественного питания; санитарно-гигиенические требования к транспортировке, приемке, хранению продовольственного сырья, пищевых продуктов и кулинарной продукции; санитарно-гигиенические требования к технологическим процессам производства продукции общественного питания, организации потребления и обслуживания потребителей; объяснение сущности пищевых заболеваний, гельминтозов, характеристика источников, механизм передачи, меры профилактики; характеристика гигиены и санитарии труда, правила личной гигиены обслуживающего и производственного персонала торгового объекта общественного питания, раскрытие роли и функций органов государственного и ведомственного санитарно-эпидемиологического надзора) .Наличие единичных несущественных ошибок.

Самостоятельное выполнение любых стандартных заданий, соответствующих программным требованиям, любой сложности ( взятие выемки средней пробы, анализ кулинарной продукции, расследование пищевых отравлений, разработка мероприятий по ликвидации вспышек и профилактике пищевых отравлений) с наличием единичных несущественных ошибок.

Прочное владение навыками самостоятельной работы с учебно-методической и справочной литературой

9(девять)

Полное, прочное, глубокое, системное знание программного учебного материала. Оперирование программным учебным материалом в частично измененной ситуации (умение трактовать проблему, вопрос, делать логические умозаключения на основе анализа и синтеза, обосновывать свое мнение, выдвигать предположения и гипотезы).

Оперативное применение учебного материала, как на основе известных правил и предписаний, так и поиск нового знания, новых способов решения учебных задач, наличие действий и операций творческого характера для выполнения заданий.

Самостоятельное и точное выполнение проблемного характера, поиск рациональных путей решения.

Прочное владение навыками самостоятельной работы с учебно-методической и справочной литературой.

Получение новых знаний из различных источников.

10 (десять)

Свободное оперирование программным материалом различной степени сложности (системный анализ теоретического материала, проявление творческих способностей при разрешении производственных ситуаций, связанных с санитарно-гигиеническими требованиями к организации технологических процессов производства продукции общественного питания, оказанию услуг потребителям торговых объектов общественного питания различных типов и наценочных категорий).

Проявление гибкости в применении знаний, осознанное и оперативное трансформирование полученных знаний для решения проблем в незнакомых ситуациях, демонстрация рациональных способов решения задач, выполнение творческих работ и заданий исследовательского характера (предложение и обоснование мер профилактики пищевых отравлений, устройства и содержания помещений торговых объектов общественного питания различных типов и наценочных категорий; совершенствование организации технологических процессов производства продукции общественного питания с целью сохранения питательной ценности кулинарной продукции и обеспечения качества санитарно-гигиенической обработки продовольственного сырья, пищевых продуктов, организации потребления и обслуживания потребителей в соответствии с санитарно-гигиеническим нормами и правилами).

Прочное владение навыками самостоятельной работы с учебно-методической и справочной литературой.

Получение новых знаний из различных источников.