- •Гигиена и санитария общественного питания
- •Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины
- •И выполнению домашних контрольных работ
- •Для учащихся заочной формы получения образования 1 курса
- •Пояснительная записка
- •Тематический план
- •Содержание учебного курса Введение
- •Раздел 1. Гигиенические требования к факторам внешней среды и благоустройству торговых объектов общественного питания.
- •Тема 2.1. Гигиенические основы проектирования торгового объекта общественного питания
- •Тема 2.2. Санитарные требования к содержанию торгового объекта общественного питания
- •Тема 2.3. Гигиенические требования к торгово-технологическому оборудовании и предметам материально-технического оснащения.
- •Раздел 3 Санитарно-гигиенические требования к транспортировке, приемке и хранению продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий
- •Тема 3.1. Санитарные требования к транспортированию продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий
- •Тема 3.2. Правила продовольственного сырья, пищевых продуктов кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий
- •Тема 3.3. Санитарно-гигиенические требования к хранению продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий
- •Раздел 4 Санитарно-гигиенические требования к технологическим процессам производства продукции общественного питания, организации потребления и обслуживания потребителей
- •Тема 4.1. Санитарно-гигиеническое и физиологическое значение способов кулинарной обработки продовольственного сырья и пищевых продуктов
- •Тема 4.2. Санитарно-гигиенические требования к механической, химической кулинарной обработке продовольственного сырья, пищевых продуктов и приготовлению полуфабрикатов
- •Тема 4.3. Санитарно-гигиенические требования к тепловой кулинарной обработке, приготовлению блюд, мучных кондитерских, кулинарных и булочных изделий
- •Тема 4.4. Санитарно-гигиенические требования к реализации кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, организации потребления и облуживания потребителей
- •Раздел 5. Пищевые заболевания, гельминтозы и их профилактика
- •Тема 5.1. Кишечные инфекции. Зоонозы
- •Тема 5.2. Пищевые токсикоинфекции и интоксикации микробной природы
- •Тема 5.3.Пищевые отравления немикробного происхождения. Глистные инвазии человека
- •Раздел 6 Гигиена труда на торговых объектах общественного питания. Личная гигиена производственного и обслуживающего персонала.
- •Раздел 7. Роль и функции органов государственного и ведомственного санитарно-эпидемиологического надзора.
- •Методические указания по написанию домашней контрольной работы
- •Структура контрольной работы
- •Домашней контрольной работы
- •Критерии оценки домашней контрольной работы
- •Перечень теоретических вопросов к домашней контрольной работе
- •Перечень теоретических вопросов к экзамену
- •Литература
- •Критерии оценки результатов учебной деятельности учащимися по учебной дисциплине «Гигиена и санитария общественного питания»
УТВЕРЖДАЮ
Директор УО «Брестский государственный торгово- технологический колледж»
___________ А.М.Шлепаков
«_____»__________ 20___ г.
Гигиена и санитария общественного питания
Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины
И выполнению домашних контрольных работ
Для учащихся заочной формы получения образования 1 курса
Специальность
2-91 01 01 Производство продукции и организация общественного питания (по направлениям)
Направление специальности
2-91 01 01-01 Производство продукции и организация общественного питания (производственная деятельность)
Специализация
2-91 01 01-01 31 Технология продукции национальной и мировой кухни
Квалификация специалиста
Техник-технолог
Брест
2016
Автор: Р.М.Остапчук, преподаватель УО «Брестский государственный торгово-технологический колледж»
Разработано на основе типовой учебной программы учебной дисциалины«Гигиена и санитария общественного питания» для учреждений, обеспечивающих получение среднего специального образования, утвержденной Министерством образования Республики Беларусь 22.11.2006 года.
Обсуждено и одобрено на заседании цикловой комиссии технологических дисциплин.
Протокол № _____ от «______» ______________ 20___ г.
Пояснительная записка
Основной целью изучения учебной дисциплины «Гигиена и санитария общественного питания» является получение учащимися знаний в области гигиены и санитарии общественного питания.
Учебная дисциплина «Гигиена и санитария общественного питания» изучается в тесной связи с такими учебными дисциплинами, как «Микробиология», «Физиология питания», «Технология приготовления пищи», «Товароведение пищевых продуктов», «Организация производства и обслуживание на торговых объектах общественного питания» и др.
В процессе изучения учебной дисциплины необходимо обеспечить у учащихся формирование:
Представления об основных задачах и целях учебной дисциплины;
понятия о гигиенических требованиях к факторам внешней среды, благоустройства торговых объектов общественного питания;
знаний о санитарно-гигиенических требованиях к проектированию, устройству и содержанию помещений, торгово-технологического оборудования, предметов материально-технического оснащения торговых объектов общественного питания;
транспортировке, приемке и хранению продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий;
санитарных требованиях к кулинарной обработке продовольственного сырья, пищевых продуктов, производству и реализации кулинарной продукции;
санитарных требований к обслуживанию различного контингента потребителей;
о пищевых заболеваниях, гельминтозах и их профилактике;
гигиене и санитарии труда, личной гигиене производственного и обслуживающего персонала торговых объектов общественного питания;
о роли и функции органов санитарно - эпидемиологического надзора;
умений производить выемку средней пробы, определять доброкачественность кулинарной продукции органолептическим методом, производить анализ полученных данных;
проводить анализ расследования пищевых отравлений, разрабатывать и осуществлять мероприятия по ликвидации вспышек и профилактике пищевых отравлений