Раздел: Азотосодержащие органические соединения Тема: Аминокислоты

1. Что такое аминокислоты?

2. Как можно классифицировать аминокислоты?

3. Что такое заменимые и незаменимые аминокислоты? Приведите примеры.

4. Какими способами получают аминокислоты в лабораторных условиях?

5. В каких реакциях проявляются амфотерные свойства аминокислот?

6. Как будут действовать на индикатор (лакмус) растворы анилина, лизина, аспарагиновой кислоты.

7. Что такое пептидная связь?

8. Из какой аминокислоты можно получить капрон?

Раздел: Белки

Тема: Белки

1. Что такое белки?

2. в чем отличие протеинов от протеидов?

3. Что называют первичной структурой белковых молекул?

4. Какую роль играет водородные связи в строении белковых молекул?

5. Что называют третичной структурой белковых молекул и за счет каких связей она поддерживается.

6. Что такое четвертичная структура белка?

Раздел: Витамины

Тема: Витамины

1. Приведите классификацию витаминов, дайте определение витаминам.

2. Какую физиологическую роль выполняют витамины в организме человека?

3. Какие водорастворимые витамины вы знаете?

4. Какие жирорастворимые витамины вы знаете?

5. В каких продуктах присутствуют отдельные витамины в максимальном количестве?

Раздел: Ферменты

Тема: Ферменты

1. Какова химическая природа и особенность ферментов как биологических катализаторов?

2. Как влияет концентрация субстрата фермента на скорость ферментативной реакции?

3. Какие ферменты наиболее широко применяются в пищевой промышленности?

Раздел: Пищевые добавки

Тема: Пищевые добавки. Красители

1. Дайте характеристику понятия «пищевые добавки» определите их роль в создании продуктов питания.

2. Приведите классификацию пищевых добавок с различными функциями.

3. Расскажите о рациональной системе цифровой кодификации пищевых добавок с литературой «Е».

4. Дайте классификацию пищевым красителям. Назовите натуральные и синтетические красители. Приведите примеры.

5. Дайте определение понятия «консерванты». Их роль в сохранении пищевого сырья и готовых продуктов. Приведите примеры.

6. Дайте определение понятия «пищевые эссенции». В чем отличие натуральных, идентичных натуральным и синтетических ароматизаторов? Назовите их.

Тема: Понятие о вмс (высокомолекулярных соединениях)

1. Какие вещества называются высокомолекулярными соединениями?

2. Как можно классифицировать ВМС?

3. Чем различаются понятия «мономер», «структурное звено полимера»?

4. Что показывает степень полимеризации?

5. Чему равна молекулярная масса полимеров?

6. Какую геометрическую (пространственную) структуру могут иметь ВМС?

7. Каковы особые свойства ВМС и чем они обусловлены?

8. Что такое реакция: полимеризация, поликонденсация, сополимеризация?

9. Чем отличаются между собой пластмассы и эластомеры?

10. Как классифицируют волокна? Приведите примеры волокон различного типа.

Задания для домашней контрольной работы Вариант 1

1. Классификация спиртов.

2. Углеводы - определение, общая формула, представители.

3. Химические свойства аминокислот.

4. Составить уравнения реакций, при помощи которых можно осуществить следующие превращения:

2- метилпропаналь → Изобутиловый спирт→Фенилизобутиловый эфир→Фенол

5. Установить формулу вещества, если при сжигании 4,3 г его образовалось 13,2 г оксида углерода (1V). Плотность паров данного вещества по водороду равна 43. 6. На примере гексена составить формулы двух изомеров двойной связи двух изомеров углеродной цепи, назвать их по двум видам номенклатуры.

7. Какие из перечисленных веществ могут реагировать между собой: гидроксид меди(2), уксусная кислота, фенол, глицерин, карбонат кальция. Составить уравнения соответствующих реакций. 8. Рассчитайте объем абсолютного этилового спирта (g = 0,79 г/мл), который потребуется для получения диэтилового эфира массой 5,55 г.