2.Строение и функции белков.

Белки́ (протеи́ны, полипепти́ды) — высокомолекулярные органические вещества, состоящие из соединённых в цепочку пептидной связью аминокислот. В живых организмах аминокислотный состав белков определяется генетическим кодом, при синтезе в большинстве случаев используется 20 стандартных аминокислот. 

Трёхмерная структура формируется в результате взаимодействия структур более низких уровней. Выделяют четыре уровня структуры белка :

* Первичная структура — последовательность аминокислот в полипептидной цепи. Важными особенностями первичной структуры являются консервативные мотивы — сочетания аминокислот, важных для функции белка.

* Вторичная структура — локальное упорядочивание фрагмента полипептидной цепи, стабилизированное водородными связями и гидрофобными взаимодействиями

*Третичная структура — пространственное строение полипептидной цепи — взаимное расположение элементов вторичной структуры, стабилизированное взаимодействием между боковыми цепями аминокислотных остатков. В стабилизации третичной структуры принимают участие: * ковалентные связи (между двумя цистеинами — дисульфидные мостики); * ионные (электростатические) взаимодействия (между противоположно заряженными аминокислотными остатками); * водородные связи; * гидрофобные взаимодействия. *Четверичная структура — субъединичная структура белка. Взаимное расположение нескольких полипептидных цепей в составе единого белкового комплекса.

Все белки разделяют на две большие группы — простые и сложные белки. Простые белки содержат только аминокислоты, сложные белки имеют также неаминокислотные группы. Эти дополнительные группы в составе сложных белков называются «простетическими группами». 

Функции белков:

Таблица 2.2 Функциональная классификация белков

Функция белка Сущность Примеры Каталитическая (ферментативная) Ускорение химических реакций в организме Пепсин, трипсин, каталаза, цитохромоксидаза Транспортная Транспорт (перенос) химических соединений в организме Гемоглобин, альбумин, трансферрин Структурная пластическая Обеспечение прочности и эластичности тканей Коллаген, эластин, кератин Сократительная Укорочение саркомеров мышцы (сокращение) Актин, миозин Гормональная (регуляторная) Регуляция обмена веществ в клетках и тканях инсулин, соматотропин, глюкагон, кортикотрспин Защитная Защита организма от повреждающих факторов Интерфероны, иммуноглобулины Энергетическая Высвобождение энергии за счёт распада аминокислот Белки пищи и тканей