Методические рекомендации по изучению темы

Основные стадии и этапы технологического цикла.

I Предтоварная стадия :

1 – проектирование цикла разработки продукции;

2 – материально-техническое снабжение;

3 – приемочный контроль сырья;

4 – производство продукции (или разработка производства);

5 – окончательный контроль готовой продукции.

II Товарная стадия :

6 – формирование товарных партий;

7 – хранение и транспортирование;

8 – предреализационная товарная обработка;

9 – реализация товаров;

10 – потребление (эксплуатация);

11 – послепродажное обслуживание при эксплуатации или консультирование.

III Стадия утилизации отходов товаров:

12 – повторное использование или уничтожение отходов.

Приемка товаров по качеству осуществляется в торговых организациях партиями. Независимо от размера партии приема приемочный контроль по качеству носит выборочный характер. Важнейшим элементом выборочного контроля является отбор проб.

Оптимальность размера пробы предполагает, что она должна быть не ниже минимально допустимого предела, но и не излишне большой, т.к. при этом возрастают затраты на их сортировку.

Представительность пробы – ее способность с достаточной достоверностью отражать действительную неоднородность качества товарной партии.

Проба (образец) – минимально допустимая часть товарной партии, отобранная из нее по установленным или заранее оговоренным правилам и предназначенная для оценки (контроль, испытание) качества.

Различают пробы точечные, объединенные и исходные.

Точечные пробы – единичная проба определенного размера, отбираемая из одного места товарной партии. Размер проб в зависимости от объекта и назначения от нескольких мг до кг.

Объединенная проба – совокупность точечных проб, отобранных от одной товарной партии. Размер объединенной пробы зависит от количества точечных проб, а представительность – от того, насколько установленные правилами количество проб и место их отбора позволили сформировать суммарный образец, отражающий действительное качество всей партии с определенной степенью достоверности.

Исходная проба (образец) – установленная часть объединенной пробы или совокупность выборок, предназначенная для оценки качества.

Исходную пробу устанавливают в большинстве случаев в процентах от объединенной пробы.

Приемочное число – максимально допустимое количество разбракованных единиц выборки или объединенной пробы, или исходного образца, позволяющее принять решение о приемке товарной партии по качеству.

Браковочное число – минимально допустимое количество забракованных единиц объединенной пробы или исходного образца, являющееся основанием для отказа от приемки товарной партии по качеств

Обеспечение качества и количества товаров – совокупность планируемых и систематически проводимых мероприятий, направленных на формирование и сохранение установленных требований к качеству и заданному количеству товаров.

Формирующие факторы – комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и предназначенных для формирования заданных требований к качеству и количеству продукции.

К этой группе факторов относятся проектирование, разработка продукции; сырье, конструкция; технология производства.

Различают три основных этапа технологии производства:

1. Подготовительный этап – совокупность операций по подготовке основного и вспомогательного сырья и комплектующих изделий к переработке или сборке (раскрой, мойка, резка, обвалка, измельчение, сортировка, растворение в воде, плавление и др.).

2. Основной этап – совокупность операций по переработке сырья (материалов, полуфабрикатов) или сборке комплектующих изделий для получения готовой продукции.

3. Окончательный этап – совокупность операций по обработке готовой продукции с целью придания ей товарного вида, улучшения сохраняемости и подтверждения соответствия установленным требованиям.

К сохраняющим факторам относятся упаковка, хранение, товарная обработка, реализация, послепродажное обслуживание

Товарные потери — потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характе­ристик товара в натуральном выражении.

Материальные потери — потери, вызванные частичной или полной утратой стоимостных характеристик в денеж­ном выражении.

Количественные потери — уменьшение массы, объема, длины и других количественных характеристик товаров

Естественная убыль — количественные потери, вы­зываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении.

Предреализационные товарные потери, или отходы, вызывают процессы (операции), связанные с подготовкой товаров к продаже.

Качественные потери — потери, обусловленные мик­робиологическими, биологическими, биохимическими, хи­мическими, физическими и физико-химическими процес­сами. Перечень этих групп процессов проранжирован в убывающем порядке по мере их значимости.