3.7. Подбор кухонного инвентаря и посуды.

Взбивалка портативная, Доска разделочная, Нож для карбования и резки овощей, Ножи «поварская тройка», Бак для пищевых отходов, Вилка со взбрасывтелем, Горка для специй, Держатель для кухонных ножей, Ложка для порционые сахара, Нож для рыбы, Нож для хлеба , Нож скребок, Противень, Яблокорезка, Ведро

Заключение

Общественное питание одной из главных отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз главных проблем переходного о предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания.

  Большинство предприятий общественного питания считаются только коммерческими, но в то же время развиваетсяи социальное питание: столовые при производственных предприятиях, городские, студенческие, школьные столовые. Открываются комбинаты питания, фирмы, которые организуют социальное питание.

Ресторан представляет собой совокупность предприятия с отличительными признаками предприятия, которые показывают качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

Атмосфера, создаваемая рестораном, оказывает немедленное воздействие на посетителя и на сознательном, и на подсознательном уровнях. Осознаваемый эффект влияет на сам процесс выбора ресторана.

Целью курсовой работы являлось производство технологических организации холодного цеха для ресторана первого класса. Расчеты произведены с разработки производственной программы предприятия, в эту программу входит общее количество реализуемых блюд, на основании всех этих расчетов составлялось планово-расчетноеменю которое по ко-эффициенту трудоемкости, наиболее трудоемкое.На основе этого меню был произведен расчет холодного цеха. Расчет холодного цеха состоит из производственной программы, которая представляет собой расчетное меню, изготовляемое в данном цехе для реализации в залах.

В работе также рассчитано технологическое оборудование которое необходимо для холодного цеха. В общем я могу сказать, что оборудование и технологические линии расположены в цехе удобно что сокращает затраты времени повара.

Список использованной литературы

1. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 13.07.2015) «О защите прав потребителей» // СПС «КонсультантПлюс»

2. ГОСТ 50762-2007. Общественное питание. Классификация предприятий

3. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.

4. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования

5. Ахрапоткова Н.Б. Справочник официанта, бармена: Учеб. Пособие. – М.: Академия, 2015.

6. Барное дело: Учебник / Е.И. Иванникова, Т.В. и др. – М.: Мастерство.

7. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – М.: Новое издание, 2012.

8. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент. – М., 2012.

9. Броймер Роберт А. Основы управления в индустрии гостеприимства. – М: Аспект Пресс, 2015.

10. Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И. Кабушкина: Учеб. Пособие. – 3-е изд., испр. И доп. – Мн.: Новое знание, 2013.

11. Калашников Б.В. Кафе, бары, рестораны: организация, практика и техника обслуживания. – М.: Проспект, 2014.

12. Общественное питание. Сборник документов. – М.: Изд-во Омега-Л, 2013.

13. Организация производства на предприятиях общественного питания/ Л.А. Радченко. – Ростов Н/Д.: Изд-во «Феникс», 2014.-352 с.

14. Панова Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. – М.: Дашков и К0, 2015.

15. Технология ресторанного обслуживания / М. И. Белошапка. – М.: Издательский центр Академия, 2014.

16. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: ПрофОбрИздат, 2012.