3.10. Подбор инвентаря и

• Взбивалка портативная

• разделочная

• Нож карбования и овощей

• Ножи « тройка»

• Бак пищевых отходов

• со взбрасывтелем

• для специй

• для кухонных

• Ложка для сахара

• Нож рыбы

• Нож хлеба

• Нож

• Противень

• Яблокорезка

Заключение

В этой курсовой работе была описана характеристика кафе молодежного на 50 мест и требование к нему. Характеристика холодного , особенности организации приготовления сложной кулинарной продукции, а также приведены. расчеты количества потребителей, расчет количества блюд, количество наименования блюд и кулинарных изделий, расчет количества блюд в ассортименте, расчет покупной продукции, составление расчетного меню, расчет потребного количества сырья, составление таблицы реализации блюд по часам, подбор механического и немеханического оборудования, подбор кухонного инвентаря и посуды.

Надеюсь, курсовая работа для вас и удовлетворит требованиям.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Закон от 07.02.1992 N 2300-1 (. от 13.07.2015) «О прав потребителей» // «КонсультантПлюс»

2. ГОСТ 50762-2007. питание. Классификация

3. ГОСТ Р 50647-94. питание. Термины определения.

4. ГОСТ 50764-95. Услуги общественного . Общие требования

5. Т.В. общественного питания: пособие. – М.: школа, 2013.

6. Ефимова .П. Экономика питания / Под . Н.И. : Учеб. Пособие. – 3- изд., испр. доп. – Мн.: знание, 2013.

7. Калашников .В. Кафе, , рестораны: организация, и техника . – М.: Проспект, 2014.

8. Т.И. предприятий торговли общественного питания: . Пособие. – М.: , 2014.

9. Общественное питание. документов. – М.: -во Омега-, 2013.

10. Организация и деятельности предприятий сервиса / М.. Виноградова, З.. Панина – Учебное . – М.: Издательско- корпорация «Дашков К», 2013.

11. Организация и обслуживания предприятиях общественного / Г. М. – М.: ИКЦ «»; Ростов н/: Издательский центр «», 2015.

12. Организация производства предприятиях общественного / Л.А. . – Ростов Н/.: Изд-во «», 2014.-352 с.

13. Панова .А. Обслуживание предприятиях общественного : Учебное пособие. – .: Дашков и , 2015.

14. Смагина И.., Смагин Д.. Организация коммерческой в общественном . – М.: Изд- Эксмо, 2015. – 336 с.

15. В.В. производства и на предприятиях питания. – М.: , 2012.

16. Федцов В.. Культура сервиса. – .: Издательство Приор, 2013. – 208 .

17. Чернов В.. Экономический анализ: . Пособие для // Под ред. . Д.э.. МЛ Баканов. – .: ЮНИТИ, 2013.

18. Сборник блюд и изделий для общественного питания. - .: Хлебпродинформ, 1996, 1997

19. Методические по составлению , меню, а рецептур блюд специализированных молодежных . - М.: КВЦ «», 1990.

20. Справочник руководителя общественного питания. - .: Легкая промышленность бытовое обслуживание, 2000 27.0 аттестации рабочих по условиям . Постановление министерства и социального РФ от 14.03.97 №12.