3.3. Количество наименования и кулинарных

Для составления прᵖогрᵖаммы необходимо ассорᵖтиментный минимума. количество блюд ассорᵖтименте сведём таблицу 3.

блюд, напитков кулинарᵖных изделий кафе молодежного

Таблица 3

, напитки и изделия	Кафе
Горᵖячие напитки	3
напитки	3
Кондитерские хлебобулочные и изделия ᵖ	4
Сладкие , мороженое	3
Холодные	4
Вторые горячие	2
Столовые вина	3
вина	2
Игрᵖистые	1
Фрᵖуктовые и ᵖ воды, тонизирᵖующие прᵖохладительные напитки	5
Итого	30

3.4. Расчет блюд в

Рᵖасчет блюд в рᵖесторᵖана Таблица 4.

Блюда	общего количества		данной грᵖуппы		блюд в
Блюда	%	количество	%	количество	блюд в
1	2	3	4	5	6
блюда и : Гастрономические продукты Молоко и прᵖодукты	35	268	50 20 30	134 54 80	4 2 1 1
Вторᵖые блюда:	40	306			2
Мясные , крᵖупяные и			65 30	199 61	4 8
Сладкие блюда напитки	25	192			3

Горᵖячие, напитки и прᵖодукцию рᵖассчитываем норᵖмам потрᵖебления одного человека зависимости от прᵖедпрᵖиятия (таблица 5).

Рᵖасчет прᵖодукции и Таблица 5.

прᵖодуктов	Единица	Норᵖмы потрᵖебления 1 чел.	Количество
прᵖодуктов	Единица	Норᵖмы потрᵖебления 1 чел.	единице измерᵖения	порᵖциях
1	2	3	4	5
Холодные : Фрᵖуктовая вода вода натурᵖальный напиток собственного		0,02 0,01 0,02 0,01	7,66 3,83 7,66 3,83
Хлеб и изделия: хлеб хлеб пшеничный		0,04 0,02 0,02	15,32 7,66 7,66
кондитерᵖские и изделия собственного		0,5	191,5
Кондитерᵖские изделия Печенье, Шоколад		0,007	2,682
Яблоки Мандарᵖины		0,2	7,66
-водочные изделия:		0,1	3,83
		0,025	9,575

<<< < Предыдущая 1 2 3 45 / 85 6 7 8 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]