7 Содержание практики

В своей работе студенты руководствуются программой практики и календарным планом, составленным руководителями практики от университета и предприятия.

Находясь на практике, студент ежедневно ведет дневник и собирает данные (по заданию преподавателя) для отчета. Рабочий дневник должен вестись систематически. В него вносится содержание выполняемой работы, основные данные о работе предприятия и эскизы аппаратурно-технологических схем.

Форма записи следующая:

Дата

Объект практики (производственный участок, цех)

Рабочее место

Вид выполняемых работ

Подпись мастера или технолога

Отчет должен оформляется на листах формата А4 и содержать следующие разделы:

1. Общая характеристика предприятия (тип, класс, режим работы, организационно-правовая форма, мощность, структура предприятия, характеристика цехов, штат и численность работников производства).

Тип, класс, организационно-правовая форма, режим работы предприятия общественного питания (сменность, перерывы, выходные и санитарные дни), количество посадочных мест, контингент посетителей, особенности расположения и район деятельности, предприятия-конкуренты. Структура аппарата управления, взаимоподчинённость работников, должностные инструкции, штат и численность работников производства (основных и вспомогательных), квалификационные характеристики.

2. Сырьевая зона предприятия.

3. Ассортимент выпускаемой продукции. Производственная программа предприятия, план-меню.

4. Рецептура и технологические указания на производство двух наименований продукции.

5. Технологическая схема для производства двух наименований продукции

6. Изучение технологических процессов производства полуфабрикатов и кулинарных изделий. Структура производственных цехов и их взаимосвязь. Принцип организации производственных цехов по направлениям потоков сырой и готовой продукции. Оснащение цехов производственным оборудованием (указать марку, производительность). План-меню как производственное задание по выработке кулинарных и кондитерских изделий, полуфабрикатов на рабочую смену. Разработка технико-технологических карт. Акты контрольных проработок на новые виды сырья для определения норм закладки в рецептуру и выхода блюд и изделий.

6.1. Характеристика овощного цеха с указанием фирм и марок производственного оборудования.

6.2. Характеристика мясо-рыбного цеха с указанием фирм и марок производственного оборудования.

6.3. Характеристика холодного цеха с указанием фирм и марок производственного оборудования.

6.4. Характеристика горячего цеха с указанием фирм и марок производственного оборудования.

7. Контроль продукции на предприятии общественного питания

8. Организация работы торгового зала.

Библиографический список

Приложения

Отчет студента по практике оформляется в соответствии со стандартом организации СТО 0493582-003-2010.

Студент, не выполнивший программу преддипломной практики, подлежит отчислению из учебного заведения за академическую неуспеваемость.

По окончании практики студент защищает отчет перед комиссией. Итоговая оценка по защите отчета проставляется в зачетную книжку, экзаменационную ведомость и учитывается при выводе средней оценки на ИАК.

При составлении отчета по преддипломной практике следует включить следующие разделы:

• обложка, на которой указывается имя, отчество и фамилия практиканта, место производственной практики - республика, район, предприятие, год;

• план - график прохождения практики, заверенный печатью от предпри­ятия и подписью руководителя от предприятия;

• характеристика предприятия, ассортимент выпускаемой продукции, ор­ганизация и планирование производства;

• схемы технологического процесса приготовления двух блюд с полным расчетом производственной рецептуры;

• анализ блюд по меню;

• характеристика и расстановка оборудования по цехам;

• противопожарная техника, техника безопасности и охрана труда на пред­приятии;

• заключение. Выводы и предложения;

• производственная характеристика на студента (подписывается руководи­телем практики от предприятия и заверяется печатью)

- командировочное удостоверение.

Введение должно содержать общие сведения о практике и краткую характеристику базы практики.

Раздел "Анализ выполненной работы" является основной частью отчета и составляет примерно 90 % его объема. В разделе дается описание и анализ выполненной работы с количественными и качественными характеристиками ее элементов. Приводятся необходимые иллюстрации.

В разделе "Заключение" студент должен представить выводы о состоянии и перспективах развития изученных на практике объектов (процессов).

Отчет должен содержать данные собственных исследований, описание полученных практических навыков студента, выводы и предложения об улучшении работы предприятия.

2. Технические требования к оформлению отчета включают следующие правила:

Оформление отчета осуществляется в соответствии с требованиями СТО.

Представленный для проверки отчет должен иметь следующие элементы: титульный лист, оглавление, содержательную часть, приложения. Титульный лист должен быть оформлен в соответствии с приложением А.

Графический материал основной части текста следует нумеровать арабскими цифрами сквозной нумерацией. Если в тексте только один рисунок, то он обозначается «Рисунок 1». Допускается в текстах большого объема нумерацию осуществлять по разделам этого текста. Тогда номер рисунка будет состоять из номера раздела и номера рисунка в разделе, разделенных точкой. Например – Рисунок 1.1. Слово «рисунок» и его наименование располагают посередине строки;

Таблицы применяют для большей наглядности результатов расчета, анализа и удобства сравнения различных показателей. Над таблицей слева помещают слово «Таблица» без абзацного отступа, затем – номер таблицы, через дефис – название таблицы.

Заголовки граф и строк таблицы следует писать с прописной буквы, а подзаголовки граф – со строчной буквы, если они составляют одно предложение с заголовком, или с прописной буквы, если они имеют самостоятельное значение. В конце заголовков и подзаголовков граф таблицы точки не ставят. Заголовки и подзаголовки граф указывают в единственном числе. Заголовки граф записывают параллельно строкам таблицы. При необходимости допускается перпендикулярное расположение заголовков граф. Головку таблицы отделяют от остальной части таблицы линией. Допускается применять размер шрифта в таблице меньший, чем в тексте, через один межстрочный интервал.

Для сокращения текста заголовков и подзаголовков граф допускается отдельные понятия заменять буквенными обозначениями, если они пояснены в тексте, приведены на иллюстрациях или даны в приложении.

Не допускается сокращение слов или словосочетаний, если возможно различное понимание текста. В случае, если работа предполагает большой объем сокращений и условных обозначений, в текст следует ввести структурный элемент «Обозначения и сокращения» (перед «Введением»).

Текст излагается с использованием компьютера на одной стороне листа белой бумаги формата А4 (210×297) мм шрифтом Times New Roman размером 14 пунктов. Допускается применять размер шрифта 12 пунктов. Межстрочный интервал принимают одинарным, либо полуторным. Абзацный отступ – 1,25 см.

Страницы текстового документа нумеруют арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту документа. Номер страницы проставляют в центре нижней части листа. Титульный лист включают в общую нумерацию страниц. Номер страницы на титульном листе не проставляют.

Текст отчета выполняют с соблюдением следующих размеров полей: левое – 30 мм, верхнее и нижнее – 20 мм, правое – 15 мм.

При выполнении работы необходимо соблюдать равномерную плотность, контрастность и четкость изображения, линии, буквы, цифры и знаки должны быть четкими, одинаково черными по всему тексту.

Заголовки структурных элементов работы и разделов основной части следует располагать в середине строки без точки в конце и печатать прописными буквами, не подчеркивая. Заголовки структурных элементов, разделов и подразделов отделяют от текста интервалом в одну строку. Не допускается написание заголовка подраздела на одной странице, а изложение его содержания – на другой.

Иллюстрации (чертежи, графики, диаграммы и др.) можно располагать в работе непосредственно после текста, в котором они упоминаются впервые, так и в конце его. На все иллюстрации должны быть даны ссылки в работе.

Иллюстрации в приложениях обозначают арабскими цифрами с добавлением перед цифрой обозначения приложения. Например – Рисунок А2. Если иллюстрации имеют наименование и пояснительные данные (подрисуночный текст), то слово «рисунок» и наименование помещают после пояснительных данных и располагают следующим образом: Рисунок 1. Структура внешней среды организации. При ссылках на иллюстрации следует писать «…в соответствии с рисунком 3…».