5 Структура и содержание преддипломной практики

Общая трудоемкость преддипломной практики составляет 72 часов (2 недели).

Примерное распределение рабочего времени (в днях) для преддипломной практики студентов.

№ п/п	Наименование темы	Количество рабочих дней
1	Организационно-экономическая характеристика предприятия питания	1
2	Организация управления предприятием и правовые вопросы его деятельности	2
3	Организация снабжения на предприятии. Складское хозяйство предприятия	2
4	Организация производства на предприятии	4
5	Организация торговой деятельности предприятия и обслуживания посетителей	2
6	Экономические показатели (по согласованию с базой практики). Учет и отчетность.	2
7	Оформление отчета	1
	ВСЕГО	14

Во время прохождения практики студенту следует собрать необходимый материал для выполнения выпускной квалификационной работы. Для этого следует изучить:

• производственную программу предприятия и цехов;

• внутреннюю среду предприятия;

• производственный контроль на предприятии;

• схему размещения торгово-технологического оборудования;

расчёт производственных площадей и подбор оборудования;

• структуру персонала;

- финансово-хозяйственную деятельность предприятия;

• нормативно-технологическую документацию и составление охраны труда;

• экологическую безопасность предприятия общественного питания.

Студент в период прохождения преддипломной практики должен приобрести навыки руководителя-организатора предприятия общественного питания.

6 Руководство практикой

Методическое руководство практикой от университета осуществляют преподаватели кафедры технологии хранения и переработки продукции растениеводства в соответствии с приказом по университету.

Ответственность за организацию практики возлагается на главного инженера предприятия, непосредственно руководство практикой осуществляют работники ИТР, назначаемые приказом директора предприятия.

В обязанности руководителей практики от университета входят:

- проведение в университете беседы со студентами о задачах практики и их обязанностях в условиях данного предприятия;

- своевременная выдача индивидуальных заданий, тем курсовых и дипломных проектов (работ);

- участие в составлении календарного графика прохождения практики;

- инструктаж и консультирование студентов по всем учебно-методическим вопросам;

- наблюдение за точным выполнением студентами всех заданий, предусмотренных программой и графиком;

- принятие мер к устранению причин, препятствующих нормальному прохождению практики, и при отрицательных результатах практики – прекращение или перенос ее на другое предприятие;

- проверка отчета и участие в работе комиссии по приему зачетов по практике.

В обязанности руководителя практики от предприятия входят:

- согласование календарного графика прохождения практики с руководителем практики от университета;

- организация инструктажа по охране труда и технике безопасности, ознакомление с санитарно-гигиеническими правилами и противопожарными меро­приятиями;

- контроль соответствия фактического выполнения практики календарному графику;

- оказание помощи студентам в подборе материалов для дипломного проекта;

- организация экскурсий на другие предприятия;

- оценка работы студента, проверка и оценка отчета по практике.