|
Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Башкирский государственный аграрный университет» |
Методические указания по преддипломной практике |
Б3.Б1 Технология продукции общественного питания |
Утверждаю
Проректор по учебной работе
______________ Р.Х. Авзалов
“____”________________2014г.
Методические указания к преддипломной практикЕ
направление подготовки
260800 Технология продукции и организации общественного питания
Профиль подготовки
Технология организации ресторанного дела
Квалификация выпускника
Бакалавр
Уфа 2014
Составители: доцент Нигматьянов А.А., ст.преподаватель Т.П.Смирнова, ассистент Гайфуллина Д.Т, ассистент Хасанова Р.Р.
Обсуждена и одобрена на заседании кафедры технологии хранения и переработки продукции растениеводства «30» мая 2014 г. (протокол № 9)
Зав. кафедрой ТХППР д.т.н., профессор __________________Леонова С.А.
Рассмотрена и одобрена на заседании методической комиссии факультета пищевых технологий факультета 16 июня 2014 г. (протокол №8).
Председатель методической комиссии
факультета пищевых технологий, к.с-х.н., доцент ___________ Гусев А.Н.
Содержание
1 Цели и задачи преддипломной практики |
4 |
2 Программа преддипломной практики |
4 |
3 Порядок организации работы и руководство практикой |
4 |
4 Обязанности студента-практиканта |
6 |
5 Содержание практики |
7 |
5.1 Знакомство с предприятием общественного питания |
7 |
5.2 Производственная деятельность предприятия общественного питания |
8 |
6 Оформление отчета и подведение итогов практики |
8 |
Библиографический список |
|
Приложение А Образец оформления титульного листа отчета о практике |
|
Приложение Б Образец оформления дневника |
|
Приложение В Образец оформления отзыва о прохождении практики |
|
Приложение Г Образец индивидуального задания на практику |
|
Введение
Важнейшей составной частью завершающего этапа подготовки бакалавров технологического профиля является преддипломная практика, призванная обеспечить окончательное понимание экономической сущности предприятий индустрии питания, их организационной структуры, а также привить умения управлять и координировать работу предприятий, вести учет и отчетность.
1 Цели преддипломной практики
Целью преддипломной практики является углубление и закрепление полученных в университете теоретических знаний по общеобразовательным и профилирующим дисциплинам и проверка их практического использования, а также овладение производственными навыками и передовыми методами труда.
2 Задачи преддипломной практики
Задачами практики являются:
расширение, систематизация и закрепление теоретических знаний по технологическим дисциплинам;
развитие практических навыков разработки технико-технологических карт на продукцию общественного питания;
ознакомление с формами и методами работы предприятий общественного питания, изучение деятельности конкретного предприятия;
приобретение навыков технико-технологического проектирования предприятий общественного питания;
освоение методов контроля качества выпускаемой продукции;
приобретение практического опыта инженера предприятия общественного питания;
сбор и обработка материалов для выполнения выпускной квалификационной работы.