УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«БАРАНОВИЧСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» БЕЛКООПСОЮЗА

УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по учебной работе _________________Е.В.Максименко _________________2016 г.

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

ПО ИЗУЧЕНИЮ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

И ВЫПОЛНЕНИЮ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Учебная дисциплина «Процессы и аппараты пищевых производств »

Специальность 2-49 01 31 «Технология пищевых производств»

для групп № З-163

Рассмотрены на заседании цикловой комиссии «Технология хлебопекарного производства» Протокол № 2 от 3 сентября 2016г. Председатель цикловой комиссии _________________ Ж. В. Кислюк

Составлены в соответствии с учебной программой дисциплины, утвержденной Министерством образования Республики Беларусь 28.12. 2011г.

Преподаватель А. И. Жамойтина

БАРАНОВИЧИ

2016

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………….……… 3 1. Пояснительная записка………………………………………………….… 4 2. Тематический план дисциплины……………………………………….… 5 3. Методические рекомендации по изучению тем дисциплины……….…..6 4. Задания для домашней контрольной работы……………………….…….9 5. Вопросы контрольной работы………….…………………………….…...10 6. Критерии оценки домашней контрольной работы………………….…...17

7. Вопросы для самостоятельной подготовки к текущей аттестации……. 18

8. Литература ……………………………………………………...………… 20 9. Приложения ……………………………………………...……………….. 20

Введение

Современное пищевое предприятие является сложным производством, оснащённым разнообразными аппаратами. В них протекают технологические процессы, связанные с разными методами обработки пищевых продуктов – тепловыми, механическими, гидромеханическими и др.

Методы и режимы обработки продуктов должны выбираться с учётом их технологических свойств и на основе анализа процессов, протекающих внутри самих продуктов. Создание рациональных конструкций аппаратов требует глубокого знания процессов, протекающих как в рабочей камере, так и в обрабатываемых материалах.

Рациональная эксплуатация аппаратов и анализ их работы также базируется на глубоком знании теории, конструкции аппаратов и протекающих в них процессов.

Курс «Процессы и аппараты пищевых производств» играет главную роль в общеинженерной подготовке учащихся. Он является переходным от общеинженерного цикла дисциплины к специальному: учащиеся могут использовать знания, полученные в общеинженерных дисциплинах, для решения важных практических задач по эксплуатации, расчёту и проектированию аппаратов.

Особенность курса «Процессы и аппараты» состоит в его комплексном характере: процессы изучаются с самых разных сторон физико-химической, тепловой, механической и т.п., т.е. так как они в действительности протекают в зависимости от применяемых методов обработки. Такие операции, как нагревание, охлаждение, сушка, фильтрование и др. имеют общий характер в разных производствах. Поэтому естественно рассмотреть эти процессы в обобщённом курсе на соответствующей научной основе, необходимой для разработки общих методов расчёта процессов и аппаратов.

В процессе изучения курса учащимися заочного отделения выполняются домашняя контрольная работа. Целью данной работы является систематизация, закрепление и расширение знаний учащихся по курсу, ознакомление с устройством и работой отдельных аппаратов, изучение процессов, протекающих в них, приобретение практических навыков расчёта аппаратов пищевой промышленности.

1. Пояснительная записка

Домашняя контрольная работа состоит четырёх теоретических вопросов и четырех задач. Номера вопросов выбираются из таблицы по последней и предпоследней цифрам шифра, а номер задачи – по последней цифре шифра. К выполнению работы следует приступить только после тщательной проработки и усвоения материала, соответствующих тем курса.

Работа, выполненная не по варианту шифра, не засчитывается.

Ответы на контрольные вопросы должны быть конкретными, чёткими, полностью раскрывающими сущность вопроса. Выполнение задач рекомендуется производить в соответствии с алгоритмом решения, который приводится в методических указаниях.

Контрольная работа должна быть оформлена в тонких тетрадях (12 листов). На титульном листе работы должен быть указан номер работы и шифр учащегося (приложение 1). Работа должна быть написана аккуратно, чётким почерком, разборчиво, со всеми необходимыми пояснениями, показывающими, что студент достаточно хорошо разобрался во всех вопросах контрольной работы.

Все необходимые схемы выполняются карандашом. Иллюстрации размещают сразу же после ссылки на них в тексте.

Иллюстрации именуются рисунками и нумеруются арабскими цифрами в пределах всей контрольной работы, например: рис. 1; рис. 2; и т.д. Причём, каждый рисунок должен сопровождаться содержательной надписью, размещённой под ним, рядом с его номером.

При ссылке на литературный источник приводится порядковый номер по списку использованной литературы, заключённый в квадратные скобки, и страницы этого источника, например: [5, с. 58].

Если в тексте приводится таблица, то они нумеруются арабской цифрой в левом верхнем углу.

Все математические выражения, входящие в контрольную работу, должны быть пронумерованы. Каждый номер должен быть заключён в скобках и помещён на правом поле выражения, к которому он относится.

Например:

S = A · B,

(1)

где S – площадь, м²;

A – длина, м;

B – ширина, м.

Следует помнить, что значения применяемых в математических выражениях символов должны быть разъяснены при первом же их использовании.

В конце работы должен быть приведён список использованной литературы, в котором следует перечислить все использованные источники.

Работу учащийся должен обязательно подписать и поставить дату её выполнения.

2. Тематический план дисциплины

					Количество часов
№	Наименование разделов и тем			заочная ф. о.			дневная ф.о.
					В том
п/п								В том числе
					числе
				всего		всего
					практ.			лабор.	практ.
					работы			работы	работы
1		2		3	4	5		6	7
	Введение			0,5		2
1.	Раздел I. Общие сведения о процессах и аппаратах			0,5		6
	пищевых производств
1.1	Протекание технологических процессов					2
1.2	Технические свойства продовольственного сырья и					2
	пищевых продуктов
1.3	Основные закономерности конструирования					2
	аппаратов пищевых производств
2.	Раздел II. Механические процессы			6	2	14			4
2.1	Измельчение сырья			1		6			2
2.2	Сортирование сырья			4	2	6			2
2.3	Обработка продовольственного сырья и пищевых			1		2
	продуктов давлением
3.	Раздел III. Гидромеханические процессы			3	2	24		4	6
3.1	Основы гидравлики					2
3.2	Разделение жидких гетерогенных систем			1		8			4
3.3	Разделение газовых гетерогенных систем					4		2
3.4	Перемешивание, смешивание продовольственного				2	9		2	2
	сырья и пищевых продуктов
	Обязательная контрольная работа №1					1
4.	Раздел IV. Тепловые процессы			6	2	22		2	4
4.1	Основы теплопередачи			1		2
4.2	Нагревание,	охлаждение,	пастеризация,	1	2	8		2	2
	стерилизация
4.3	Выпаривание					6			2
4.4	Конденсация			1		2
4.5	Основы получения искусственного холода			1		4
5	Раздел V. Массообменные процессы			2		18			2
5.1	Теоретические основы массопередачи					2
5.2	Абсорбция					2
5.3	Адсорбция					2
5.4	Экстракция					2
5.5	Перегонка					2
5.6	Сушка					5			2
	Обязательная контрольная работа №2					1
5.7	Кристаллизация					1
5.8	Электрофизические методы обработки пищевых					1
	продуктов
			ИТОГО:	18	6	86		6	16