71. Водорастворимые витамины, их биологическая роль.

Витамин В₁ (антиневритный) – тиамин – по химической природе представляет собой производное колец пиримидина и тиазола, суточная потребность которого в организме человека составляет 1,2 – 2,2 мг.

Источники:ука темного помола, отруби, неочищеный рис, дрожжи и печень.

В виде тиаминпирофосфата витамин В₁ входит в состав ферментов: транскелотазы, пируватдегидрогеназного и -кетоглутаратдегидрогеназного комплексов, дегидрогеназы -оксиглутаровой кислоты.

Тиамин

При гипо- и авитаминозе В₁ в первую очередь нарушается обмен углеводов: превращение пировиноградной кислоты в ацетил-КоА, ЦТК, пентозофосфатный путь превращения глюкозы (неокислительная ветвь). Основные признаки: поражение нервной системы (невриты), ведущие в запущенных случаях к атрофии мышц, потере памяти, нарушениям в сердечно-сосудистой системе (бери-бери).

Витамин В₂ (витамин роста) – рибофлавин – по химической природе представляет собой кольцо изоаллоксазина, связанное с рибитолом, суточная потребность которого в организме составляет 2,7 мг.

Источники: молочные продукты, яйца, мясо, печень, хлеб грубого помола.

Витамин В₂ в виде ФАД и ФМН входит в состав следующих флавиновых ферментов: ацил-КоА-дегидрогеназы, оксидаз L-и D-аминокислот, ксантиноксидазы, глициноксидазы, НАДН-дегидрогеназы, моноаминооксидазы, альдегидоксидазы, сукцинатдегидрогеназы.

Рибофлавин

Гипо- и авитаминоз В₂ приводит к нарушениям ЦТК, микросомального окисления, -окисления высших жирных кислот, обмена нуклеиновых кислот и биогенных аминов.

Витамин РР (В₅) (антипеллагрический) – по химической природе – никотинамид, Суточная потребность которого в организме человека составляет 18 мг.

Источники: рис, хлеб, морковь, печень, картофель.

Одно из производных витамина РР – НАД⁺ состоит из остатков двух нуклеотидов соединенных связью по фосфатным группировкам.

Ниацин (никотинамид и никотиновая кислота)

Витамин РР в составе НАД⁺ и НАДФ⁺ входит в состав ферментов: -оксиацил-КоА-дегидрогеназы, глутаматдегидрогеназы, малатдегидрогеназы, изоцитратдегидрогеназы, глюкозо-6-фосфатдегидрогеназы, 6-фосфоглюконатдегидрогеназы, пируват- и -кетоглутаратдегидрогеназных комплексов, участвуя в ЦТК, -окислении высших жирных кислот, биосинтезе высших жирных кислот, стероидных гормонов, кетоновых тел, в цепи микросомального окисления, окислительном декарбоксилировании пировиноградной кислоты, пентозофосфаином превращении глюкозы, прямом окислительном дезаминировании глутаминовой кислоты.

Витамин В₆ (антидерматитный) по химической природе – пиридоксин, суточная потребность которого в организме человека составляет 2,0-3,0 мг.

Источники: зерновые, бобовые, мясо, рыба.

Витамин В₆ сейчас рассматривают как сочетание трех индивидуальных веществ: пиридоксола (пиридоксина), пиридоксаля и пиридоксамина, каждое из которых обладает свойствами витамина, так как в организме способно перейти в пиридоксальфосфат, который собственно и участвует в химических реакциях, связанных с деятельностью данного витамина.

Витамин В₆ в виде пиридоксальфосфата (активная форма) входит в состав следующих ферментов: аминотрансфераз, диаминооксидаз, декарбоксилаз аминокислот, -аминолевулинатсинтетазы, серин- и треониндегидрогеназ, синтетазы сфингомиелина, изомераз аминокислот, гликогенфосфорилазы.

Гипо- и авитаминоз В₆ приводит к нарушению биосинтеза заменимых аминокислот, белка, гема, сфингомиелинов, НАД⁺ и НАДФ⁺, биогенных аминов, гаммааминомасляной кислоты и обезвреживанию биогенных аминов, нарушению распада гликогена.

Витамин Н (антисеборейный) – биотин – по химической природе производное мочевины и тиофена с валериановой кислотой в боковой цепи, суточная потребность которого в организме человека составляет 0,25 мг.

Источники: желток яйца, дрожжи, печень, молоко, картофель, лук, томаты. Может синтезироваться в кишечнике человека микробами.

Витамин Н входит в состав ферментов: карбамоилфосфатсинтетазы I и II, пируваткарбоксилазы, ацетил-КоА-карбоксилазы, метилмалонил-КоА-изомеразы, пропионил-КоА-карбоксилазы.

Гипо- и авитаминоз витамина Н приводит к нарушению биосинтеза нуклеиновых кислот, мочевины, высших жирных кислот, а также к нарушению глюконеогенеза. Антагонистом биосинтеза является авидин – гликопротеид, содержащийся в сыром яичном белке, который взаимодействует с биотином и препятствует всасыванию в желудочно-кишечном тракте.

Фолиевая кислота (фолацин, В₉, В_с) по химической природе – птероилглутаминовая кислота, суточная потребность которой в организме человека составляет 200 мкг.

Источники: петрушҺа, укроп, листья салата, мясо, печень.

Фолиевая кислота

Фолиевая кислота в виде тетрагидрофолиевой кислоты участвует в транспорте одноуглеродных групп: формила, метилена, метила и оксиметилена.

Гипо- и авитаминоз фолиевой кислоты приводит к нарушению биосинтеза серина, метионина, белков и нуклеиновых кислот, что сопровождается задержкой роста, анемией, лейкопенией. Антагонистами фолацина являются 4-аминоптерин и 2-бромурацил, используемые в лечении опухолей (тормозят синтез нуклеиновых кислот).

Витамин В₁₂ (антианемический) по химической природе – кобаламин, суточная потребность которого в организме человека составляет 2-3 мкг.

Источники: говяжья печень, мясо, рыба, молоко, яйца.

Кобаламин

Витамин В₁₂ в виде металкобаламина и дезоксиаденозилкобаламина входит в состав ферментов: метилтрансфераз, ферментов переноса одноуглеродных групп, глутаматмутазы, метилмалонил-КоА-мутазы, участвуя в превращении метилмалонил-КоА в сукцинил-КоА. Кроме этого, В₁₂-коферменты участвуют в реакциях изомеризации (перенос водорода), в глицерол- и диолдегидрогеназных реакциях, реакциях превращения рибонуклеотидов, в этаноламиндезаминазной реакции.

Гипо- и авитаминоз В₁₂ проявляется:

1. нарушением процессов кроветворения, приводящих к гиперхромной мегалобластической анемии и пернициозной анемии,

2. нарушением катаболизма нечетных высших жирных кислот и разветвленных аминокислот, что приводит к накоплению их в мозге с последующим нарушением психики.

Витамин С (антицинготный, антискорбутный) по химической природе – аскорбиновая кислота, суточная потребность которого в организме человека составляет 100мг.

Витамин С является кофактором ферментных систем: гидроксилаз пролина, лизина, триптофана, фенилаланина, а также участвует в восстановлении Fe³⁺ в Fe²⁺.

Источники: шиповник, черная смородина, болгарский перец, картофель, цитрусовые, ягоды рябины, хрен, укроп, капуста.

Гипо- и авитаминоз С приводит к нарушению биосинтеза коллагена, стероидных гормонов, адреналина, карнитина, гемоглобина и серотонина.

Витамин Р, который в последнее время условно обозначают как рутин, представляет семейство веществ, близких по химической структуре. В основе всех их лежит скелет флавона.

Рутин

При отсутствии витамина Р в пище у животных и человека повышается проницаемость капилляров, что сопровождается внезапными кровоизлияниями после сдавливания ткани, болью в конечностях, общей слабостью и быстрой утомляемостью.

Предполагают, что витамины группы Р участвуют в окислительно-восстановительных реакциях, обеспечивая таким образом нормальный ход процессов биологического окисления в организме. Установлено, что действие витаминов Р и С взаимосвязано: каждый из них в присутствии другого обладает гораздо более высоким эффектом.