5. За цукром

1. «Dulse Crema o Cream» — солодке, містить цукор від 100 до 140г/л;

2. «Dry Pale o Pale Dry» — вино з вмістом цукру не більше 45г/л;

3. «Pale Cream» — з вмістом цукру більше 45г/л;

4. «Sweet» — з вмістом цукру більше 140г/л.

Виробництво

  Технологія виробництва має свої особливості: зав'ялювання зібраного винограду на сонячних майданчиках, наступне зброджування частини сусла і уварювання іншої частини до отримання темного кольору і пригорілого присмаку, що під час витримування переходить в характерний, злегка пригоріло-смолистий смак, збагачений відтінками чорносливу і кави. Малагу витримують не менше 2 років у дубових бочках. Колір готового вина від темно-червоного до кавово-коричневого, смак повний з приємною гірчинкою, в букеті переважають карамельні тони.

Висновок

Десертні вина переважно вживають разом з десертами. Вони добре поєднуються з фруктами, морозивом і іншими десертними стравами.

Але сухе десертне (токайське) вино краще всього поєднується стравами з дичини або риби. Подавати всі токайські вина, потрібно охолодженими до 8 – 10 градусів. Потрібно пам'ятати, що токайське вино, швидко зігрівається в келиху і через кілька хвилин відкриє вам свій неповторний ароматний букет.

Білі десертні вина перед вживанням охолоджують до 10-16 ° C.

Міцні вина подаються переважно перед їжею. Вони добре збуджують і покращують апетит. Ці вина краще всього поєднуються з холодними закусками. Для кращого розкриття смакових і ароматичних якостей вина, їх охолоджують до 18-20° C.

В рефераті описується класифікація кожного десертного і міцного вина, смакові і ароматичні якості, сорти винограду і виробництво вин.

Література

1. Витовтов А.А. та ін «Товарознавча характеристика і експертиза якості виноградних вин контрольованих найменувань: Уч. Посібник / / А.А. Витовтов, Л.П. Нілова, Т.В. Пилипенко / / СПбТЕІ, кафедра експертизи споживчих товарів. - СПб. 2000 рік.

2. Вакарчук Л.Т. «Технологія переробки винограду»: / / Навчальний посібник /. - Москва: Агропроімздат, 1990 рік.

3. Фертман Г.І. Технологія продуктів бродіння. – М.: Вища школа,2008. – 343 с.

4. Вакарчук Л.Т. «Технологія переробки винограду»: / / Навчальний посібник /. - Москва: Агропроімздат, 1990 рік.

5. Домашнє виноробство: Вид. 2-е, испр. і доп. / Авт.-сост. Л.В. Іванова. - Смоленськ: Русич, 1995.